液体菌种培训教材(节选七)香菇栽培技术

春雨菌业

二、香菇栽培技术

香菇又名香蕈，其香味浓郁。味道鲜美，是菜肴之佳品。在香菇整个生产过程中，主要包括两个阶段，第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。

菌种制作可分为三个步骤：

第一是培养母种用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。

第二是培养原种，利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。

用液体菌种时是三角瓶液体专用母种。

第三是培养栽培种，利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次，即制成栽培种，它可以直接投入生产。

用液体菌种是时就是用发酵罐生产液体菌种。

经过这样的不断扩大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。与此同时，菌丝也越来越粗壮，分解有机质的能力也越来越强，利用这种菌丝体投入生产，则能生长出健壮的子实体而取得高产。

一、菌种培养基的配制

目前，多数菇农是从菌种生产厂家购进母种，然后自己生产原种和栽培种。原种及栽培种的培养基配制方法是一致的，但培养基的种类和配方很多，下面是常用的几种： 1．谷粒（麦粒、玉米粒）培养基 配方为谷粒50公斤加石膏0．5公斤。先将谷粒用清水洗净，浸泡12小时左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放人锅内煮，以熟而不烂为度，捞出控水后，把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基。 2．木屑培养基 配方为阔叶树粗木屑78％、麦麸或米糠20％。白糖l％、石膏l％。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮，先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再用溶化的糖水拌料。配制好的培养基用手紧握时，手指间有水溢出而不下滴为宜（含水量约为60％）。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。

上述培养基配好后，即可进行装瓶 （500毫升装的罐头瓶或酒瓶），装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度，瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧气，利于菌丝蔓延。瓶口内外擦净，罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚丙烯膜封口，酒瓶可用棉塞封口。用瓶子制种，成品率高，但瓶易碎，成本也高，大规模生产和运输有一定的困难。近年来，用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多，具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种，聚乙烯袋只能用于常压灭菌，聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17×30×0．005厘米较为合适。

二、菌种培养基的灭菌

培养基的灭菌是菌种生产成败的关键。未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物，常常导致菌种污染，给生产造成损失。目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选直径110厘米的铁锅，用砖砌高100厘米。直径120厘米的锅筒，内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后，用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住，用绳子捆绑结实。然后用旺火猛烧，在最短的时间内将锅烧开。待塑料膜鼓气后成馒头状时，说明锅已烧开。灭菌从这时开始计时，要持续8～10小时，确保灭菌彻底。 一些菇农往往在灭菌上麻痹大意，因杂菌污染严重而导致制种失败。常压灭菌操作时要做到“三防止”，一要防止中途降温，灭菌过程中，中途不得停火，如锅内达不到100℃，在规定时间内则达不到灭菌的目的。二要防止烧干锅，在灭菌之前锅内要加足水，在灭菌过程中，如果锅内水量不足，要及时从注水口注水。三要防止存在灭菌死角，如锅底着火部位不均，锅筒上口仅从一端漏气等等都可能出现灭茵死角。

三、接种与培养

灭菌后的培养基可进行接种，接种就是将菌种移植到培养基上。从事接种的操作人员，必须树立严格的无菌观念，使操作者和接种工具处于严格的无菌状态。因此，必须对接种工具进行严格的灭菌，对操作环境进行彻底消毒，操作者的手和衣着也要消毒，严格遵守无菌操作规程。接种时要在接种箱内或接种室里进行。接种时，先将接种箱或接种室内杂物清除干净，用2％来苏儿喷雾消毒。将待接种的培养基。菌种和所用工具放人接种箱或接种室工作台上，用福尔马林和高锰酸钾熏蒸接种箱、接种室至少半小时，用量是每立方米空间用5克高锰酸钾，加10毫升甲醛。接种前用75％的酒精棉擦抹双手、母种试管或原种瓶外表，然后点燃酒精灯，进行操作。接种完毕，熄灭酒精灯，将已接好种的瓶或袋移至培养室培养。一般一支母种可扩繁原种4～5瓶，一瓶原种可扩繁栽培种40～50瓶或15～20袋。培养室要保持清洁并调好温、湿度和空气、光照等环境条件。菌种培养的适宜温度以20～25℃，空气的相对湿度控制在60％左右为宜。发菌期间要求暗光发菌，培养室要始终保持通风良好的环境条件。按此管理方法，菌种在40天左右就可长满瓶或袋。长满瓶（袋）的菌种如果不马上使用，要放在0～10℃以下的环境中，可保藏1～3个月。

