香菇卫生指标

春雨菌业

1 主题内容与适用范围　　本标准规定了各等级干香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。　　2 引用标准　　GB4892 硬质直方体运输包装尺寸系列　　GB5009.5 食品中蛋白质的测定方法　　GB5009.10 食品中粗纤维的测定方法　　GB7096 干食用菌卫生标准　　GB12530 食用菌取样方法　　GB12531 食用菌水分测定　　GB12532 食用菌灰分测定　　GB12533 食用菌杂质测定　　GBn146 食用包装用聚丙烯树脂卫生标准　　3 术语　　3.1开伞度　　相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。　　3.2厚薄　　除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。　　3.3大小　　菌盖的宽度，以cm表示。　　3.4残缺　　菌盖破损。　　3.5虫孔　　虫蛀痕迹。　　3.6霉变　　霉菌侵害痕迹。　　3.7杂质　　除香菇外的一切有机物和无机物。　　4 产品分类　　4.1花菇　　菌盖有天然裂纹的香菇。　　4.2厚菇　　厚肉香菇。　　4.3薄菇　　薄肉香菇。　　5 技术要求　　5.1花菇见表1：　　表1　　项目 一级 二级 三级　　颜色 花纹色淡、明显、菌褶淡黄色 花纹色较深、菌褶黄色 花纹棕褐色、菌褶深黄色厚薄，cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3　　形状 近半球形或伞形、规整 扁半球或伞形、不规整 扁半球形或伞形、不规整开伞度，分 6 7 8　　大小，cm ≥4均匀 2.5-4 ≥2　　菌柄长 ≤菌盖直径 ≤菌盖直径 菌盖直径　　气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味　　残缺，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5　　褐色菌褶、虫 重量≤ 重量≤1 重量≤5　　孔、霉变菇，％杂质，％ 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1　　不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物　　5.1.2厚菇见表2　　表2　　项目 一级 二级 三级　　颜色 菌盖淡褐色、菌褶淡黄色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡至褐色、菌褶黄色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3　　形状 近半球形或伞形、规整 扁半球形或伞形、不规整 扁半球形或伞形，不规整开伞度，分 6 7 8　　大小，cm 3-5，均匀 ≥3 ≥2.5　　菌柄长 ≤菌盖直径 ≤菌盖直径 ≤菌盖直径　　气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味　　残缺菇，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5　　褐色菌褶、虫 重量≤1 重量≤1 重量≤5　　孔、霉变菇，％杂质，％ 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1　　不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物　　5.1.3薄菇见表3：　　表3　　 项目 一级 二级 三级　　颜色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡褐色、菌褶深黄色 厚薄，cm ≥0.2 ≥0.2 ≥0.1　　形状 扁平形、规整 扁平形、不规整 扁平形、不规整开伞度，分 7 8 9　　大小，cm ≥4、均匀 ≥4 ≥3　　菌柄长 ≤菌盖直径 ≤菌盖直径 ≤菌盖直径　　气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味　　残缺菇，％ 重量≤1 重量≤3 重量≤5　　褐色菌褶、虫　　孔、霉变菇，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤5　　杂质，％ 重量≤1 重量≤1 重量≤1　　不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排汇物、金属物　　5.2理化指标见表4：　　表4　　 项目 指标　　水分，％ ≤13　　粗蛋白，％ ≥10　　粗纤维，％ ≤15　　灰分，％ ≤7　　6 试验方法　　6.1肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质的情况，按分级标准检验。　　6.2鼻嗅辨或用60-70℃水浸泡后嗅辨气味。　　6.3手感测试水分高低。　　6.4分取样品500g检出褐色菌褶、虫孔、霉变、残缺菇，称重，计算结果取小数点后一位。　　结果计算：X=m1÷m×100　　式中：X ——褐色菌褶菇百分数，％；　　m1——褐色菌褶菇质，g；　　m ——检样质量，g。　　6.5菌肉测量用60-70℃水浸泡1h，沿菌柄中心切开，量菌肉厚处的厚度。　　6.6水分按GB12531进行。　　6.7粗蛋白按GB5009.5进行。　　6.8粗纤维按GB5009.10进行。　　6.9灰分按GB12532进行。　　6.10杂质按533进行。　　6.11卫生检验按GB7096进行。　　7 检验规则　　7.1交收检验　　按4.1、4.2进行。　　7.2取样方法　　按GB12530进行。　　7.3判定规则　　按4.1、4.2检验后判定合格或不合格。　　7.3.1花菇符合下列四项规定者合格，前二项符合规定者基本合格，任何三项不符合规定者为不合格。　　7.3.1.1颜色、花纹符合指标的香菇重量占90％以上。　　7.3.1.2开伞度、厚薄符合指标的花菇重量点90％以上。　　7.3.1.3形状、大小符合指标的花菇重量占90％以上。　　7.3.1.4残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变和杂质三项总和符合指标。　　7.3.2厚菇、薄菇符合下列三项规定者为合格，前二项符合规定者为基本合格，任何二项不符合规定者为不合格。　　7.3.2.1颜色、厚薄和开伞度符合指标的香菇重量占80％以上。　　7.3.2.2形状、大小长度符合指档的香菇重量占80％以上。　　7.3.2.3残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项和符合指标。　　7.3.3交收双方发生争议时，得新取样检验。　　8 标志、包装、运输、贮存　　8.1标志　　产品包装上须有下述清晰正确的标志。　　8.1.1产品标志　　a.产地；　　b.产品名称；　　c.商标；　　d.生产日期；　　e.等级标志；　　f.毛重、净重。　　8.1.2包装樗　　a.发贷单位；　　b.收货单位；　　c.小心轻放标志；　　d.防水防潮标志；　　e.防止重压标志。　　8.2包装　　8.2.1外包装采用破裂强度19.3kg/c㎡以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。　　8.2.2包装尺寸按GB4892执行。　　8.2.3内包装按GBn146规定，用聚丙烯树脂袋密封。　　8.2.4包装内随带产品合格证。　　8.2.5客户对包装有特殊要求时，按合同执行。　　8.3运输　　8.3.1不得与有毒物品混装，不得用被有毒或其他物质污染的运输工具运载。　　8.3.2运输时要有遮篷，防止雨淋。　　8.3.3避免挤压。　　8.4贮存　　8.4.1在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。