第五章 香菇

春雨菌业

第五章香菇第一节概述 香菇，又名香蕈、冬菇，在分类上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是驰名中外的食用菌和药用菌，其人工栽培的产量仅决于双孢菇，名列第二。香菇新鲜时清香可口，烘干后风味别具一格，它不但营养丰富，而且有防病治病的功能，能促进儿童骨骼牙齿发育，经常食用对肝炎、肝硬化、心脏病有一定疗效，并能降低胆固醇。 香菇素有“菇中之王”的美称，全世界约有100多个国家和地区进行栽培，但主要产区集中在亚洲，中国、日本、韩国以及我国台湾省是主要的生产地。 我国是栽培香菇最早的国家。九十年代以前，香菇的生产栽培主要局限于南方各省，生产方法是段木栽培，产量很低；九十年代以后，代料栽培获得成功，香菇产区迅速扩大到全国29个省、市、自治区，使香菇生产进入了一个新的阶段。袋栽香菇所用原料广泛，农作物秸秆如玉米秸(芯)、麦秸等均可利用，技术容易掌握生产工艺简单、产量高，多采用室内和山洞、塑料大棚进行代料栽培。 一、生活条件 香菇生长发育分菌丝体和子实体生长两个阶段。发育所需条件主要有营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度，它们对香菇产量、质量有很大影响。只有熟悉和掌握这些条件，在栽培上加以控制，才能栽培成功，生产出符合商品要求的子实体，取得较好的经济效益。 (一)营养 香菇是木腐菌，野生香菇多生长在栎、桦、枫等枯木上，人工栽培现在以代料栽培为主。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽皮、玉米秸(芯)、麦秸、稻草等均可作为培养料，但不同的培养料产量有很大差异，在这些培养料中添加麦麸、玉米面、饼粉等可促进菌丝生长，提高香菇的产量。 (二)温度 香菇属于低温变温结实性菌类，在整个生长发育过程中，温度是最活跃、最重要的因素。菌丝体生长的温度范围是5～32℃，最适23～27℃，在10℃以下和32℃以上生长很差，在5℃以下和34℃以上停止生长。一般子实体分化的温度是8～21℃，最适为15℃左右。昼夜温差越大越能促进子实体的分化，子实体形成后，较低或较高温度均可生长，但是，温度不同形成子实体的品质也不同：温度在8℃以下，子实体生长缓慢，特别是4℃左右，遇天气干燥，子实体龟裂成花纹，形成质量最好的“花菇”；8～16℃，形成的子实体柄短，菌盖厚，不易开伞，称为“厚菇”；16℃以上特别是20℃以上，子实体生长快，菌盖肉薄，菌柄长，品质差，称为“薄菇”。 (三)湿度 水分是香菇栽培过程中不可缺少的重要因素，菌丝体发育、子实体生长都离不开水。水与香菇的关系，包括两层含意：一是指培养料中的含水量，二是指空气的相对湿度。在菌丝体生长阶段，培养料的含水量要求60％左右，空气相对湿度60％～70％。含水量过低不利于各种酶对培养料的分解；含水量过高，则造成培养料通气不良而生长缓慢，易引起杂菌污染。在子实体生长阶段，培养料含水量要求70％左右，空气相对湿度80％～90％，若空气相对湿度低于60％，则子实体生长迟缓形成小菇，甚至干死；空气相对湿度超过95％，则易造成子实体大量形成，如人工代料栽培时，菌丝长满培养料时，往料面上喷水，可刺激子实体原基的分化，从而形成子实体。 (四)空气 香菇属好气性真菌，从发菌到子实体长成必须有充足的氧气。空气不流通，氧气不足，将使菌丝呼吸受阻，菌丝易衰老。子实体前期缺氧，子实体原基分化受抑制，易形成长脚菇、畸形菇；后期缺氧，菌盖发育不良且易溃烂，也容易引起杂菌污染和病虫危害。因此栽培过程中要特别注意通风换气，保持空气清新。 (五)光线 香菇是喜光性菌类，强度适宜的散射光是子实体分化和发育的必要条件。香菇不同生育期对光线的要求不同。菌丝在黑暗和弱光照条件下均能生长，但弱光条件下要比黑暗条件下生长快，光线过强会抑制茵丝的生长。子实体生长阶段必须有充足的散射光，没有光照，子实体不能形成；光线暗对子实体分化不利，不易形成原基，而且菇柄长，菌盖色淡，质量差；光线充足则易出菇，肉质肥厚，柄短而色深。 (六)pH值 香菇喜欢在偏酸性条件下生长，菌丝生长的pH值为3～7，以pH值5.5～6.0为最适宜。pH值大于7菌丝生长受阻，大于8菌丝不能生长。配制栽培料时，pH值适当高些，一般控制在7左右，灭菌后pH值要下降0.5~1。为使菌丝生长在最适pH值范围内，在配料时要加入适量的石膏或碳酸钙等缓冲剂，以缓解pH值下降的速度。子实体形成和生长适宜的pH值为4～5。 二、主要栽培品种目前，香菇代料栽培所用的菌株有三种类型，即偏低温型、中型、偏高温型。现将适合代料栽培的菌株介绍如下： (一)偏低温型 出菇温度为5～20℃。 (1)Ｃr-02：丛生，中朵，菌盖黄褐色至茶褐色，菌柄细，适应性强，出菇温度8～22℃。 (2)N-06：中朵，菌盖褐色，肉质中等，抗杂菌能力强，出菇温度8～20℃。 (3)香菇9101：朵大，单生，肉厚质硬，褐色，抗逆性强，出菇温度7—18℃，适宜北方高寒地区代料栽培。 (二)中温型菌株 出菇温度为10～22℃。 (1)L-26：朵中等大小，外形美观，菌盖深褐色或棕褐色，菌肉肥厚，菌柄细短，抗逆性强，适应性广，出菇温度10～24℃。 (2)Cr-62：朵中等大小，菌柄细短，菌盖黄褐色至茶褐色，适应性强，出菇温度为10—23℃。 (3)Cr-66：朵大，菇形圆整美观，子实体肉质坚韧，菌盖茶褐色至深褐色，菌柄中粗，适应性较强，出菇温度9～23℃。 (三)偏高温型 出菇温度10～28℃。 (1)8500：朵大肉厚，子实体单生，柄粗，菌盖深褐色出菇温度13～26℃。产量高。 (2)广香47：朵大肉厚，子实体单生，菌盖黄褐色，出菇温度为14-28℃。 (3)Ct-04：朵大，子实体圆整，菌盖肥厚内卷，盖中心突起形成草帽状，茶褐色。柄中粗，品质优良，抗逆性强，出菇温度为10~23℃。 总之，栽培时应根据栽培季节和品种特性，选用较好的品以达到香菇的优质、高产。第二节栽培技术 香菇的栽培方法有多种，这里介绍代料栽培中的塑料大棚棒式栽培法，这是适合北方地区气候条件的香菇栽培模式，因为北方地区气候寒冷，干燥少雨，所以必须采取保温措施，才能使香菇在严寒的冬季正常生长发育。香菇大棚栽培的程序是：拌料→装袋灭菌→冷却接种→室内发菌→翻堆检查→大棚脱袋→菌筒转色→出菇管理→采收。 (一)主料选择及质量 能够用于香菇代料栽培的原料有木屑、棉籽皮、棉柴、玉米告(玉米芯)、麦秸、豆秸、花生壳等。作物秸秆如玉米秸含粗纤维28.7％，粗蛋白2％，粗脂肪0.7％，粗灰分26％，还含有丰富的碳和氮；棉柴粉纤维素含量为42％，粗蛋白4.9％，粗脂肪0.6％，分4.6％。都是栽培香菇的好原料。 主料应选择当年新鲜干燥、无霉变的农作物秸秆及棉柴，为防霉变，应存放在通风干燥处，防止雨淋受潮，且使用前要在太阳下曝晒2～3天。 (二)辅料选择及质量香菇栽培除主料外，还应加入一些含营养物质较丰富的辅料,主要包括：麸皮、玉米粉、蔗糖、石膏粉，过磷酸钙、尿素等。 （三)配方 (1)玉米秸(芯)50％，杂木屑20％，麸皮20％，蔗糖1％，硫酸镁0.5％，石膏粉2％，尿素0.5％。 (2)麦秸82.7％，麸皮l0％，玉米粉5％，过磷酸钙1％0.3％，石膏粉1％。 (3)棉柴粉92％，麸皮5％，豆饼1％，石膏粉1％，蔗糖１％。 (4)玉米秸(芯)78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％。 (5)木屑(阔叶树)78％，麸皮20％，石膏粉1％，糖1％。 (6)棉籽壳83％，麸皮15％，石膏粉1％，糖1％。 (四)配制 配料前培养料要曝晒2～3天，以降低含水量，然后用粉碎机把主料粉碎，最好通过2～3目筛，以防块状物及其它不适合的杂物刺破塑料袋。按照配方的要求和比例，称好主料和辅料，放在水泥地面上搅拌均匀，然后将溶解的糖及其它微量元素连水一起混入料中，搅拌均匀。拌料时应计算好水分添加量，一般含水量为55％～60％(含水量(％)＝加水量　培养料干物质＋水），有条件的地方可采用水分测定仪检测，但常用感观测定，即拌完料后，用手紧握培养料，指缝间有水溢出但不下滴，一般能手握成团落地即散为适宜，如太湿，不可再加干料，应摊开让水分自然蒸发至适度即可。 培养料酸碱度可用pH值试纸测定，用时撕下一段，一只手紧握培养料，然后蘸取指缝间水分，与对照标准板比色，查出相应pH值，培养料pH5～6为宜，但灭菌后pH值会下降，因此灭菌前培养料pH6.5左右为宜，太偏碱时应加1％盐酸溶液，太偏酸时用2％石灰水调节。三、装袋与灭菌培养料拌匀后，要抓紧装袋灭菌，以防培养料变质。手工装时一手撑着袋口，一手把料抓人袋中，装入1/3料时，将料袋在上墩几下，用光滑的木棒捣实。培养料一定要与薄膜挤压好，以免料与袋之间产生空隙，将料装到距袋口6厘米时扎紧袋口。 装袋时应掌握好松紧度。装料太松，发菌不紧密，脱袋后容断裂，同时料袋发菌后，培养料收缩与塑料袋间隙加大，造成气菌丝徒长，影响转色及出菇。装料太紧，灭菌时培养料受热膨胀撑破菌袋，且料太紧时氧气不足，菌丝生长缓慢，也可能被杂菌污染。根据经验，一般以手指抓住料袋，轻度用力时袋表面有轻微指印凹陷，拿起有木棒感觉即可。 培养料装入袋内，为避免杂菌的生长应及时灭菌，一般装袋要在4小时内完成，做到当天配料，装袋，及时装锅灭菌，日料日清若料袋用高密度的聚乙烯，则采用常压灭菌法，在装锅时，料筒要仔细排放，一般采取一袋压一袋，自下向上重叠排放，以使气流自下而上通畅，不致造成死角而灭菌不彻底，使用大火，让温度在尽可能短的时间内上升到100℃，以防止因热量达不到而使培养料变酸，pH值降低。灭菌过程中，工作人员应随时观察水位、温度以及是否漏气。及时向后锅添水，保证后锅热水不断地流进灭菌锅内，以补充消耗的水分，保证蒸气的温度。当锅内温度达到100℃，时，中火闷10个小时左右，之后再维持10小时左右，使灭菌锅余热杀死残余杂菌。禁止在锅内温度较高时打开锅门，否则热气和凉气迅速交换，会冲破料袋或使料袋胀气变松。当锅内温度降到40℃左右，将锅门打开，趁热出锅，发现轻微破裂的袋要用胶布贴上。搬运料袋的容器要用干净的麻袋铺上，以免扎破料袋感染杂菌。料筒运到缓冲室，按“井”字形4袋交叉堆叠起来让其冷却，用时晾干料筒表面水分。若科袋采用耐高温高压的聚丙烯，则适合高压灭菌，一般在0.147兆帕压力下，灭菌1.5～2小时。 四、接种 接种前，将接种箱或无菌室按无菌操作规程做好准备。接种有两种方法，一是将菌种接在袋的两端。在无菌条件下，点燃酒精灯，打开菌种棉塞，用经火焰灭菌的镊子剔除菌种表面老化菌丝，将菌种弄碎成花生大小，在酒精灯旁打开栽培袋，接入菌种于料面，使之分布均匀，然后用塑料绳将袋口扎好。接种量以3％为宜，不宜太大，以免菌种块过早形成原基，影响菌丝的生长和正常形成子实体。二是采用打穴接种，也是香菇多采用的方法，方法是：用空心打洞器或用木条制成尖形打穴钻，在料袋正面，等距离打3～4个接种穴。