香菇液体菌种的制作与前面液体菌种生产中所述是一致的，只是在接种技术上有所不同。不再多说。

四、栽培技术

用作培养基的原料，木屑是越陈越好,辅料是必须新鲜，无霉变结块现象，否则不能使用。培养料含水量的掌握很重要，含水量太多或太少都影响菌丝生长，含水量一般以60一62％为宜，即五指紧握培养料，伸开手料成团，让其自然落下，碰地即散。

(一)栽培料配方

    1、木屑主料：硬杂木78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%，含水量55%，PH值自然。

    2、木屑主料：硬杂木74%、麸皮12%稻糠14%、糖1%、石膏1%，含水量55%，PH值自然。

    3、玉米芯主料：玉米芯（粉碎）40%、木屑39%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%，PH5.5-6.5。

(二)装袋与灭菌

栽培袋选低压聚乙烯简膜为好。培养料装袋时的松紧度很重要, 一般以五指抓住培养袋，中等用力有微凹陷就差不多，手拿料简明显下凹，两端下垂，培养料有明显断裂痕，说明太松，若用力捏却像木头样硬则太紧。装袋与灭菌的其它细节见平菇栽培一节。

(三)接种与菌丝培养

香菇接种是采用穴播，一般是3-4穴，都接在同一面。不论是固体还是液体菌种，都采用专用封口贴或套袋的方法封口。菌丝培养同平菇 (略)

(四)菌丝简的脱袋

当菌丝筒在培养室发菌40一45天，营养生长已趋高峰，菌丝积贮了丰富的养分。于是进入到生殖生长阶段。为促进生殖生长，在菌丝走透以后就要逐渐增强通光量。这样到了60天左右，培养基上会有隆起出现，当隆起的菌蕾约占全筒面积2/3时，用手摸有柔软的感觉，就可脱袋。

    脱袋时用锋利的刀片轻轻将塑料膜划破、撕下，脱完袋后，即把它排于床面上，筒距3厘米左右。千万不可碰到一起，要不二三天后菌袋就会长到一起。一边脱袋，一边要用薄膜盖紧密，脱袋后3—5天不要掀动薄膜。让薄膜内层蒙上一层密密的水珠，造成高湿环境，以促进菌丝康复、转色，以及菇简外面菌膜的形成。

      (五)转色管理与催蕾

      菌丝筒脱袋后，4-7天中，菌丝表面浓白，绒毛状菌丝倒伏后，在菇棚20℃以上条件下逐渐形成一层红棕色或棕褐色的菌膜欲称大酱块状态，可以保护菌柱不受杂菌的侵染。同时具有催蕾的作用。这时菌丝分泌水分，开始是清水，以后逐渐加深色素，变为黄色、红竭色的水珠。根据菌柱转色后颜色可以判别菌柱发育的程度，红棕色最理想，深褐色和黄色为中等，灰白色最差。

    促进菌丝筒转色的方法：当菌筒表面菌丝开始浓白，有一层刚布满培养料的菌膜时，要及时增大薄膜内的干湿差，这时可增多掀开薄膜的次数，让其与干燥空气接触，迫使浓自绒毛状菌丝迅速倒伏，分沁色素而形成一层薄薄的红棕色，具有光泽的薄膜。转色阶段，房间温度最好控制在20℃左右，如果一直低于1 2℃，则不利转色，造成未转色出菇，此时应采取加湿措施，关好门窗，减少通风次数，若温度在30℃以上，就应在夜或清晨气温较低的时候打开门窗，通风降低菇床温度，脱袋4—5天后才可揭膜通风，逐渐增加通风次数，此阶段空气湿度维持在85 90％最好。若湿度不够，要进行盖膜喷水，但切勿喷在菌简上，若太湿，就应揭膜通风，打开门窗，降低湿度。

    在进行转色管理的同时，如环境条件合适，子实体原基会在转色管理时同步发生，故这期间，除转色管理外，还要进行催蕾促菇。香菇属低温变温结实真菌，原基形成要有10℃以上的温差，这是由香菇生长发育本性决定的，所以，控制门窗的开闭时间、次数，充分利用昼夜温差或人工加温，产生变温是促进子实体形成的重要手段。

