香菇、鸡腿菇、茶薪菇采收与加工

春雨菌业

     一、茶薪菇的科学采收及加工方法。
     1、 茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时为
     最佳采收期。若不能及时销售或加工处理，或对采收把握不准，则应提前采收。采收时
     要求整丛或单朵一次性采收， 并除去菇脚。2、茶薪菇的科学加工及贮存：采收后的茶
     薪菇可直接销售或保鲜后销售，也可晒干、烘干后销售，茶薪菇干品易湿返潮，要用塑
     料袋密封保藏，存放于干燥处。同时，干菇盖易破，柄易断，因此，应存放在纸箱内。
     二、 鸡腿菇的科学采收及加工方法1、鸡腿菇的科学采收方法：当子实体5－6成熟
     时采收，既对总产量影响不大，子实体品质又好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。
     2、 鸡腿菇的加工方法：一般情况下，鸡腿菇以鲜销为主。但为了供应远方市场需
     求，将鸡腿菇的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机，迅速脱水烘干后再销售；此外还
     可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
     三、香菇的科学采收及加工方法。1、香菇的科学采收方法：1〉采收时间。采菇最
     好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘
     烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接
     喷水。2〉采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。
     秋、春季节在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇
     采摘的标准以七八成熟为度。
     2、 香菇的科学加工方法：香菇采收后，应力争当天加工、干燥，以免引起发黑变
     质和腐烂。 1〉日晒干燥法。方法是：把采回的香菇即时摊放在向阳的晒谷场或水泥地
     面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝
     下， 直至九成干以上。2〉烘烤干燥法。一般做法是：将香菇摊放在烤筛上，然后送入
     烘房。 开始温度不超过40℃以后每隔3－4小时升温5℃，最高不超过65℃。烘房应有排
     气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑影响质量。烤至八成干后，即取出摊晾数
     小时，再复烤3－4小时，至含水量在13％以下，这样，使香菇烘干一致，色泽好，香味
     浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。