如何加工香菇干

春雨菌业

　　(1)选料。选菌膜已破，菌盖边缘向内卷成“铜锣边”，即八分开的菌菇为原料。香菇要及时采收，采早了产量低，香味差；采晚了了菌盖展开过大，肉薄，菌褶变色，重量减轻，品质下降。香菇采收后应及时采收，采早了产量低，香味差；采晚了菌盖展开过大，肉薄，菌褶变色，重量减轻，品质下降。香菇采收后应及时干燥，以免变质。
     
     　　(2)干燥：可采取两种办法：一是晒干。选阳光充足的场地做晒场，铺放晒席，铺放晒席，将鲜菇菌盖向上，菌柄向下，不重叠地摆在上面。晒至干时，翻身再晒。经3－5个晴天即可晒干。晒干时间越短，色泽质量越好。二是烘干。将香菇按大小、干湿程度分别放在烘盘上，菌盖向上，菌柄向下；小菇放在下层，大菇放在上层；含水较少的放在上层，以利干燥质量均匀一致。初温35度，每小时升温1度－2度，终温55度左右。当烘至半小时，逐朵翻转，将上层菇并入下层菇中，再向上层放入浊菇。如此不断移放，直烘至用批甲压菌柄部，压不出痕或稍有批痕为止。香菇干含水量以12%至13%为适度。