黑木耳养生食谱大全

春雨菌业

黑木耳又称木耳，云耳，木蛾、黑菜、榆耳。

黑木耳侧生于木头上，像人的耳朵，故称“木耳”。黑木耳子实体胶质，薄而有弹性，半透明，呈浅圆盘形，耳呈不规则形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、无杂质为佳品，一般“小暑”前采下的“春耳”质量最好。

我国已有几千年的黑木耳栽培历史，目前全国各地均有栽培，其中以黑龙江、吉林等地产量最多，黑龙江的质量最好。

【营养价值】

每100克黑木耳（干品）含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量1379.4千焦，粗纤维4.2克，钙357毫克，磷210毫克，铁18.5毫克（含铁量比猪肝高7倍，比匠菜高20倍），以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸、磷脂、甾醇等营养。黑木耳中含有氨基酸8种，氨基酸总含量为5.64－10.38克，其中赖氨酸720毫克、组氨酸570毫克、苏氨酸510毫克、丝氨酸660毫克、精氨酸360毫克、天门冬氨酸810毫克、谷氨酸945毫克。

【养生菜谱】

1.       木耳虾仁

原料　黑木耳20克，鸡蛋2只，虾仁20克，青豆20克，熟火腿丁少许，料酒、油精盐、味精、淀粉、葱段、姜丝各适量。

操作方法

（1）              虾仁洗净后，沥干水分，加鸡蛋清、精盐、淀粉上浆待用。黑木耳温水浸泡软后，洗净沥干，撕成小片。

（2）              锅置火上，加入油，烧至五成热时，将虾仁下锅划散，倒出沥油。

（3）              锅内加没，油热后下葱段、姜丝煸出香味，然后捞出葱段、姜线，放入木耳片、青豆，翻炒几下，再放入虾仁、料酒、精盐、味精翻炒几次，出锅装盘，撒上火腿丁即成。

2.       木耳桂鱼

原料　黑木耳15克，桂鱼1条（500克），熟火腿片15克，油、精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

操作方法

（1）       将桂鱼去鳞和内脏，洗净沥干水，两面剞上花纹。黑木耳温水浸软后洗净，切成丝。葱、姜洗净后均切成丝。

（2）       锅置火上，加入油，烧热后将桂鱼下锅，煎至两面黄时捞起。

（3）       原锅留少许油，烧热后下葱丝、姜丝，煸出香味，再放入木耳丝、桂鱼、火腿片，加料酒、精盐、味精，用中火煮透，起锅后撒上少许胡椒粉即成。

3.       木须肉

原料　水发黑木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱、精盐、味精、酱油各适量

操作方法

（1）       将黑木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。鸡蛋打入碗中搅匀。

（2）       锅置火上，放入油，烧热后倒入蛋液，翻炒出锅。

（3）       原锅置火上，加入油，烧热后投入肉丝、葱丝煸炒，加笋丝、木耳丝，再加精盐、味精、酱油，翻炒数次后，将炒好的鸡蛋下少匀，起锅即成。

4.       木耳腰花

原料　水发黑木耳25克，羊腰200克，笋片25克，鸡蛋2只，香菜少许，酱油、味精、精盐、料酒、麻油、醋、白糖、油、淀粉、葱末、姜末各适量。

操作方法

（1）       羊腰一剖为二，除去臊腺，洗净，剞上麦穗花纹，再切成块，放在碗里，加入鸡蛋清，精盐、料酒、淀粉、上浆待用。香菜洗净，切成末。

（2）       锅置火上，放入油，烧至六成热时，将桨好的腰花下锅划散，倒出沥油。

（3）       原锅放入油，烧热后放入木耳、笋片翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖继续翻炒至入味，勾薄芡，再放入腰花、香菜末、葱末、姜末翻炒几次，淋入麻油、醋即可出锅装盘。

5.       糖醋木耳

原料　水发黑木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，水淀粉5克，清鲜汤25克，油40克，熟油5克。

操作方法

（1）       黑木耳洗净后沥干，切成片。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

（2）       锅置火上，倒入油，烧至七成热时，放入木耳片、荸荠煸炒片刻，加酱油、白糖，清鲜汤，烧沸后用水淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油，起锅装盘即成。

6.       清炖木耳香菇

原料　香菇50克，黑木耳25克，料洒5克，精盐3克，味精2克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉2克，熟羊油10克，鸡汤适量。

操作方法

（1）       将香菇、黑木耳分别用温水泡发，并去掉根蒂和杂质，洗净。

（2）       将香菇、黑木耳、料酒、精盐、姜片、葱段、羊油放进砂锅中，再加入鸡汤，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖20分钟左右，拣去姜片、葱段、加入味精、胡椒粉即成。

