第三章 鸡腿菇

春雨菌业

第三章 鸡腿菇第一节概述 鸡腿菇，又名鸡腿蘑、牛粪菌，学名毛头鬼伞，隶属于真菌门担子菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。鸡腿菇是一种野生食用菌，经驯化栽培，成为人工栽培的新菇种。其肉质细嫩，美味可口。鸡腿菇也是药用菌，其味甘、性平，有益脾胃，清心安神，并有明显降低血糖的作用，对糖尿病有一定疗效。河北省的秋季，在肥沃田野、平地及枯叶林地常能采到形如棒槌、个大饱满的鸡腿菇。其基质多为腐烂的秸秆、杂草及畜禽粪。鸡腿菇子实体群生或单生，前期圆柱形，后期呈核形，酷似鸡大腿，故名鸡腿菇。子实体一般长8～15厘米，最长到达50厘米。菌盖白色至浅黄色，初期表面光滑，后期表皮开裂，形成平伏状鳞片。菌柄白色，上细下粗。菌环白色，可上下移动。 近年来，美国、荷兰、法国、德国等相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。一、生活条件 (一)营养 鸡腿菇属草腐菌，主要营养物质包括碳源、氮源、矿物质和维生素等。碳源主要有作物秸秆及下脚料等，氮源有各种畜禽粪、麸皮、谷糠、玉米面、豆饼等。无机盐有磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等，食用菌从这些无机盐中得到磷、钾、镁、钙、硫等矿质元素。维生素有VB1、vB2等。鸡腿菇自己不能合成B1，属VB1依赖型，栽培料上必需添加玉米面、麸皮、米糠等以满足其对维生索的需要。 (二)温度 鸡腿菇是中温偏高型菌类，菌丝生长温度为3～35℃，最适生性温度为24～28℃。出菇温度为10～32℃，最适温度15～18℃，在此温度环境下，子实体品质好。低于12℃会冻死，超过20℃易开伞，且开伞后菌盖边缘液化变黑，保鲜期极短。 （三)湿度 培养料含水量以65％～70％为宜。菌丝体阶段空气相对湿度60％~70％为宜，子实体阶段空气相对湿度85％～90％为宜，为喜湿性食用菌。 (四)空气 鸡腿菇是好氧真菌，菌丝体阶段和子实体阶段都必须进行通风换气，菇棚内氧气含量是其增长的重要因素。 (五)光 菌丝体阶段不需要光，子实体阶段需弱光，弱光可使子实体肥胖、嫩白。 (六)pH值 鸡腿菇喜偏酸基质，最适pH为5～6.5pH值调至7～8，以预防霉菌污染。 (七)覆土 · 子实体的发生与生长离不开土壤，只有覆土才能正常中出菇。二、主要栽培品种１．ＣＣ谷丰1号 乳白色，丛生或单生，柄短．出菇温度10～30℃，生物转化率150%~200%。２．CC100乳白色，柄短肥大，出菇温度14～32℃，生物转化率150%~200%。3．CF10 个体中等偏大，丛生，不易开伞，鳞片明显，味道鲜美，出菇温度10～25℃，生物转化率150～180％。 4．CC155单生，个体较大，不易开伞，出菇温度13～30℃，生物转化率100％～150％。第二节栽培技术 一、栽培场所及设施 1．半地下小拱棚栽培 挖深30厘米，宽1米的池子(长度不限)上搭小拱棚，即为半地下小拱棚。适合春、秋季栽培。 2．塑料大棚栽培 适合春、秋季栽培，冬季栽培需有加温设备，保证温度在15℃以上。 二、栽培原料 (一)主料选择及质量 主料为秸秆、畜禽粪、麦麸等，秸秆要新鲜、干燥、无霉变，畜禽粪要晒干。麦麸等要干燥、无霉变。 (二)辅料选择及质量 辅料有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、过磷酸钙、硫酸钙、氧氧化钙、尿素等，都必须符合质量标准。 (三)配方 (1)秸秆(小麦秸、玉米秸等)60％，牛粪28％，麦麸7％，尿素0.5％，过磷酸钙I％，石膏1％，生石灰2％。料水比1：1.8。 (2)秸秆(小麦秸、玉米秸等)80％，鸡粪5％，麦麸10％，尿素0.5％，过磷酸钙1％，石膏1％，生石灰2％。料水比1：1.8。 (3)秸秆(小麦秸、玉米秸等)75％，麦麸20％，糖1％，石膏1％，生石灰3％。料水比1：1.8。 (4)金针菇废料60％，秸秆(小麦秸、玉米秸等)30％8％，石膏1％，生石灰1％。料水比1：1.8。 (5)棉籽皮82％，麸皮10％，玉米面5％，石灰2％，石膏1%。 (6)玉米芯82％，麸皮15％，石灰2％，石膏1％。 三、栽培料配制 (一)时间 周年可以配制，春季需10～11天，秋季需8～9天，冬季需14～16天。 (二)场地在周围环境干净的水泥地面上配制。(三)操作方法 (1)农作物秸秆、畜禽粪的处理：将秸秆和畜禽粪用粉碎机(箩的孔径l～1.5厘米)加工成碎料。 (2)堆制发酵：堆制发酵的目的是利用发酵产生的高温促使粪草腐熟，并杀死粪草中的害虫和杂菌，为鸡腿菇的生长发育创造良好的条件。 堆制发酵的方法：首先将料拌匀，然后建立上宽90～100厘米，底宽150～170厘米的料堆(料堆要疏松，不要拍实)。在堆的中上部、脊部用直径5～6厘米一头尖的圆木棒垂直打5排通气道，通气道的间距30厘米左右。 建堆后，上盖塑料编织片(有保温、保湿、透气、防虫等作用），雨天要盖塑料薄膜，雨后尽快将薄膜去掉。建堆后尽管通气条件较好，如时间较长，中心仍出现无氧发酵区，同时堆的各个部位温度高低不一(上部、内部温度较高，下部、外部温度较低)，为使所有堆料都经高温和有氧发酵处理，应进行翻堆。当上部料温达60℃时开始翻堆。翻堆的方法是把上边的料翻到下边，把下边的料翻到上边，把外边的料翻到里边，把里边的料翻到外边，将料尽量抖松，每次翻堆后都打上通气道，盖上塑料编织片。第三次翻堆时，如果料的含水量偏低，可进行补水。第四次翻堆后，在料堆表面喷一次杀虫药。 经上述发酵，优质的培养料应具备以下条件： ①培养料呈棕褐色，无粪臭和氨臭味； ②质地疏松柔软，手握成团，轻轻抖动就能散开； ③pH值7～7.5； ④含水量60％左右，标准为手握培养料，指缝间有水渗出但不下滴； ⑤无任何害虫。 四、接种 栽培用袋以宽25～30厘米，长45厘米为好。将发酵的培养料摊开，待料温降至25℃以下进行接种，装三层料，接四层菌种，接种量为10％～15％。 五、生产管理 (一)发菌期管理1.培养室杀虫、灭菌和栽培袋堆放 栽培袋接种后进入培养室发菌。培养室在使用前应进行杀虫灭菌。栽培袋堆放3～4层，横卧式品字型排列。 2．温度 培养室温度控制在15～20℃(低温发菌，成功率高)。 3．湿度 培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60％～70％左右。湿度过大，易发生杂菌污染。 4．空气 培养室要不断通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟。 5．光线菌丝体生长阶段保持黑暗或弱光，强光抑制菌丝生长。 6．定期翻堆与检查杂菌 一般7～10天翻堆1次，保证发菌一致。并检查杂菌菌污染及时处理。 