果味平菇酱的加工

春雨菌业

　　用平菇、苹果汁（或其他果汁）为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。
　　一、原料配方
　　平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。
　　二、加工要点
　　1、平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
　　2、果汁制备选用无杂质，无腐烂的水果清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
　　3、混合调配将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
　　4、均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。
　　5、灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。
　　三、质量要求
　　1、色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。
　　2、无沉淀或允许有少量沉淀物。
　　(甘肃徽县麻沿乡郭川12号农技室 郭永红)