食用菌液体发酵菌种的生产和应用

春雨菌业

　　食用菌液体深层发酵技术最直接的应用就是生产食用菌的液体菌种。
　　1.食用菌液体菌种的优缺点；
　　(1)优点：
　　1)生产周期短：可以从下面对比中进行比较。            
   　　         斜面菌种(1支)
  　　　                ↓

  　 　　            ↙     ↘

     斜面母种(30支)      摇床液体菌种(2千克)
　          ↓6～7天             ↓6～10天
     原种(80瓶)          种子罐种子(60千克)
　         ↓40～60天         ↓6～7天
       栽培种(3 000瓶)    发酵罐液体菌种(300千克)
   　       ↓45～60天         ↓3～4天
       挖瓶压块上床          拌料压块上床
　          27.8米2    　  　17.8米2
　       (91～112天)             (15～2l天)
　　如果再增加一个5吨发酵罐，时间再延长3～4天，则产量又可增加10倍。即使按上边流程算也可知在同样时间内，同样从1支菌种出发液体种的压块面积是固体法的3.8倍。
　　2)菌种成本低：1吨罐发酵生产的液体菌种，用于拌料生产香菇，可制菌砖28米2左右，相当于3000瓶固体栽培种制成的菌砖。杨庆尧(1980)报道，采用液体菌种，制作约0.1 米２的香菇菌砖，其菌种成本约0.46元；而采用固体菌种，其菌种成本为1.04元。
　　3)节省劳力、电耗：由于生产周期短，不使用菌种瓶，既可省去装瓶、挑弃污染瓶和接种、摇瓶等繁杂工艺，又可节省劳力、电耗和接种空间。制作蘑菇固体种l万瓶，若改用液体菌种，可省工80多个，省电费300多元。
　　4)出菇齐、便于管理：用液体种拌料栽培食用菌，其菌丝生长速度较一致，出蕾及出菇时间都较一致，便于管理、采取及加工。
　　5)便于进行大规模工业化生产：用特制的接种枪来接种，工效高，污染率低，可连续化操作，便于进行大规模的工业化生产。   
　　6)可代替固体原种：在瓶装的固体料中接人少许液体菌种，即成了固体栽培种。实践证明，用此法生产的固体栽培种，菌丝生长速度快，各瓶菌丝生长速度均匀，死菌率少，用此菌种进行袋栽、床栽等人工栽培，其菇产量和质量均不低于固体原种接种的固体栽培种。
　　(2)缺点：
　　1)不便贮藏：液体种一旦发酵好，应尽快使用，否则菌种将迅速老化，失去活力。一般常温下(20℃)液体种可保藏2～3天，0～5℃的冰箱仅放9～17天。
　　2)技术难度大：深层培养过程中菌种的选择，培养基的配比，发酵过程中各个参数的控制和对发酵液污染的判断等，任何一个环节都必须掌握好，否则就会失败。
　　3)产量不稳定：目前还没有液体菌种人工栽培产菇的产量超过固体菌种的报道。如果各项技术难关掌握较好，可达到固体种的生产水平。
　　4)投资大：深层发酵需专用设备，充足的电力，一次性投资大，对设备要求也高。近10年来，我国已在香菇、侧耳、金针菇、草菇、蘑菇、黑木耳等食用菌上开展了深层发酵生产液体种子的应用研究。
　　下面介绍几种：
　　2.香菇液体菌种的生产和应用：
　　(1)香菇液体种子的生产工艺：
　　工艺流程：