发酵料平菇生产管理技术精华

春雨菌业

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随着平菇环境的不断恶化，随着平菇生产中机械和人为各种新情况新问题的出现，随着农副产品下脚料不断涨价，伴随着气候和特殊天气日数的不断增加，发酵料的三级种制作和发酵料出菇袋的成功率越来越低，明白纸的技术层面越来越模糊，为了让平菇生产有一个清晰的指导理论，为平菇生产创造安全有效的管理技术，必须再次调整思路找出问题症结所在，进行技术不断革新，让菇农在迷茫中清醒过来，特对发酵料平菇生产管理明白纸进行六次修改，使之更有益广大菇农。

• 大料配比：
  1、按立方配比，玉米芯约每立方260斤，应加入辅料①石灰每一百立方大料购进1200斤，百分比约4.5%②尿素每一百立方大料500-550斤改为300-350斤，百分比约为2-2.5%③磷肥每一百立方大料1000斤，百分比约为3-3.5%克霉灵④氨基酸原粉每一百立方大料40斤，百分比约为0.2%⑤杀菌药1/2000⑥杀虫药1/5000，⑦EM+催丝壮菇宝每一百立方EM二瓶，催丝壮菇宝二十袋，晾料时使用，加水尽量拌匀。
  二、具体操作和要求：
  
  

• 玉米芯颗粒￠0.5至1.5cm为最好；2、无论颗粒大小利用三次以上预湿，让玉米芯充分湿透无干心；3、大料温度应控制在80度以下，料温60度后保持24小时后翻堆；4、增氧打孔距离排与排：60cm-70cm，孔与孔距40-60cm；5、料堆高度1.2m以下或前三次翻堆可高出1.2m后二次料堆尽量控制在1m以下，按要求打孔；6、所有营养类辅料和杀菌类、石灰必须分开使用；7、杀虫药应分三至四次加入，石灰最少分三次加入；8、四遍翻堆前作大料检查，一查大料是否有干心，二查大料是否有氨味，三查PH值是否7以上，四查平时料温记录，五查料内苦涩味大小和放线菌多少。决定是否加石灰，降料堆高低，利用什么办法增加大料湿度。
  翻堆有三种方法：1、人工和翻料机翻堆；2、大型机械翻堆（钩机、铲车）；3、大型自动式翻料机。无论哪种翻料机和人工翻料想法做到：内翻外，外翻内，上翻下，下翻上，无论哪种翻料都要把料拌匀让其充分接触氧气，撒发不良气味，无论哪种方法翻料都要按每排孔距60-70cm，每孔孔距40-50cm，并且每孔要打到底，不流眼透气好，无论哪种方法翻料，料堆四周60cm和斜坡要拍实或用覆盖物遮盖，防止晒干、风吹干，而造成大袋出问题而失败。机械翻堆时可在前三次翻堆、料堆可高，后两遍翻堆必须降低料堆80-120cm，两遍密打孔培养放线菌，促进大袋成功率，防止大料高温85-90度而造成装袋15-25天内60-90%的失败率发酵料，就是发酵料超过85度以上接近熟料，高温中杀死了杂菌的同时也杀死有益菌，使大料失去了免疫功能，应该按熟料管理方法接种杀菌，但做不到，所以15-25天中出现60-90%失败的主要原因。
  翻堆时辅料的加入时间：
  
  

第一次是充分预湿后加入石灰总量的50%，必须打孔，低温时段可距离远点，升温后密打孔。

第二次加入尿素、磷肥，翻后用1/4杀虫药盖料面，也可先打孔后打药盖料面。

第三次加入杀菌药翻堆，翻堆后打孔，用1/4杀虫药盖料面。

第四次翻堆前自我检查增补石灰，用1/4杀虫药盖料面，如果机械翻堆降低料面1米以下

培养放线菌。

第五次翻堆加入氨基酸原粉，料干可兑水喷雾，料湿可直接撒入。翻后打孔用完杀虫药盖料面待装袋。

三、装袋与装袋的准备

经四次、五次翻堆后大料呈茶褐色,有菌香味，用手使劲握有水从指缝渗出三五滴。且较柔软即可装袋。

1、装袋前两日内要对三级种仔细检查。一看有没有杂菌，二看有没有红白黄分明的拮抗线，三看是否有红虫、白虫、虫卵，四看菌袋萎缩老化、重量过轻（特别是购进菌种）对菌种进行一次杀菌。

