平菇小口定位出菇技术集成

春雨菌业

《中国食用菌》2014.3　欢迎到当地邮局订阅中国食用菌杂志

　　摘要：出菇方式在食用菌栽培过程中起重要作用，通过试验示范，集合人工辅助栽培袋发菌、栽培设施、定位出菇、出菇管理等技术，集成平菇小口定位出菇技术。
　　关键词：平菇；小口定位出菇技术；人工辅助发菌

　　平菇(Pleurotus ostreatus)营养价值高、适应性强、原料来源广泛、栽培方式多样、销售广，近年来深受广大消费者的青睐，生产规模持续扩大。然而纵观我国平菇产业发展现状，平菇生产的主力军依然是各地的农户，主要还是以分散的家庭手工或半机械化模式栽培，生产技术基础薄弱、不系统，仍以经验为主导。栽培方式一般为生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培；出菇方式多样，一般为墙式全开口出菇、脱袋地栽出菇、脱袋墙式覆土出菇、墙式割袋口或划口出菇、墙式套环出菇等。这些传统的生产模式、不成熟的生产技术、落后的管理水平，以及随意扩大的生产规模致使生产成本增加、产量降低、品质下降、病虫害加剧、劳动强度加大。
　　因此寻求新的出菇方式，形成精准化的生产技术，是平菇生产可持续发展提高效益的有效途径。根据多年的栽培技术经验，借助国家农业产业体系平台，结合全国各地平菇出菇方式，通过几年的研究和生产示范试验，集成了平菇优质高产小口定位出菇生产技术，该技术生产的平菇朵小、柄短、肉厚、口感好，能有效满足当前消费者对高质量平菇产品的需求，提高了生产效益。通过示范验证，该技术可以大面积推广。
　　1 平菇小口定位出菇技术集成
　　1.1 培养基质
　　母种培养基配方：马铃薯200g(去皮)、麦麸40g(煮汁)、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.5g、糖20g、琼脂20g，水1L。
　　原种培养基配方：棉籽壳87%、麦麸10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。
　　栽培培养基配方：豆秸40%、棉籽壳50%、麦麸10%，另加石灰2%；玉米芯90%、麦麸10%、另加石灰2%。
　　栽培原料符合NY5099－2002食用菌栽培基质安全技术要求，不使用任何添加剂，豆秸粉碎至1cm左右，玉米芯粉碎至大小0.5cm～1cm，提前1d～2d预湿。
　　1.2 栽培方式
　　熟料栽培。
　　1.3 栽培袋生产
　　1.3.1 栽培袋规格
　　采用聚乙烯栽培袋，规格(23～24)cm×(51～52)cm×(0.002～0.0025)cm，每袋装干料1.2kg左右。
　　1.3.2 栽培袋制作
　　根据栽培配方，采用拌料机，将豆秸或玉米芯充分拌匀后，闷堆24h，然后机械或人工翻堆1次，使料内充分吸水。翻堆时如料面过干，可提前洒水将料面预湿后再翻堆，避免白心及干料。
　　采用机械装袋，人工扎口方式制作栽培袋。装料要松紧适度，切忌过紧导致透气不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作时轻拿轻放，以免破袋或造成微孔成为杂菌污染的途径。
　　1.3.3 栽培袋灭菌
　　装袋完毕及时灭菌，避免拖延时间造成培养料酸败。采用常压蒸汽灭菌，灭菌方法一般采用简易场地灭菌，即水泥地面摆放砖，上铺网丝，再摆料袋，堆成垛，上盖塑料布，再加盖保温毡，用绳索固定，周边压紧避免漏气，一头通蒸汽，一头放冷气。灭菌时间根据培养料多少确定灭菌时间，一般5000kg料需灭24h，灭菌结束后闷24h再出锅。
　　1.3.4 栽培袋接种
　　灭菌结束后出料袋至接种帐内(可用菇棚的一部分作为接种帐)，一般一个接种帐放料2500kg，接种帐不可过大，否则环境灭菌不彻底，或放料袋过多当天接不完易染杂菌。采用开放式两端接种法，待料温降至23℃以下无菌接种，每瓶菌种(500mL菌种瓶)接12个～14个栽培袋，为加快发菌速度，可适当加大接种量。接种时，将菌种掰成块或捣成花生米大小，不可过碎，尽可能将菌种布满料面或集中，菌种萌发即可封面，以降低污染几率，提高栽培袋成品率。
　　1.3.5 栽培袋发菌
　　在菇棚内，将接种好的栽培袋码成墙式，于自然温度下发菌。环境温度低时，可码高一点，利于提温；环境温度高时，摆放稀疏一些，减少高度，以利通风透气，避免烧菌。整个发菌期弱光培养，保持环境清洁和通风良好，定期翻袋并检查是否有杂菌污染，发现杂菌感染的菌袋及时处理或清理；发菌期间翻袋2次～3次。
　　1.3.6 人工辅助发菌
　　平菇栽培一般是秋季制作栽培袋，自然温度发菌，栽培大户制作量大，随时间的推移，环境温度下降，为尽快发菌，采用人工辅助发菌方法发菌。
