猴头菇蜜饯的加工

春雨菌业

　　1.选料和处理：选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为最佳。切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入2%食盐水中，要尽快加工。
　　2.热烫：在锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头菇放入煮沸5～6分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。对个体较大的要进行适当切分，使菇体均匀，并剔除碎片和破损较重的菇体。
　　3.药液浸制：配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化

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