2、对凉料时使用EM+催丝壮菇宝，可控制料内杂菌乱生，可提前5-7天发菌成功，减少感染，增加成功率。

3、发酵料出菇袋的选择，无论高温低温时段出菇都要选择每公斤在230左右厚度、0.25S可选择，高温选细短袋，低温粗长袋，厚薄均匀的出菇袋。

4、巧安排：高温时怎样降到三十度以下，夜间装，加大Em和水，低温时怎样让料温保持二十度以上，少用水，晾厚料。

5、菌种用量，高温和低温都要加大接种量，应占到总比例20%，常温10-15%，另外根据菌种的适宜程度确定用种量。

6、装袋时装五层菌种，中间三层必须将菌种突出料外，尽量成块装入，老菌皮向内。

7、当天未装完的大料,可改天再装袋，但必须重翻一次大料，才可装袋，防止大料缺氧霉变，特别是高温时段。

四  进袋打孔、发菌管理：

• 进袋前对大棚进行一次全面的杀虫、杀菌处理，一般空间每立方米用10g-15g硫磺效果较好，三年以上大棚应更加严格消毒处理，方可进装好的出菇袋。
  2、无论高温、低温都要及时进棚，不能过午、过夜进棚。
  3、进棚的大袋应及时打孔增氧，防止高温臭料发酵失败。打孔原则是：料粗料干打浅孔，用细棒；料湿料细打通孔，用粗棒。高温打三孔。摆井字架。
  4、发菌袋码架。根据实际温度可地面平方一层、斜排架、空架、井字架，温度在10度以下时可层数增多，间隙要小。并且加盖不透光的覆盖物，四周围起保温发菌，空间湿度应控制在65%以下。
  5、空气净化、进棚打孔后第一时间打杀菌药，特别是料堆温度在八十度以上的大料应细仔照袋口打杀菌药一次，随后每天空中一次，连续打十天，十天后可每二天打一次，第一次杀菌药打后应打一次长效杀虫药，二十天后补打一次杀虫药，立冬后装袋可只打一次杀虫药。
  6、温度管理：理论上最佳发菌温度是18—23度，早秋气温37度料温降不下，要尽一切可能降温，利用电扇，遮阳网，十天前正常发菌。十天后要严格检查棚内气味，防止二氧化碳气体积累，没有四级以上风吹，要抓紧人工助风，增加空气流通，特别是适宜生长条件菌丝生长快的可能七天以上就缺氧，十五天前后全部失败，一般在15-25天失败的大袋有二个原因，一是缺氧，二是料温升到80-90度没按熟料方法接种管理。
  7、当80%大袋长满后，有乳白色、淡黄色、茶红色积液渗出，，并有个别袋口有瘤状物突起，应根据天气温度采取不同层数或增加隔离层，抓紧上架进入出菇管理，上架时应用左手五指托袋右手敲击有击鼓声应放下边按声音分上下摆放。
  五  出菇管理与采收
  注意：出菇期二大禁忌：一是所有有机磷农药和机械洗不净都会变畸形，二是拌料产生的有害气体和周围庄稼地的有害气体都可能使平菇变形。   
  1、经过近一个月的干燥发菌，袋口干枯，要想整季产量高。第一茬菇是关键，所以应抓紧灌棚5-7次，白天空中打水7-8次，促进现大蕾长大朵，并根据出菇多少每天打营养药一次，减少菇蕾萎缩，增加叶片厚度，减少袋内营养排出，为二茬转潮留下足够后劲。
    2、为了减少病害发生，应尽量减少对菇直射喷水，应少用水，多打次数，保证大棚湿度，减少病害发生，这是产量高低的关键。
  3、出菇管理中早春、越夏，早秋应和冬季相反办法管理，利用光照、减少光照，利用凉风控制通风，才能使平菇发黑叶厚、少病、高效。
  4、技巧减少发现死枯平菇，每天进棚后第一任务是空中打水将空中孢子粉压下，减少管理人工咳嗽，尽量少养大叶和老平菇，当打水一小时后棚内所有发明，不吸水份的平菇是已死亡应摘掉。当时售出减少损失，这是平菇生理特性，一头采摘另一头死掉。
  5、发酵料出菇现蕾后需要人工助力出菇应每天寻找撕口。特别是早春、越夏、早秋种植应每天两次防止长单叶菇畸形菇减少损失。
  6、喷水预防病，无论是天冷天热在出菇期间禁止打关门水。应在封棚前一小时喷水。待菇体无明水后封棚可减少病害发生。另外可每三天向空中喷杀菌药一次，控制杂菌减少病害，死菇、干菇要及时清理也是防病的最佳方法。
  7、当90%以上菇已采完应减少喷水重新灌棚三至五天，促进转潮，减少病害，每年立春后要注重防病害，每年惊蛰前十天要注重防虫害，热菇应提前根据情况防病防虫，长效杀虫药是首先。
  8、采菇时，应根据城市、农村、小区各市场需求及时采摘，特别是菇体边沿呈波浪式，或薄边，或叶片反转向上生长，应抓紧采收上市晒干销售，如不及时，1、影响下一茬，2消耗袋内营养成份、水份，3形成老姑散发孢子粉使人咳嗽（晚上灯光下看的特别清）。
  修改急速，难免有误。请专家教授斧正。
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