金针菇栽培技术

邹城市食用菌

第一节 概述 金针菇广泛分布于中国、日本、苏联以及欧州、北美州、澳大利亚等地。在我国各省均有金针菇分布。 　　金针菇是秋末春初寒冷季节发生的一种朵型较小的伞菌。在植物分类学中，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口磨科，小火焰菌属或金钱菌属。另名有朴菇，均菌等。 　　金针菇的营养极丰富，据科学测定，每百克干菇粗蛋白31.23克，粗脂肪5.78克，可溶性非含碳水化合物52.07克，粗纤维3.34克，灰分7.58克。金针菇中含有18种氨基酸，每百克干菇中氨基酸总含量达20.9克，其中人体所必需的八种氨基酸占总量的44.5%，高于一般菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，对促进儿童的智力发育，恢复脑力劳动者的大脑疲劳，增强人的记忆力都有显著作用。所以国外称之为“增智菇”、或“智力菇”。金针菇中含有的朴菇素是一种分子量为24000的碱性蛋白，具有显著的抗癌功能。金针菇还含有酸性和中性的植物性纤维，可以吸附胆汁酸盐，调节体内的胆固醇代谢，降低血液中胆固醇的含量。它还可以促进胃肠的蠕动，强化消化系统的功能。所以经常食用金针菇可以预防高血压和治疗肝病及肠胃道溃疡病。在国际市场上，金针菇被称为“超级食品”。金针菇价格昂贵，在国际、国内市场上，均比一般菇类高。 　　据有关记载，金针菇在我国栽培最早。唐末五代初，韩鄂撰写的《四时纂要》便记述了古老的栽培方法。现在日本的金针菇生产实现了工厂化和现代化,我国台湾省的金针菇生产也达到较高水平,内地的金针菇生产近几年也得到了较快发展。目前，金针菇主要是加工成罐头销售国内外市场。 　　金针菇栽培周期短，方法简便，成本低，原料来源广，经济效益高，畅销国内外。是一种值得大力发展的食用菌。 　　第二节    生物学特性 一、 形态特征金针菇子实体丛生、菌盖直径2----15厘米，幼时球形至扁半球形，逐渐开展至平。中央浅黄色，光滑，边缘由内屈后至波良状，菌盖表面的胶质薄皮，湿时具粘性，菌肉白色，中央厚，边薄。菌褶白色或带奶油色，狭生或延生到菌柄。有缘囊体和测囊体。菌柄硬，长2---8厘米，直径2---8毫米。下半部暗褐色，密被黑褐色的绒毛；上半部颜色逐渐变淡黄色，最上部有时几乎白色。菌柄初期内部有髓心，后期变中空。孢子印白色，担子在显微镜下无色，表面光滑，椭圆状卵形。子实体发育型属半被果型。菌丝非糊性，有锁状联合。 　　二、 生活史金针菇成熟的子实体菌褶上着生担子，每个担子上着生四个担孢子 ，担孢子有四种交配型（AB 、Ab 、aB 、ab）。成熟的担孢子散发在适宜的生活环境中便萌发出单核菌丝，性别不同的单核菌丝之间进行结合，产生质配，形成双核菌丝。双核菌丝经过一个阶段的发育之后，就在双核菌丝上扭结，形成原基并发育成子实体。 　　金针菇菌丝有性的区别，是双因子控制的异宗结合的食用菌。双核菌丝的形成方式是四极性的。但金针菇与香菇和平菇的细胞学特点不一样，金针菇的单核菌丝也能形成单核子实体，只不过与双核子实体相比单核子实体小而发育不良。金针菇的无性阶段能产生大量单核或双核的粉孢子 。粉孢子在适宜的条件下萌发成单核菌丝或双核菌丝。金针菇的菌丝还可以断裂成节孢子 ，节孢子亦能在适宜的条件下萌发成单核菌丝或双核菌丝。粉孢子菌丝和节孢子菌丝中的单核菌丝都能质配形成双核菌丝，都能生长发育形成子实体，产生担孢子。金针菇的双核菌丝还具有去双核化面产生单核的粉孢子的特性。 　　金针菇的双核菌丝在适宜的生活条件下，就会形成大量的子实体。菌柄上还能长出分枝，分枝上还能长出第一次分枝。 　　三、生活条件、营养：金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的纤维素，木质素，单糖等物质。