素菜荤做的另类吃法——8道鲜嫩的菌类素菜送上

春雨菌业

                                                   

乌白菜炒凤尾菇乌白菜，是家乡淮南蚌埠一带特有的品种，菜心是黄色的，菜叶卷窝状，因此也叫黄心菜，或卷窝菜。

乌白菜是冬季蔬菜的佼佼者，特别是下雪后更加好吃，有“雪里金花”之美称。此菜肥厚细嫩，微甜。

除了乌白菜、还有家乡的青萝卜、红皮白肉萝卜和莲藕，以及淮南顶顶有名的豆制品……

做法：

1、备好乌白菜菜心、凤尾菇、大蒜。

2、将乌白菜菜心凤尾菇清洗干净，凤尾菇用手撕成条，乌白菜菜心切成条，蒜拍一下切片。

3、取一炒锅，锅热倒油，油热先下大蒜和凤尾菇炒出香味。

4、然后下乌白菜翻炒。

5、当乌白菜炒变色后加盐调味。

6、加入1-2勺高汤或清水，盖锅略焖1分钟即可起锅。

小贴士：

1、如爱吃脆口的可不用加水焖。

2、凤尾菇用手撕成条，比用刀切味道好。

3、乌白菜炒豆腐干，烧豆腐，或做汤，打火锅都是不错的。
抗癌佳肴－－蟹味菇炒西兰花

作为家里的掌勺之人，责任是重大的，虽然有时候会为今天吃些什么而伤脑筋，但是为了能够让家人吃得健康些，还有每每看到家人吃得津津有味的样子，却令我乐此不疲。

蟹味菇炒西兰花，好吃又有营养，还是一道名符其实的抗癌佳肴呢，因为蟹味菇和西兰花都有很好的抗癌功效咯。

材料：蟹味菇、西兰花、胡萝卜

调料：蒜瓣、油、盐、料酒、白糖

做法：

1、西兰花摘成小朵，清洗干净；

2、蟹味菇去除老根，清洗干净；

3、胡萝卜去皮切片，另将蒜瓣切片；

4、坐锅烧水，水开后，加入少许油和盐，放入西兰花焯烫至水再次沸腾，捞出西兰花冲凉；

5、接着将蟹味菇放入锅中，焯烫片刻即捞出冲凉；

6、焯水后的西兰花和蟹味菇分别控干水分；

7、炒锅加热，倒入少许油，加入蒜片炒香；

8、将蟹味菇加入锅中，并淋入少许料酒，烹至酒气挥发后盛出；

9、锅中再倒入少许油，加入胡萝卜片翻炒片刻；

10、将西兰花加入锅中，并加入少许盐，翻炒片刻；

11、将蟹味菇加入锅中，加入少许白糖，翻炒均匀，即可。

小提示：

1、新鲜的菌菇，仅用清水清洗是不够的，建议用淡盐水浸泡清洗，或者像我这样，趁着焯其他蔬菜的时候，放入锅中，焯烫片刻即捞出，然后清水冲洗；

2、焯烫过的蟹味菇比西兰花要好入味许多，因此要先加盐让西兰花入味；

3、但凡有加菌菇的菜肴，味精是可以忽略的，因为菌菇本身就非常鲜美，只需加少许白糖提鲜即可。

老少皆喜好做好吃的【百合爆黑木耳】

材料：蒜叶、蒜片、百合、大红椒片适量。

做法：

1、蒜叶、蒜片、百合、大红椒片各适量。

2、干木耳用水泡胀，一般泡12个小时就可以充份发胀，这时泡出的木耳比较爽脆。

3、、锅烧热去油，放入大蒜片、百合用小火炒香。

4、倒入黑木耳、大红椒片、加入适量的盐。

5、再加入鸡精调味，并且淋入少量的水转大火开始翻炒。

6、当木耳炒软时，放入大蒜叶，大火炒均，淋少许的香油即可起锅。

羊肚菌娃娃菜

材料：娃娃菜，羊肚菌（搭配用，分量上不宜喧宾夺主。注意淘洗干净彻底，不得含有泥沙颗粒）。

调料：杏仁水（杏仁打磨成粉后用凉开水浸泡，主要起增香作用。我个人感觉可以用少量杏仁露饮料代替），水淀粉（勾芡用），盐，白糖，浓鸡汤，鸡粉（我觉得可用味精代替，味精恐惧症患者可不用），食用油各适量。

