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清水滑子菇罐头加工方法

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    鲜花(5) 鸡蛋(1)
    发表于 2019-3-4 20:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

      此滑子菇加工方法主要说的以腌渍后的滑子菇为原料做成塑料桶包装的清水产品。
      工艺流程
      腌渍滑子菇
      脱盐
      还原
      冲洗
      装桶
      配制保鲜液
      说明:
      1、滑子菇经腌制后菇体比较黑,颜色发暗,需漂白剂还原。
      2、还原前需用水脱盐,用流水或静水都可以,静水脱盐中间需换水2—3次,根据市场要求,可以脱净或稍微保留些咸味即可,时间2—10小时。
      3、还原有的地方叫漂白,还原剂一般都是用的含硫药剂,如焦亚,保险粉等,用量以脱盐后滑子菇量加入千分之几即可,各厂家加入量不一,有的2‰,有的要多些,还有的加入一些别的药剂。药剂用水稀释然后与滑子菇均匀混合,放置一段时间滑子菇即可变黄或变红黄,一般放置一个晚上即可。如果时间要求短可加热,立刻变色。
      4、变色的滑子菇用净水冲洗一下即可,不要长时间冲洗,否则颜色有变化。
      5、配制保鲜液,装桶即可,保鲜液可市购或自配,有含硫和不含硫。
      6、此方法加工的滑子菇是含硫,大多是在批发市场销售,不能在超市销售(如达标还原剂和保鲜液需另行配制,但成本较高)。
      7、如果是鲜滑子菇做清水罐头,直接杀青保鲜即可。


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