常发生于朴树、榆树、枫树、槭树、桑树、构树、柿树、柳树、枫杨、赤杨、桂杉等阔叶树的桔干，树桩上。金针菇分解木材较弱，坚硬的树木砍伐后，要达到一定的腐朽度才能长出子实体。 　　碳源是金针菇最重要的营养来源，它合成碳水化合物和氨基酸的原料，是供应金针菇生命活动的能源利用，以淀粉最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇也能利用，但不能利用菊糖（土木香粉）。对烃类化合物不适用，可少量利用乙醇、甘油等醇类和琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类。 　　氮源是金针菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料。金针菇对氮源的利用以蛋白胨最好，其次是谷氨酸钠，天门冬氨酸、缬氨酸等。在大面积栽培中，以细米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、棉籽粉为主要氮源。 　　无机盐类也是金针菇生长发育所不可缺少的原料。其中以磷、钾、镁三元素最重要，它们能促进菌丝生长和子实体分化。除此之外还铁、锌、锰、铜 、钴、钼、钙等微量元素。只不过金针菇对这类元素需要量甚微，一般水中都含有这些元素，已足够金针菇生长发育的需要了，不必另外添加。 　　金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷型，若培养料中缺乏维生素B1、B2就必须添加，金针菇才能正常生长。 　　、温度：金针菇属低温型菌类，菌丝耐低温能力很强。据试验，在零下21℃时经过138天后仍能生存；超过34℃菌丝便会死掉，菌丝在3――34℃范围内生长，最适生长温度是23---24℃之间。 　　金针菇子实体形成的温度范围是5---20℃，原基形成的最适温度在12---15℃左右，较高的温度对金针菇子实体分化是不利的，一般超过21℃就不易出菇。金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。 　　金针菇的孢子在15---25℃时大量形成，并容易萌发成菌丝。 　　湿度：金针菇属喜湿性菌类，耐旱能力较弱。基质含水量是出菇的重要因子，只有含水量充足，子实体才能形成。培养基的配制最适含水量以70%为宜。菌丝生长阶段，空气相对湿度应控制在60%左右，高了易造成污染。出菇阶段空气相对湿度应提高到85---95%，这个温度范围对实体生长有利。 　　空气：金针菇属好气性菌类，必须供应足够的氧气才能正常生长。在密闭的容器中培养不能形成子实体；透气不良，菌盖生长就要受到抑制；二氧化碳浓度超过5%菌柄生长也会受到抑制而不能形成子实体。 　　但是，适当提高二氧化碳浓度至3%以内却会促进菌柄的伸长，而且菇的总重量增加，菌盖生长却受到抑制。这样便培养出高产优质的商品菇。据此特性，当金针菇的子实体从瓶口长出3---4厘米时，必须套上一个通气的纸筒，可以抑制菌盖生长，从而促进菌柄的生长，才能培养出菌柄长而脆嫩，菌盖小食用价值高的商品菇。 　　光线：金针菇基本上属厌光性的菌类，菌丝在黑暗条件下生长正常，日光曝晒即会死亡。金针菇原基在黑暗条件下也能形成，菌柄在黑暗条件下也能生长。但是，光线对子实体形成有促进作用，是子实体成熟所必须的。 　　金针菇在较强的光线下，菌柄短，菌盖开伞快，色泽深不符合商品要求。为了得到优质商品菇，必须在暗室中栽培。在光线微弱或黑暗条件下培植的金针菇，色泽变浅，呈黄白色至乳白色；同时，还可以抑制菌柄基部绒毛的发生。配合适当提高二氧化碳浓度，可使菌柄伸长，菌盖小，商品价值高。 　　