再翻到另一面，与正面的孔穴位置错开，打2个接种穴。穴径1.5厘米，深2厘米。接种时将菌种接人穴内，尽量接满穴口或高出1～2毫米，然后用3.25×3.25平方厘米的小方块专用胶布贴封穴口，一瓶750毫升菌种可按20～25袋、80～100孔。五、生产管理 (一)菌丝生长阶段管理 1．培养室消毒和栽培袋堆放 可在大棚发菌，秋季发菌堆放3～4层，或堆成“井”字形，重叠6～8层为一堆；春季发菌可堆层多些。保证通气良好。 2．温度 培养室温度控制在20～23℃，这样料温可达22~25℃，根据温度变化，揭盖草帘或通风换气，以控制温度。 3．湿度培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60％。若湿度过大，易在接种口周围发生杂菌污染。 4．空气 培养室要不断通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟。注意放底风，减少ＣＯ２的含量。在大棚里，通风与温度、湿度的调节结合起来。培养20天后，接种穴的菌丝长到4～5厘米时，可将贴封的胶布揭开一角，使之翘起，让氧气进入袋内，以利菌丝向培养料深层发展。接种穴胶布翘起后，室内温度不宜过高防止料内水分大量蒸发。如果气温较高，也可不揭胶布。 5．光线 菌丝体生长阶段应保持室内较弱的光线，光线过强不利于丝生长，而且易过早形成原基，使菌丝老化。 6．定期翻堆与检查杂菌 一般每7～10天翻堆一次，保证发菌一致，发现杂菌及时处理。 (二)棚内脱袋管理 从接种之日算起，发菌50～60天时，菌丝积累了大量的营养当培养料被分解，菌棒稍萎缩，菌棒和塑料袋交界处形成一定的空隙，表面菌丝呈波浪状，颜色由浓白转为淡黄色并有瘤状物出现，同时在接种口和料面出现褐色斑点时，菌丝已达生理成熟，这时可以进行脱袋。 脱袋方法有两种，一种是用刀片划破薄膜，将菌袋薄膜全扒去；另一种方法为二次脱袋法，即将出现原基的部位用刀片割去袋膜，使原基长出菇蕾，过一段时间再将膜全部脱去。 菌筒脱袋后，即成菌棒，把菌棒放在菇床的横条上立棒斜排呈鳞状，或两边斜排呈“人”字形，菌棒与畦面摆成70～800夹角。菌棒靠杆处应在棒上部1/3处，菌棒之间相隔5厘米。在排捧的同时，应用塑料薄膜以卷帘的方式排一点覆盖一点，防止菌筒干燥。脱袋的时候，除留照明部分外，应将大棚上面的草苫放下遮光，以防止阳光直射菌棒，造成表面脱水影响转色。 (三)菌棒转色管理 转色是一个复杂的生理过程。转色好坏关系到栽培的成败，因此，转色时要严格控温，精心管理，才能使菌棒正常转色。 脱袋后的菌棒，本身非常嫩弱，无法抵抗不良环境，为使菌棒有一个适应过程，必须在排袋后严盖塑料薄膜3～5天，薄膜内温度控制在23℃左右，相对湿度控制在85％为宜。若温度偏高(超过25℃)，应将菇床两头打开，大棚覆盖草苫，以降低棚内温度，保持空气新鲜。一般脱袋5天后，开始形成浓白的气生菌丝，说明菌棒能适应新的环境，开始恢复生长。 从脱袋后第八天菌棒开始转色。8天后每日早晚通风一次，拉大干湿差。转色期间，膜棚内温度维持在20～2２℃，并适当增加散射光。气温高于25℃，增大通风次数和时间，防止菌丝徒长气温低于1812时，可不通风或减少通风次数，并把草苫揭开进光增温，促使转色。当菌樟局部出现黄水时，可用喷雾器喷水将黄水冲掉，以防止菌皮加厚和出现杂菌污染而发生腐烂。喷水也是一种刺激转色的方法，喷水后加强通风干湿交替，有利于转色，而且防止因通风过量导致表面失水形成硬膜。喷水后，让菌棒表面水分晾干，手抓不粘时将薄膜盖上，使菌棒加快转色。一般脱袋后15～20天，菌棒表面即可形成具有韧性和弹性的褐色菌皮，转色成功。 (四)出菇管理 经过15～20天的转色管理，进入出菇阶段管理。香菇属低温变温结实的菇类，要创造较低的温度和加大昼夜温差，刺激菇蕾的形成。白天使温度达到15～20℃，同时保持较高的湿度；夜间降低温度至10℃左右，并降低湿度，同时白天还要给予一定的光线这样持续3～5天，菌棒表面会出现不规则的白色裂纹，不久裂纹中长出菇蕾。 1．温度 在子实体生长阶段，温度一般控制在10～20℃。低于10℃可形成质量最高的“花菇”，但产量低，子实体生长缓慢。20℃以上时，子实体生长迅速，易开伞、质量差、产量低。当温度低于10℃应揭开草苫透光升温或生火加温；当温度达到２０℃时，加强通风或覆盖草苫，防止温度继续升高。 2．湿度 子实体生长阶段，菌棒含水量以60％～65％为宜，空气相对湿度保持在90％左右。覆盖菌棒的塑料薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度合适。若无水珠，说明湿度偏低，应喷水。若水珠不断滴下，说明湿度偏高，应揭开薄膜排湿。如果菌棒上不覆盖薄膜，应增加室内湿度，每天向空中、四壁喷水1～3次。 3．光线 子实体生长需要一定光线，但不能有直射光线照射在子实体上，否则子实体生长受抑制。 4．空气 子实体生长期间注意通风换气，为避免通风导致降温，通风应在中午或下午进行。温度较高季节，早、中、晚各通风一次，以供应充足的氧气和排除二氧化碳。 (五)注意事项 (1)脱袋排放有时注意将大棚上面的草苫放下，以防阳光直射菌棒，造成表面脱水而影响转色。 (2)脱袋转色时，若菌丝生长旺盛，不倒伏，可能是因为菌龄小。针对上述情况应加大通风次数和通风时间，使菌棒干湿交替，如还不倒伏，可用3％石灰水喷雾，强制倒伏，晾干表面水分盖上薄膜，几天后可转色。 (3)转色过程中，若天气干燥，则应盖严薄膜，缩短通风时间，加大喷水量，保持环境湿度。菇床相对湿度保持在85％～90％以免引起菌棒脱水。 (4)在香菇转色之前，如天气突然变冷，容易在薄膜和料之间产生畸形子实体，应注意加温。第三节采收及加工一、采收标准及方法 香菇采摘最适期是菌盖尚未完全张开，菌膜已破，边缘内卷呈“钢锣边”状，菌褶已全部伸直，并由白色转为淡黄色。采摘香菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。注意采大留小，不要碰伤周围小菇和菌膜。残留的菇柄用小刀及时挖出，以免腐烂后感染虫、病，影响出菇。采摘后的香菇，要轻拿轻放，小心装筐，防止挤压破损，影响质量。注意采收前不宜喷水，以免造成存放和加工困难。二、保藏及加工 采收后的香菇可鲜菇上市，也可加工成千品或保鲜制罐。 (一)干制方法 将采收的鲜菇按大小、厚薄分开，先在阳光下晒几小时，再烘干。将香菇菇柄朝下，分别排于烘干机的网架或烘干房的烤筛上，干燥机或烘干房应提前预热，使温度达到45℃左右，排出潮湿气大型菇排在下排，小型菇排在上排。开始在35℃下烘1小时，40℃下烘3小时，45℃下烘3小时，50℃下烘2小时，55℃下烘１小时，最后在60℃下烘15～60分钟，直至菌柄菌盖都烘干为止。 (二)制罐技术 选择外形光整的香菇，用快刀切去多余的菇柄，使柄长不到厘米，在不锈钢池中漂洗。洗后按体积比1：1.5加水，水温保持在90℃，预煮5分钟杀青，捞出罐装。装罐前要检查空罐质量，装后加汤，固体占52％左右，蒸煮预热5分钟，排气封口抽空，使罐呈真空状态，然后进行高压灭菌，在1.5千克压力下保持15分钟经高压灭菌后，用冷水降温15分钟，冷却至35℃取出擦干，贮藏在20~25℃的环境中，一星期后抽查，合格者贴上标记即成。第四节常见病虫害及防治方法 病虫害防治是香菇生产中的重要环节，如不及时防治对香菇的产量、质量都有重要影响，严重时可造成绝收。