　此菜有防治高血压、高血脂、动脉硬化等功效，亦可作抗癌的辅助治疗食品。

7.       海带木耳

原料　水发海带250克，黑木耳30克，油豆腐100克，料酒25克、酱油20克、白糖10克，味精4克，葱白10克姜4克、香醋10克、麻油5克、胡椒粉2爽我、油30克。

操作方法

（1）       将海带洗净，去梗，切成3厘米×4厘米的块，用沸水焯过，捞起沥干。黑木耳用温水泡发后，剔去杂质，洗净。葱白洗净，切成段。姜洗净，拍松。油豆腐一切为二。

（2）       锅置旺火上，倒入油，待油热时，放入葱白、姜块煸香，再倒入海带块、黑木耳、油豆腐翻炒，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧30分钟后，加味精，颠翻装盘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。

此菜有降血压、防治动脉硬化、减肥等功效，亦可辅助治疗淋巴结核和慢性支气管炎症。

8.       木耳黄瓜

原料　黄瓜500克，胡萝卜50克，水发黑木耳50克，白糖5克，精盐3克，酱油10克，味精2克，油适量。

操作方法

（1）       黄瓜洗净，切成2厘米厚的圆片，放在碗内，撒上精盐，10分钟后挤去水分。胡萝卜洗净，切成片。黑木耳洗净，入沸水中焯一下，捞出晾晾，备用。

（2）       锅置火上，加入油，待油至七成热时，放入胡萝卜片、黑木耳翻炒2分钟，再加入白糖、味精、精盐、倒入黄瓜片，加入酱油，煮1分钟后即成。

9.       木耳泥鳅汤

原料　活泥鳅200克，水发黑木耳25克，笋片25克，料酒、精盐、葱段、姜片、油、味精各适量。

操作方法

（1）       用沸水将泥鳅烫一下，洗去其粘液，剖腹去内脏，洗净沥干。黑木耳洗净。

（2）       锅置火上，加入油，待油热时，将泥鳅下入锅内煎炸，然后盛起。

（3）       锅置火上，倒入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片及适量清水，煮至泥鳅烂熟，加味精即成。

10.   木耳炒肉

原料　瘦肉200克，水发黑木耳100克，料酒，精盐、酱油、味精、葱花、油水淀粉、白糖各适量。

操作方法

（1）       将黑木耳去杂、洗净。将瘦肉洗净，切成片。

（2）       锅置火上，放入油，烧热后倒入肉片煸炒至肉熟，加黑木耳和适量清水稍炒，味精，用水淀粉勾芡即可。

11.   三鲜素海参

原料　水发黑木耳150克，水发冬大50克，熟冬笋50克，素鸡50克，熟花菜50克，甜椒50克，酱油30克，味精3克，白糖5克，料酒2克，姜末1克，水淀粉50克，平方米粉75克，精盐1克，油250砍（约耗80克），清鲜汤200克。

操作方法

（1）       将黑木耳洗净，挤去水分，切成末，与平方米粉同放入一只碗内，加精盐、味精0.5克、清水50克，拌匀成木耳面糊，用刀把面糊乔成手指形，逐条从刀上下入六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

（2）       将水发冬菇洗净，去蒂，切成梳子状的片。冬笋、素鸡切成滚刀块。熟花菜切成粟子大小的块。甜椒洗净后支籽，切成梳子状块。

（3）       锅置旺火上，放入油50克烧至七成热，下入冬菇片，素鸡块、花菜块、冬笋块、甜椒块，煸炒几下后加姜末、料酒、酱油、白糖、清鲜汤150克，约煮半分钟后，加入“素海参”、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油10克，即可起锅装盆。

12.葱爆牛肉木耳

原料　水发黑木耳15克，嫩牛肉250克，大葱100克，香菜梗25克，鸡蛋1只，油500克（约耗50克），高汤50克，蒜头、味精、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、水淀粉，麻油各少许。

操作方法

（1）       将牛肉切成3厘米×2厘米的薄片，加上鸡蛋清、水淀粉，上浆拌匀。香菜梗洗净，切成长3厘米的段。蒜头切成片。大葱冼净，切成片。

（2）       锅置火上，加入油，烧至八成地，倒入牛肉片煸炒，熟后倒入漏勺沥油。

（3）       锅内留少许油，烧热后倒入蒜片煽炒，再倒入黑木耳、大葱片、酱油、精盐、味精、料酒、高汤翻炒，然后用水淀粉勾芡，并倒入牛肉片、香菜梗，淋上麻油，撒上胡椒粉，颠翻几下，出锅即成。

