液体菌种培训教材(节选十一)黑木耳栽培技术

春雨菌业

一、生产季节

根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期4个月，春茬2-3月生产栽培袋，4-6月划口出耳；秋茬7-8月生产栽培袋，9-11月划口出耳；稻田地黑木耳一季。

二、生物学特征及生长环境要求

1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。泡发率为1：10-15。

2、生长史：孢子——菌丝体——子实体——孢子

我们栽培的过程一般是从菌丝体到子实体的过程。从生产栽培袋到出耳结束需要3-5个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要30-45天左右。

3营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为适合出菇季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好，调整C/N比在30-33：1之间，这样其料C/N比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。

4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-35℃，以25-28℃为最适温度。培养基内温度低于5℃菌丝停止生长，温度高于35℃时，细胞脱水，衰老死亡。子实体生长阶段10-25℃均能生长。黑木耳属于变温结实，15-25℃为最适温度（出耳床内温度），温度小于10℃时，原基分化相当的慢，黑木耳在25℃以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。如果长期温度过高，会造成菌袋内感染杂菌。

5、湿度及水分：在黑木耳的两个生长阶段也有所不同。菌丝生长阶段：培养基含水量60%，空气相对湿度45-60%；子实体生长阶段，培养基含水量60%，空气相对湿度80-95%。

在子实体生长阶段：原基形成期的湿度：80-85%；原基分化期的湿度：85-90%；黑木耳生长期湿度：90-95%。

6、空气：黑木耳属于好氧性真菌，要求在通气条件较好的情况下才能生长良好。所以黑木耳在陆地或稻田地栽培的发展优势相当强，也就是模仿野生木耳的生长环境条件，加强其管理，使其达到良好的经济效益。通风的作用有：补充菌丝生长所需要的氧气，促进菌丝的生长，木耳原基的分化，缩短栽培周期，有效抑制杂菌生长。缺氧的表现：初时有白色水珠，然后变成黄色。

7、光线：光线对黑木耳的菌丝生长的一定的抑制作用，故养菌阶段应采取避光措施，在木耳生长阶段，光照有种于木耳原基的形成，中后期可使木耳的黑色物质增加，使木耳变黑，增加干重。光线一般要求是散射光，而不是太阳直射光。

8、PH值：木耳菌丝可在PH值4-9的培养基中存活及生长，传统的PH值是在5.5-6.5之间。现在生产中PH值控制在8-9之间，目的是为了防止杂菌污染。用液体菌种时，PH值应该在6.5-7.5之间。

三、栽培袋的制作

1、原料的选择：

（1）木屑（锯木），以阔叶、硬杂木为好，软木屑经过营养搭配也可以的树种：

硬木：柞木、青杆木、栎木、桦木、榆木、槐木。

软木：杨柳木、椴木等，不能单独使用。

木屑的粗细程度：1-3mm，细木屑透气性差，菌丝生长缓慢；木屑偏粗形成无效菌丝，营养流失，减少产量。

（2）麦麸：主要补充氮源及微量元素、矿物质，要求：a、选择新鲜的，陈年隔夏的不能用；b、选择中麸；c、无麦麸可用稻糠代替；稻糠营养成分不够需加量，比例为1：1.5。

（3）豆饼粉：补充氮源，越细越好，无霉变的。

（4）石膏：补充钙元素，缓冲培养料的变酸程度。建筑用的细石膏粉即可。

（5）石灰：是木耳生产的“千斤油”，补充钙元素，提高PH值，增加抗菌能力。一般选用生石灰，不用白石灰，有太多的添加剂。

（6）各种秸杆可作为主料；棉杆、豆杆，不可单独使用，混合料营养全面。玉米粒、葵花盘注意：软质秸杆不能用，如稻草、麦秸、高粱秸、稻壳等。

2、配方：

（1）木屑（硬杂木）81%，麦麸15%，豆饼粉2%，石膏10%；

（2）木屑61%，玉米芯20%，麦麸15%，石灰10%，石膏1%，豆饼粉2%。

3、拌料：

（1）干拌：按配方准备各种原料，先把麦麸、豆饼粉、石膏、石灰加在一起，搅拌均匀。如加玉米芯要提前预湿。

（2）湿拌：含水量在60%，为水比为1：1.1-1.2。

干拌好的加水调湿，搅拌均匀。测PH值为8-9。不足加石灰水调解。用液体菌种接种的，PH值应该在6.5-7.5之间。

（3）闷堆1-2小时，目的是原料吃透水。

4、装袋：

选择16.5*33cm折角袋，填料要少，用力均匀，四角撑起。袋四壁平滑，无褶，料面压平。高度为17-18cm。打孔到底，孔径2-2.5cm。距料面3-5cm处套上无棉封存盖。也可用塑料棒直接封口。