做法：

1、净锅烧水，水中下盐、鸡粉，分量比正常煮汤要稍微多一点，让汤的浓度比正常咸度和鲜度要高一些，便于娃娃菜底味入得足。

2、水沸之后放入纵切四瓣的娃娃菜，煮至娃娃菜的菜帮子稍微变软，也就是厨师常用的术语“断生”后捞出码盘。因为这道菜是热菜，所以，没有投凉（过冷河）的后续操作，直接码盘。（因为下一道菜需要用一个菜胆和一朵西兰花做摆盘，这里一并焯熟）

3、准备芡汁（因为焯水后的娃娃菜还在等着，久等就会出水。所以需快速完成），清汤适量，烧开后放杏仁水，调味（因之前娃娃菜吃过底味，此处调味应略淡），再下羊肚菌焯熟，最后用水淀粉勾芡（这里的芡汁浓度不宜过重，中等偏轻为宜）。

4、装盘。芡汁和羊肚菌一并完成，将羊肚菌摆放在娃娃菜上门，淋上剩余芡汁。

最后，我把一边等着下一道菜用的苦菊叶扯下一丝（宁少勿多，不可喧宾夺主），搁在羊肚菌上。目的是提亮原本看上去有些沉闷的菜色，整道菜因此会显得更就加醒目些。

爆素鳝丝：素菜荤做的另类吃法

材料：干香菇、香葱、大蒜仔、生粉；

做法：

1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用；

2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味；

3、香葱、大蒜仔分别切末备用；少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用；

4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉（生粉要沾牢），入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油；

5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。

小贴士：

1、这道菜用干香菇最好，香味浓郁；

2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐；

3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。

油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。中秋国庆长假，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。

芥辣金针菇--免费赠送不“泪流满面”偏方

芥辣金针菇：口感爽脆，味道酸甜，清新通畅。喜欢的朋友可以尝试一下，味道很是别致。

做菜喜欢提前调好所需口味的料汁，一来是省事，二来用料汁烹制菜肴可以让菜肴的味道均匀，这是自己的一点小喜好，有同感的朋友可以一试。

材料：金针菇200g 芥末油1.5茶匙 白醋3茶匙 白糖10g 精盐1/2茶匙

做法：

1、金针菇切掉根部，入开水锅焯熟。

2、滤净水晾凉后备用。

3、白醋里调入精盐白糖成酸甜味汁，可中和掉白醋的酸涩口感。

4、把调好的酸甜味汁浇在金针菇上，调入芥末油，拌匀。

我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激（芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道）。

②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。

无烟美味——黑胡椒烤香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它有提高机体免疫功能， 延缓衰老，防癌抗癌等等食疗作用，常吃对人身体很是有益。

香菇可以做馅，熘炒，但用烤箱烤食别有一番风味。

黑胡椒烤香菇，非常赞的香菇美味，好上手，易学，无油烟，轻松造就的一款上得了台面的素食佳品。

材料：新鲜香菇8朵，黑胡椒10g，盐2g，白芝麻5g，橄榄油1汤勺，辣椒粉适量。

做法：

1、 香菇洗干净，用剪刀剪去香菇柄。盐，辣椒粉，芝麻，黑胡椒粉，橄榄油备好。

2、 香菇表面用刀刻出十字花刀，装入一个稍大一点的盆中，倒入盐。

3、 抓住盆晃动，让每个香菇均匀粘上盐。

4、 倒入黑胡椒，辣椒粉和芝麻，在晃动均匀。

5、再倒入约一汤勺橄榄油拌匀。

6、把香菇摆在烤盘上。烤盘放入预热好的烤箱内，200度，中层，上下火，烘烤15分钟即可。

小贴士：

1、要选肉厚的新鲜香菇烤，用干香菇泡发的烘烤，口感会很不一样。

2、腌制香菇的过程中，要先放盐，让香菇有底味，在放黑胡椒和芝麻等，最后放橄榄油。

3、辣椒粉的量可以随个人口味调整或者不加。

素炒杏鲍菇

一直喜欢将食材切得小小的再炒，不仅入味熟得快，而且可以用勺子舀着吃，对小朋友来说特别方便哦。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

原料：杏鲍菇1 个青椒1 个红椒1个

辅料：油 盐 鸡精 大蒜 蚝油

做法：

1、杏鲍菇洗净切成丁

2、胡萝卜 青红椒去籽切小丁，大蒜切片

3、锅热油，爆香蒜片

4、放入胡萝卜丁翻炒变色

5、放入杏鲍菇翻炒

6、加入蚝油继续翻炒

7、放入青红椒翻炒断生

8、最后加入盐和鸡精调味即可

底下雷区……