　　菌袋两端菌种萌发吃料后，用消毒过的注射针头在菌袋两端菌种处扎孔，间隔2cm左右，深度1cm左右，利于通气增氧，促进发菌；待菌丝封面后，再用消毒过的8号铁丝在菌袋两端菌种处扎孔，间隔3cm左右，扎破料袋即可；菌袋走菌10cm左右后，用直径2cm左右带尖光滑圆木棒沾石灰水(或克霉灵水剂)，从菌袋两端分别均匀扎3个孔，深度10cm，促进通气增氧，加快发菌速度。
　　1.4 出菇管理
　　1.4.1 菇棚设施
　　出菇期内不使用任何农药，病虫害采取综合防治，以环境的预处理和卫生维护为主。菇棚设施采用“一网一板一灯一缓冲一微喷”模式，整个栽培过程无需使用农药，增加产品质量安全性，减少病虫害发生几率，提高产品产量和质量。
　　1.4.2 栽培袋摆放
　　采用墙式两端出菇模式出菇。在菌袋进棚前，可用石灰水全面喷洒一遍大棚杀菌驱虫，然后做宽30cm、高15cm的畦背，间隔70cm，均匀撒1层石灰粉，在畦背上覆盖地膜，以防出菇后地下泥土污染子实体。最后把菌袋顺序摆放在地膜之上，码成墙式，袋高6个～9个，摆放整齐。
　　1.4.3 定位出菇
　　菇棚内墙式排袋两端小口定位出菇。菌袋发满，在适宜条件下，原基即从菌袋两端发菌时扎孔位置分化，逐步形成子实体，而不从其他位置分化。
　　1.4.4 出菇管理
　　在平菇出菇期管理中，要依据其生物学特性，并结合不同品种的特殊要求，采取综合措施进行管理，以获高产高效。
　　(1) 湿度
　　出菇环境湿度控制在85%～90%，低于85%子实体发育缓慢、瘦小，菇体易失水，商品价值低；高于95%，菌盖易变色、腐烂，病虫害易发生。喷水以雾化水的方式从空中自然降落为好，禁止向菇体直接喷水。
　　(2) 温度
　　子实体的形成要求温度较低，以10℃～15℃子实体生长迅速，菇体肥厚；昼夜温差大，有利子实体的形成和生长；在较高温度(棚温25℃以上)下，易长成畸形菇。一般自然温度出菇，棚温高时，可适当喷雾并通风，达到降温目的，控制棚温不超过25℃；棚温低时，在傍晚向菇棚地面灌地下水，以利提升棚温。
　　(3) 通风
　　根据环境状况和出菇情况，合理通风，子实体在通气不良的条件下，很难形成，即使能出菇，菌柄往往细长，菌盖变薄、变小，畸形菇多。出原基时，通风量要少，分化时适当增加通风量，菇体生长时加大通风量，促进菇体快速生长并减少长柄菇的出现。湿度高时应加大通风量，以免病害发生。整个出菇期应根据栽培情况，灵活调节温度、湿度和通风，培育出高品质产品。
　　1.5 采收
　　子实体八成熟、菌盖达到6cm～7cm，菌盖边缘没有翻卷，没有释放孢子时采收。采收时拿住子实体旋转即可采下。
　　2 试验示范
　　在岱岳区和时利食用菌专业合作社示范基地试验示范4年，共计试验示范160万袋，平均生物转化率达到120%以上，病虫害发生率下降68.95%，子实体质量比全开口提升21.28%，市场价格比其他栽培方式每公斤高0.1元～0.25元，经济效益提高15%以上。
　　3 小口定位出菇技术的好处
　　过去栽培方式直接开袋大面积出菇容易造成产品集中上市、导致价格下跌，如果采收不及时，菇体过大商品性降低，且过量吸收水分，影响下潮菇出菇，菌丝养分集中，菇潮次数减少。小口出菇裸露出菇面小，利于料面保湿，菌袋失水少，子实体水灵、肉厚，有利于下潮菇的出菇，补水次数减少，一般2潮菇后补水，整个出菇期补水2次。
　　开口面积减少，养分分散，朵形变小；培养料中总的养分没有流失和减少，朵形虽然变小了，但出菇潮数增加了，一般能出6潮菇左右，产量不会降低，反而会增加。
　　菌袋发菌速度快，缩短发菌周期，产品可提前上市。
　　无效菇少，菇柄短，菇型好，采摘子实体不带培养料，子实体商品性优于传统出菇方式；出菇分散，易调节市场，是一种可行的出菇方式。
　　4 小口定位出菇生产中注意的问题
　　人工辅助发菌扎孔技术是关键，发菌时最后扎孔的孔径不可过大或过小，过大起不到小口出菇的效果，过小原基诱导困难或不出原基；扎孔时注意消毒工具，防止杂菌感染；人工辅助发菌时注意菌袋发菌温度，避免烧菌。
　　［参考文献］
　　［1］张金霞．中国食用菌产业科学与发展［M］．中国农业出版社，2009：56－68．
　　［2］张金霞．中国食用菌产业现状与发展趋势［J］．食用菌学报，2010(增刊)：15－18．
　　［3］邓春海，桓明辉，冀宝营．定位出菇技术在食用菌栽培中的应用［J］．食用菌，2013(3)：47－48．
　　［4］李峰，赵建选．规范栽培技术提高早秋平菇栽培成功率［J］．食用菌，2013(3)：45－46．

　　项目来源：国家现代农业(食用菌)产业体系建设专项“食用菌精准化生产技术集成与示范”(CAＲS－24－01A)。
　　作者简介：王庆武(1967－)，男，农艺师，研究方向为食(药)用菌育种及栽培技术推广。