5、灭菌：

（1）常压灭菌：将装好的栽培袋放在灭菌锅内，封闭，大火快烧，在2-4小时内达到100℃，开始计时。之后改为慢火缓烧，使锅内水能够保持沸腾即可。维持6小时，闷锅2小时，当灭菌锅内温度降到80℃以下时，可打开灭菌锅，取出栽培袋，冷却，使栽培袋内温度降到28℃以下时即可接种。

（2）高压灭菌：有条件的可采用高压锅灭菌。把袋装的栽培袋放入高压锅内，旋紧固定螺栓，加热到压力为0.05兆帕时，打开放气阀，排放冷气，使压加表归零，之后关闭放气阀，加热到0.15兆帕时开始计时，维持2小时，即可达到灭菌目的，停止加热。使其自然降压降温。

6、接种：

（1）接种室接种：

接种室6*10m，紫外线灯+接种机接种。

使用过程：（一）把所有物品一次性放入接种室内，用高效气雾剂消毒，同时打开紫外线灯照射30分钟，关灯10分钟后即可进行接种室，先用1%克霉灵喷雾降尘，打开接种机5分钟后，在接种机前15-25cm范围内接种。接种时先用75%酒精棉球擦拭工作台、菌种瓶、接种钩。点燃酒精灯，烧接种钩、菌种瓶。去掉棉去老化膜，把菌种钩成黄豆粒大小，每袋接入乒乓球大小，均匀布潢料面，每瓶菌种接30袋左右。

（2）接种箱接种：接种箱是缩小的接种室，接种箱内不用紫外线灯。

（3）菌种菌种封口接种：此法不用无棉盖体，用塑料棒直接封口。接种时，将塑料棒拔掉，将菌种直接接到塑料棒留下的孔内，并用塑料棒捣实。

（4）无菌通道液体接种：先将无菌通道电源打开，工作半小时后开始接种。此法一般用无棉盖体封口，也可用塑料棒封口，料内留孔。接种时，将无棉盖体打开，将液体菌种接入到袋内。

（5）接种原则：

抢温接种，栽培袋降到30℃时就开始接种，湿度不超过65%。使用接种机时，工作人员操作要协调。没有缓冲间人不要来回活动，喷雾降尘。停电要有备用接种箱。

7、养菌：

（1）室内养菌：

温度:1-4天，25-28℃；5-15天，23-25℃；15天以后 ,15-25℃。

湿度：45-60%，湿度大时撒石灰。c避光养菌。通风，前期可少通风，或不通风，保湿，中后期加强通风。

（2）室外养菌：

搭建荫棚，林荫地盖遮阳网。地势高不存水。在室内站立3-4天菌种定植后，垛垛养菌。垛高4-5层，以口对口排列，盖上草帘或其它覆盖物。15天后倒垛，内外，上下调换，挑出杂菌袋，加强通风。

注意：养菌前期防止低温，中后期防止超温。

8、出耳管理：

（1）划口：划成“V”型口，斜线长为2-2.5cm，深度为0.5cm,角度为45-60°，数量为8-12个，2-3排，成品字型排列。也可以划“.”型口或“I”型口。

（2）水分管理：

原基形成期：湿度要求在80%，床草帘湿，不让草帘干。子实体分化期：湿度80-90%，水分不要过大，否则耳芽泡涨。子实体生长期：耳片展开1后，小雨或大雾天打开草帘。      

注意：浇水时要避开中午高温期，早晚浇水。水质要求：自来水、井水、淡水。25-30天即可采收。

9、采收：

采收前晚上揭开草帘 ，全面接受散射光，晚上早揭，早上晚盖。增加子实体间重，增中颜色，降低温度，防止杂菌感染，临采收前2天停止浇水。

采收标志：7-8分成熟，耳片充分展开，耳根收缩，边缘变薄，即将弹射孢子，腹面出现白粉。

采收：用手从上往下掰，带下一部分培养基，不要耳根留在上面。采收后的木耳去掉袋上的培养基后，洗净，晾干。即可销售。

10、季节安排：

（1）春芽：春季以当地气温平均温度10℃以上时（桃花开时），即可划口出耳，向前推45天做栽培袋，我地区一般4月初划口出耳。

（2）秋芽：秋季，白天最高温度降到25℃时，即可划口出耳，向前推45天生产栽培袋，我地区一般在8月初生产栽培袋。

（3）稻田地木耳：一般5月中旬开始做栽培袋，6月下旬划口出耳，7月中旬稻田地挂袋。11、二茬耳管理

采完一茬木耳后，菌袋干一个星期左右，重新浇水，湿度控制在80%左右，形成原基后正常管理。