小孔单片黑木耳栽培管理新技术

春雨菌业

由于近几年原料价格猛增，产出的大孔木耳价格低，质量不好，有些耳农辛苦做了一年木耳，不挣钱甚至还赔钱，因而失去了做木耳的信心。自从小孔术耳上市后，产出的木耳单片无根，食用方便，口感好，深受消费者欢迎。同时生产出来的木耳价格高、质量好，因此广大耳农从大孔栽培逐渐变成小孔单片栽培。近几年在绥阳镇栽培数量也迅速扩大。小孔木耳栽培与以前的大孔栽培表面看只是开口的形状、大小、数量发生了改变，但也因此带来了技术上的改进。
1品种选择
    小孔栽培一定要选用适合小孔栽培的片状菌种，耳片的选择是要以黑褐色、正反面颜色区别明显为好，要求选择耳根小、展片好、圆边、筋脉少、耳厚的优良品种。更重要的是要选择正规厂家的菌种，近几年市面上的菌种比较混杂，有些商家为了一己私利，竟不顾耳农们的利益，私自从耳片上提出菌种，由于生产木耳已很多年，木耳已逐渐退化，从耳片上提取的菌种容易造成减产或绝产。只有有资质能力的大厂家生产的菌种，经过野生训化和现代的优质木耳杂交和脱毒，再经过反复的试验，才能推广出产量高、质量好的木耳菌种。
只有正确选择菌种才能保证产出优质单片木耳。
2菌袋生产
    小孔单片木耳栽培，孔径只有4～6 mm，由于孔径较小，在袋料分离处，容易形成“憋芽”现象，造成减产甚至绝产。袋料分离是小孔栽培必须解决的首要问题，必须选择合适的菌袋，改进制菌工艺、提高装袋和窝口的标准、严格控温育菌。在生产的每个环节都要防止袋料分离，否则不要贸然刺小孔，以免造成损失。
2.1选用优质原材料的薄菌袋
    小孔栽培主要得依靠袋贴料，用收缩性好的原料制成的优质薄袋，与菌丝亲和力强，料缩袋亦缩，袋料紧贴，袋料不易分离。选用薄袋，“装松长实”应该是从事小孔栽培的广大耳农必备的概念。
2.2原料选择及配方
    东宁县生产黑木耳的主要原料是木屑，木屑要以硬杂木为主、软杂木屑只能小比例掺用，以免影响培养基的固型性，由于培养基萎缩而造成袋料分离。辅料中麸子、玉米粉、豆饼粉都要粉碎的细一些，利于混拌均匀和溶融碳氮，提高培养基的固型性和持水性。
常用小孔栽培培养基配方(三级菌)有：(1)木屑86．5％，麦麸8％，豆粉2％，玉米粉2％，石膏1％，石灰0．5％，水分60％～65％；(2)木屑84．5％，稻糠12％，豆粉2％，玉米粉2％，石膏1％，石灰0.5％，水分60％～65％。
2.3拌料和装袋
    小孔单片栽培的拌料方法与常规菌袋生产的拌料方法一样，目的是使主料、辅料和水充分混拌均匀。小孔栽培更要提高装袋的标准，培养料不但要装实，更要上下松紧一致，料面平整无散料，袋料紧贴，塑料袋无褶皱，这是克服袋料分离必须的。采用菌棒制菌或免颈圈制菌是克服袋料分离的有效办法。
2.4灭菌和接菌
    灭菌是菌袋制作过程中最重要的一环。灭菌时一般情况袋数越多，灭菌时间也相应延长。东宁县多采用常压灭菌，达到100℃后，装2 000袋左右的灭菌锅，灭菌时间必须保持8 h以上，再闷锅3 h；装4 000袋左右的灭菌锅灭菌时间必须保持在10 h以上，再闷锅3 h。出锅时要趁热将菌筐搬到接菌室或培养室。接菌是在无菌条件下，
将菌种接到培养基上，并封严袋口，防止杂菌落到培养基上。
2.5培养室处理、菌袋摆放及培养
    培养室处理：将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，用干木杆、木板搭好发菌架后，室内温度25℃以上，保温48 h，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施杀虫杀螨剂防治虫害。
    菌袋摆放时，小孔栽培最好立式单层或双层摆放，这样菌袋能保持圆形，袋料不易分离，垛放层数要少一点，不能高于5层，防止将菌袋压扁变形，造成袋料分离和影响机械刺孔。菌袋培养过程一定要控制好温度，坚持低温育菌。室温初期控制在25～28℃，菌丝封盖或透袋后，降低袋温至24℃，近似恒温培养。
3刺孔   
3.1孔径
    用直径0.4～0.1 6 cm韵钢钉刺孔，产出的木耳无根，采摘省工，不用割根，一碰即掉，耳型好，不用撕片。
3.2孔数
    规格为16.5 cm×33.0 cm的菌袋装料高度为18～20 cm，每个菌袋刺孔120～180个为宜，孔径大、孔数小，孔径小则孔数多。
3.3刺孔器
    经过近几年实践摸索，最适宜的刺孔器有“／”“一““∣”“O”型等。其中“一”孔型长出的耳片成碗状、菜型好、售价高。
4催芽
    菌袋拉到栽培场地，要将菌袋按2行4～5层摆放在子床上，盖草帘复壮菌丝。同时提高母床地温，4～5 d菌丝变白后，进行刺孔，刺孔后，温度低可仍垛袋复壮菌丝，温度适宜应及时摆放在母床上，母床摆袋前要浇一遍透水，将刺孔的菌袋按袋间距3～4 cm“品”字形摆放。摆好后盖塑料和草帘，保湿催芽。催芽阶段应坚持“保湿为主、通风为辅、湿长干短、后期增湿”的原则进行。分床不宜过早，过早木耳易长成丛状；待耳芽出齐并长至1～2 cm后分床，分床时菌袋间距10 cm即可。
5浇水管理及采收晾晒
    坚持“看天气看温度浇水、看耳看菌定量、细水勤浇、干透湿透”的原则进行。睛天温度适宜可适当多浇水，阴雨天可少浇或不浇；气温低时，早晚不浇水，白天温度低于26℃时应间歇性连续浇水，中午温度高时更应勤浇水降温，待15：00～16：00停止浇水提高地面温度，使木耳晚上生长；停水后如果耳片很快变干“显白”应继续浇水，反之不用浇水；当菌袋水分较大时菌袋较重，应少浇或停止浇水；干可干2～3 d，干的比较透，以耳根干为好，湿要把水浇足，细水勤浇，连浇2～4 d，干湿交替，直到木耳生长结束。小孔单片术耳采收
一定要及时，原则是够大就采。当木耳展片直径为3 cm时就要及时采收，这时干耳直径2 cm左右，呈碗状、耳厚、型好、价高、好销；而当木耳长至5 cm以上，干耳多呈“耳”状或片状，售价要低很多。小孔单片木耳晾晒同朵状木耳一样，晾晒时最好摊薄一点，保证干耳形状好。小孔木耳一般早采晚收，一天就干，小孔木耳较大孔木耳省工。（转自《黑龙江农业科学》第2期）