对香菇病虫害防治应遵守“预防为主，综合防治”的原则。 (一)病害防治 1．香菇制种期常见的杂菌 香菇制种期常见的杂菌有：霉菌和细菌等竞争性杂菌，其防治方法是： (1)操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室(无菌）室)的消毒工作，及时清理废料。 (2)定期检查，发现霉菌污染及时清理。 (3)菌种生产尽量避开闷热潮湿的高温期。 (4)为避免杂菌污染，在拌料时可加入一定量的多菌灵。 2．香菌菇栽培期的杂菌 香菇栽培期的杂菌主要有霉菌，其防治方法是：(1)霉菌发生在菌筒表面，可用pH8～10石灰水或克霉灵涂擦，抑制其生长。 (2)菇棚内用50％多菌灵500倍液、10～15％石灰水、5％石碳酸、2～3％来苏水或甲醛液喷洒消毒，同时加强通风，降湿，以减轻杂菌危害。 (二)虫害防治 香菇栽培期的虫害主要有：菇蚊类(包括眼菌蚊、菌蚊)、菇蝇类(小红蛆、瘿蝇、扁足蝇等)和螨类。 1．对菇蚊、菇蝇类的防治方法 (1)杜绝虫源。保持清洁卫生，门窗和通气孔安纱门(窗)，防止成虫飞入。 (2)预防杂虫。菇房消毒，地面撤石灰粉，墙壁喷80％敌敌畏加水800倍。若是旧菇房还应进行灭菌，每立方米空间可用硫磺粉1.5克点燃，密闭熏蒸12~24小时。 (3)药剂防治。可用20％速灭杀丁和10％氯氰菊酯及80％敌敌提加水1000倍喷雾，用25％菊乐合酪2000倍喷洒床面，每平方米用稀释液700~900毫升左右。 (4)水浸杀幼虫。把幼虫较多而又深入内部的菌块，水浸12小时。 2．对螨类的防治方法 (1)搞好环境卫生。菌回场、培养室、菇房大棚使用前用敌敌畏密闭熏杀，每100平方米用11克敌敌畏稀释成200倍液喷床面，然后闭门窗熏蒸1昼夜。 (2)培养料灭螨。杜绝初侵害来源，保证菌种不带螨。 (3)诱杀。螨对内骨头香味敏感，趋性强。把肉骨头烤香后，置于菌床各处，等螨聚集到骨头上时，将骨头投入到开水中烫死螨虫。 (4)熏蒸；每立方米空间用磷化铝10克在地上均匀设点，放好瓦片，投药时佩带防毒口罩，密封菇房，室温在21～25℃时熏24小时，11～15℃时熏48小时。 (5)药剂喷雾。用克螨特500倍液喷床面，双甲脒20％乳油加水500~700倍喷床面。第五节露地栽培技术 (一)造地与整地 选不粘、不涝、不旱的沙壤地块为宜，做成宽60厘米，涂10~15厘米的地槽，3月15日～4月15日播种。 （二)拌料、灭菌及播种 拌好培养料，上蒸锅蒸，温度达到98℃以上，维持2小时即可，蒸好的培养料冷凉到20~25℃即可铺料播种。 播种前，将地槽内铺一层塑料膜。将菌种掰成小块，先用2／3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，然后将其铺在地槽内的塑料膜上，用手或木板摊成龟背形状，再将余下的1／3菌种均匀撒人料面上，用木板将料面拍实，然后用塑料膜盖好，不露出培养料，再覆田土10～15厘米厚即可。 (三)播种后的管理 播种后经过3个月的生长，菌丝吃透培养料，这时将覆盖的土去掉，经过一段时间开始转色。转色期要搭好遮阴棚，盖上草帘，同时保持适宜的温度和湿度，适当通风，促使转色。 一般8月下旬可出菇，出菇后应调整好遮阴棚，控制湿度，保持水分，加强通风，温度以12～20℃为宜，加大昼夜温差。培养料湿度60％左右，给予散射光，促进子实体的形成和生长。 在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，然后覆盖塑料膜，防止冬季雪水过多，当春季温度回升后可继续出菇。