13.木耳肚丝

原料　水发黑木耳150克，熟羊肚350克，淀粉15克，油40克，精盐4克，酱油15克，味精2克，米醋10克，葱、姜各5克，蒜片3克，麻油5克，清鲜汤适量。

操作方法

（1）       将熟羊肚切成丝。葱、姜洗净，均切成丝。黑木耳择洗干净，沥水。

（2）       锅置火上，加入油，待油至八成热时，倒入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，随即投入肚丝翻炒，加精盐、酱油、米醋，再倒入黑木耳翻炒几下，添些清鲜汤，加味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，装盘即成。

14.木耳炒牛肝

原料　牛肝150克，水发黑木耳50克，料酒5克，花椒油25克，油250砍（约耗35克），精盐2克，酱油5克，水淀粉10克，醋5克，葱、姜、蒜头各适量。

操作方法

（1）       牛肝剔去筋并洗净，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净，均切成丝。蒜头切成丝。

（2）       牛肝用水淀粉5克拌匀。把葱丝、姜丝、蒜丝、黑木耳、酱油、料酒、精盐、醋和余下的水淀粉同放在一个碗内，加入少许水，搅拌成芡汁。

（3）       锅　置火上，加入油250克，待油八成热时，倒入牛肝片滑炒。待牛肝片发白时盛起，倒去余油。

（4）       原锅置火上，倒入花椒油，待油热后，倒入牛肝片及芡汁，翻炒均匀即成。

1.       木耳炒鱼片

原料　黑木耳30砍，鲜鱼肉250克、葱50克，姜5克，料酒50克，高汤150克，精盐、油、胡椒粉、水淀粉各适量。

操作方法

（1）       黑木耳用温水泡发，洗净，切成小块。鱼肉切成薄片，装入盘内，加料酒、精盐腌渍片刻，用水淀粉拌匀。葱、姜洗净，均切成丝。

（2）       锅置火上，加入油，待烧到六成热时，倒入鱼片稍炸片刻，捞起沥油。

（3）       锅内留油少许，置火上，将黑木耳、葱丝、姜丝、料酒、味精、高汤倒入，烧沸后用水淀粉勾薄芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

2.       砂锅木耳冻豆腐

原料　水发黑木耳30克，冻豆腐500克，菜心100克，笋片50克，葱末1克，姜末1克，味精5克，麻油10克，精盐10克，牛油25克，高汤750克

操作方法

（1）       将冻豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚1.2厘米的片，放入沸水中焯一下后捞出。菜心也放入沸水中焯一下，用冷水浸凉待用。黑木耳洗净。

（2）       锅置火上，放入牛油，待油热时，倒入葱末、姜末，煽出香味，再加入高汤、冻豆腐、黑木耳、菜心、笋片、精盐、煮沸后去掉浮沫，倒入砂锅煮2分钟，加味精、麻油即成。

3.       木耳炖鲟鱼

原料　鲫鱼一条（约300克），黑木耳10克，香菇4只，葱、姜、料酒、白糖、牛油各适量。

操作方法

（1）       鲫鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏，洗净。黑木耳、香菇用温水泡发后，洗净，切成片。葱、姜洗净，均切成丝。

（2）       将鲫鱼放入碗内，放入料酒、葱丝、姜丝、白糖、牛油，然后盖上黑木耳、香菇片，连碗上笼，用旺火蒸30分钟，取出即成。

4.       焦熘木耳大肠

原料　水发黑木耳75克，熟大肠300克，笋片25克，鸡蛋1只，精盐5克，味精3克，酱油10克，醋5克，水淀粉60克，蒜片5克，葱段5克，牛油50克，清鲜汤125克，油1000克（实耗100克）

操作方法

（1）       将熟大肠切成长3厘米的段，放在沸水中煮5分钟，捞出沥干，再加入鸡蛋、水淀粉、精盐拌匀挂糊。将蒜片、葱段、精盐、醋、酱油、水淀粉、清鲜汤放入碗内，调成芡汁待用。

（2）       锅置火上，放入油，烧至八成热时，倒入大肠段，炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥油。随即将笋片、黑木耳下入锅中，煸炒几下，倒入芡汁，淋上牛油，再放入大肠段，颠翻几下，即可装盘。

5.       木耳烩豆腐

原料　黑木耳25克，豆腐250克，葱15克，姜5克，油30克，白糖10克，精盐、味精各适量

操作方法

（1）       黑木耳用温水泡发至软，洗净，撕成小朵。事府洗净，切成小块。葱、姜洗净，均切成细丝。

（2）       锅置火上，倒入油，待油至七成热时，放入豆腐块再放入黑木耳、豆腐块炒片刻，放入精盐，味精、白糖，调好口味即可。

此菜为冠心病、高血压、动脉硬化症患者的康复食品。