      (六)出菇管理

    菌筒经过转色后，其菌丝达到生理成熟，在变温等外界条件刺激下，菌丝就互相交织，扭结成盘状组织。进而膨大而形成子实体原基，变成大量的菇营，最后长大成菇。由于菌筒整个出菇期经过秋、冬、春三季，而各季的温度、湿度等气候条件不一，故各季的管理方法相异。

      1．秋季管理：深秋季节，空气干燥，气温逐渐下降，但前期温度还较高，不利于子实体原基形成。因此，前段菇床管理的主要任务是降温保湿，具体措施是早、晚或午夜等温度较低时开窗掀膜通风换气，白天盖膜关窗喷水，后期气温转冷，主要是保温保湿，减少通风、掀膜次数，控制每次时间。力争使菇房温度在10一20℃间变动。空气相对湿度维持90％以上，昼夜温差10℃以上。

    第一批菇采收后，及时将残留在菌筒上的菇柄清除，并停止向地面、空中喷水喷雾，并通过揭膜通风，使菌筒表面适当干燥，使菌筒内菌丝休养一下，以便积累营养。约一周后，采收后香菇菇脚留下的凹处长满浓白菌丝，说明菌丝体基本复壮。此后可继续喷水，加大湿度，结合揭膜开窗通风，增大温差，使第二批子实体迅速形成。

      2．冬菇管理：冬季气候寒冷，温度低，菌丝生长缓慢，呼吸强度减弱，管理上主要是防寒保温。菇房通气应在中午气温高时进行，时闯不宜过长。另外，菌筒由于前期出过几批菇，营养消耗大，此时在管理上要注意让其“休养”以积蓄养分。冬季出菇，菇体生长很慢，菌盖丰满，质量上乘。

      3．春菇管理：春季气温由低至高，且雨量充沛。自然的湿温度恰好适合香菇菌丝体生长和子实体形成。此阶段是香菇、平菇的高峰季节，其产量占全部产量的60-70%。春菇一般可出3-5批，每批间隔10一15天左右。

    经过秋、冬两个干燥季节的出菇及自然蒸发，菌筒失水严重。当菌筒含水量下降至30一40％时，就要作浸水处理。具体方法是先用8号铁丝打孔或刺破菌皮，而后把菌筒排列堆丛于浸水沟，上盖木板或竹板，板上再压石块，迅速将水注入沟内，使菌筒浸没于水下，约8--12小时，菌筒含水量达60％2左右，就可重新将其排在床架上，上盖薄膜，3-4天后，可揭膜通风，增加温差，使子实体形成。每浸一次水可出l-2批菇。然后又进行通风，使菌丝恢复生长，再浸水，正常菌筒可浸3—5次水。

     (八)采收

    当伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内转，菌褶已全部伸直时，为香菇的采收期。

     (九)常见杂菌害虫的防治

    食用菌栽培过程中，由于培养料营养丰富，给杂菌病虫生长提供了良好的物质基础，如在栽培过程中，不谨慎和及时防治，一旦发生病虫害，严重的将导致大面积减产和毁灭。常见的病虫害有：

    1．病害：

     (1)木霉：主要有绿色木霉和康氏木霉，最初为白色致密平坦的菌丝，形成孢子后外观呈现绿色。

     (2)链孢霉：主要有红色链孢霉。菌菇初为白色，后为绒毛状，橙红色，常产生大量成团成块桔红色孢子。

     (3)青霉：青霉菌丝纤细无色，肉眼能看到薄薄的一层青色或绿色的霉层。

     (4)黄霉：菌丝初为白色，后变成黄色至淡褐色。

     (5)细菌及醇母霉：受污染的培养料变酸、臭，有粘手的感觉。

    防治措施：对于杂菌感污，现在还没有特效的防治药品，主要采用综合防治为主，药物防治为辅。

     (1)接种室、发菌室要干净、干燥，使用前房间要消毒。

     (2)搞好培养室周围环境。远离猪栏、牛栏，打扫干净枯枝烂叶。

    (3)培养基消毒要彻底，经常压消毒100℃应维持6--8小时。

(4)接种用具必须先用甲醛溶液或经火焰消毒。如发现霉菌感染，应及时清除出室。

     2．虫害：危害食用菌生产的虫害主要有菌蚊、线虫、螨类、菇蝇等，主要防治措施：搞好菇房卫生，特别要清除废弃物，菇房门、窗安装60目纱门、纱窗，发现虫害，可用800倍敌敌畏喷杀。