平菇栽培：生料熟料各有利弊

春雨菌业

栽培平菇，究竟用生料好，还是用熟料（发酵料）好？这要根据操作技术、选择的原料、发菌栽培季节等决定。　　生料栽培，由于原料未经高温处理，营养物质流失少，在发菌技术得当，保证发菌成功的情况下，出菇时由于养分充足、菌丝粗壮，菇体肥大，转潮快，产量高。而发酵料在发酵过程中会损失相当一部分营养成分，生物转化率和菇体质量均受一定影响。用生料栽培，生物转化率一般要高于发酵料20％以上。　　用生料栽培，发菌时间较长。生料内部营养基本保持原状，接入平菇菌种后，菌丝需要一定时间去分解基质，然后才能吸收利用，这样会延长发菌时间。而发酵料，由于在高温放线菌等有益微生物的作用下，其内部营养得到了有效转化，接入平菇菌种后发菌速度要快一些。　　生料栽培在菌丝生长过程中会产生较多热量。在低温季节，这些热量对菌丝生长很有益处，但在夏季高温季节装袋发菌，或在低温季节为保温、升温而采取码袋发菌时，袋内热量得不到散发，会导致“烧菌”。烧菌发生区域的基料上不会再有平菇菌丝生长，严重时整垛烧菌，损失惨重。因此，一定程度上，生料发菌成为检验生产者实际操作技术和管理水平高低的重要标准之一。而经过发酵后，基料的部分热能得以释放，发生烧菌的可能性要小得多。　　生料栽培，由于发菌初始阶段菌丝弱小，发菌时间长，袋内温度相对较高等原因，杂菌污染率也偏高一些，尤其是生料畦式栽培时污染率更高。相对而言发酵料的污染率要低得多。总的来说，只要真正掌握了生产技术，确信不会出现烧菌等问题，尽可能采用生料栽培，包括6～8月高温季节也可以采用。如果对发菌没有十分把握，还是使用发酵料保险，虽说最终产量低一些，但终归比烧菌的损失要小一些。（曹德宾）