酸碱度（PH值）：金针菇适宜在弱酸环境中生长。在PH值3---8.4的范围内，菌丝都可生长，最适宜PH值4---7.2之间形成，PH值5---6之间子实体产生最多最快。所以，一般是采用自然的PH值（6左右）。但若在培养基中加入适量的磷酸根离子和硫酸镁，菌丝生长更旺盛。 　　第三节   栽培技术       熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在灭菌条件下进行接种的栽培方法，此法成功率高，出菇整齐，产量高。 　　金针菇栽培的主要季节：利用自然温度栽培，选择适宜的季节是获得优质高产的重要一环，根据贵州省的气候条件,生产季节一般从八月下旬一直到下年二月份。最佳季节为10、11、12三个月。 　　（1）瓶栽：采用750ml、800ml或1000ml的玻璃瓶或塑料瓶均可，也可用罐头瓶。原材料用阔叶锯木屑、甘蔗渣、废棉、棉籽壳、稻草粉、玉米蕊等。材料要求新鲜没发霉的，此外陈旧的锯木粉也可以，但是所用配料米糠和麸皮必须新鲜。 　　培养基的配制： 　　锯木粉75---80%，麸皮或米糠20---25%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙2%，水适量。 　　棉籽70%，麸皮或米糠20%，石膏、糖各1%，过磷酸钙2%。 　　玉米芯（粉碎）75%，麸皮或米糠 20%，石膏粉、糖各1%，过磷酸钙2%。配制过程中，将糖溶于水中，过磷酸钙粉碎过筛与其它配料充分拌匀，然后加入糖水再拌，水份不够加清水补充，直至用手紧握培养料手指缝有水不下滴为宜。 　　装瓶：料配好后即可装瓶，高度装至瓶肩下松上紧，中间打孔，清洗瓶壁，用两层报纸加一层牛皮纸封口。 　　灭菌：装好瓶后马上灭菌，不可放置。因培养料很适合杂菌生长，放置时间越长杂菌生长越多，灭菌就越难彻底。而且杂菌还要消耗营养，分泌毒素，酸化培养料（尤其是酵母菌），对金针菇生长极其不利。灭菌时间以平压灶达到100℃保持8---10小时或高压灭菌锅达到压力后保持1-1.5小时即可下甑。 　　接种：培养瓶下甑后冷却到25℃以下即应立即接种，接种必须严格按照无菌操作规程。打开瓶口封口纸接入菌种，然后将原封瓶口的两层报纸盖上（去掉牛皮纸）再加一层消过毒的薄膜。扎好瓶口放入发菌室培养。 　　发菌：发菌室的温度控制在22---25℃范围，空气相对湿度控制在70%以下，培养20天左右，菌丝长到培养料的一半即可移到栽培室出菇。 　　出菇管理：菌瓶移到栽培室后用薄膜架空复盖，去掉瓶口复盖物，将栽培室 空气相对湿度控制在90％左右，弱光条件条件栽培。待金针菇子实体长至瓶口及时用塑料筒套上瓶口。再过5---7天，金针菇柄长到最高长度，菌盖开始开伞但尚未完全展开时，便应及时采收。 　　袋栽：用塑料筒膜装料栽培叫作袋栽。筒膜采用18公分扁宽3---4丝厚的低压聚乙稀或聚丙稀筒膜，剪成45公分长，装料后两头套上套环呈瓶口状，然后封口，擦净上甑灭菌，接种发菌。 　　袋栽的栽培场地可在室内也可在室外，室外栽培最优越的方式是坑道栽培。方法是先打成高宽各2米的坑，长不限。发好菌的菌袋房坑道两壁叠放，坑道顶上用薄膜和草帘遮阴。管理方法是将快要出菇的菌袋两头打开，去掉套环，将袋口薄膜拉伸形成筒状让其出菇， 坑道栽培的优点是地下温度稳定，湿度均匀的优点。栽培金针菇产量高，质量好，管理简便。 　　金针菇第一潮菇产量最高，出过第二潮菇后瓶栽的就没有再管理的价值了。袋栽类由于装料多营养尚未被完全吸收可继续管理出菇。但由于前两潮菇消耗了大量营养和水份，所以要采取补水补肥措施。补水可采用菌筒直接浸水也可采用在料面多次喷水补充；补肥可用0.2%的蔗糖水可恩肥水直接喷洒。 　　金针菇采收后除了鲜销外还可制罐头、密饯、盐渍、干制等。