在以上条件下，25天左右菌丝长满菌袋。 (二)出菇期管理 1．建池、覆土 在大棚内南北向挖深10厘米，宽1米(长度不限)的池，浇满水，待水渗后，打一次杀虫药，擞一层石灰粉，进行杀虫、灭菌。将长满菌丝的栽培袋去掉塑料薄膜，横卧式排在池子内，共排三排，菌棒表面喷0.2％的克霉灵溶液，每平方米喷150~200毫升。 覆土的准备：挖取15厘米以下的菜园深层土(粘土壤为好)，在水泥地上用孔径2厘米的筛子将土过筛，过筛的土加入5％的石灰渣，同时喷2％的甲醛溶液，然后覆膜2～3天之后，用孔径1厘米的筛子将土过筛(未通过筛的为粗土粒)，再用孔径０.5厘米的筛子过筛(未通过筛的为细土粒)。 将入池的菌棒上面覆粗土粒2～3厘米，覆粗土粒后进行调水，一天后再次调水(用喷雾器调水，都以看到土粒发亮为准)，使粗土粒含水量达22％。调水之后覆地膜。第五天揭膜透气1～２小时，此时覆土薄的地方，已有菌丝霹出，可补少量的土粒，使整个床面厚薄一致，重新覆膜。 覆粗土粒的第八天，菌丝可布满粗土粒表面的80％～90％，此时可以揭掉膜薄覆细土粒，厚度约1厘米，细土的含水量约12％。 2．出菇期管理 (1)湿度：覆细土粒后，床面暴露在空气中，菇室必须增加湿度至85％～90％，同时增加通风量，促使菇蕾迅速形成。一般覆细土粒后第七天出现菇蕾。 (2)温度：覆粗土粒阶段20～30℃为好。覆细土粒后15～20℃为好。 (3)通气：每天通气1～2次，每次30～40分钟，温度低时中午通风，温度高时在晚上或早晨通风。 (4)采菇后床面整理：出现菇蕾后，一般7～8天子实体发育到柱状后期至梭状前期，要及时采收。采菇后，床面上出现许多菇坑，并残存菇脚和小死菇。要将菇脚和小死菇清除干净，将菇坑填平，然后将床面调水至发亮为止。一般采菇2～3潮，将料、土清出，转入第二次栽培，一般约60天一个栽培周期(从人池到出菇结束)，如果有调温设备，一年可栽培4次以上。 (三)注意事项 (1)出菇期间，禁止向子实体直接喷水，只能向空中喷雾。如果子实体上积水，菇体变黄，且易染病。(2)禁止大水漫灌。漫灌会破坏土粒，使菌棒菌口因缺氧而致死，严重影响产量。 (3)要及时采收。鸡腿菇子实体开伞后就变黑自溶，失去食用价值。一定要及时采收。 (4)禁止使用高毒高残留农药。因食用菌生产周期短，使用高毒高残留农药会危害人体健康。高效低毒低残留农药也只能在两潮菇的间隙(无菇期)使用。第三节采收及加工(一)采收标准子实体长至8厘米左右，近于柱状后期至梭状前期，即可采收。 (二)采收方法 子实体丛生的，可采大留小，用刀将大的从菌柄基部切下(注童不要摇动其它子实体)。单生的可用手捏住菌柄轻轻旋转拨出。刮去菌柄基部的泥土可鲜销或进行加工。 (三)保藏 采用保鲜薄膜袋在15℃下能保存5～7天。 (四)加工 1．烘干：将鸡腿菇放在烘箱内，开始温度30～35℃，逐渐升到60~65℃，一般１小时升温不超过3℃为宜，直至菌柄、菌盏都烘干为止。使菇体含水量达10～12％。 2．盐渍：先将鸡腿菇倒入5％～10％的盐水中煮沸8～10分钟(以热而不烂为标准)。捞出沥去水分，按100公斤加食盐25～30公斤的比例，以一层盐一层菇，至满缸为度。缸内加煮沸后冷却的饱和食盐水，水面加盖加压，使菇体浸泡在盐水中，10天后倒缸，２0天盐渍完成，即可装人包装箱。第四节病虫害防治一、常见病虫害 (一)病害 鸡爪菇是鸡腿菇栽培中危害最严重的一种疾病，其开始似珊瑚菌，在生长前期，其尖端为白色，后期表面布满大量的灰色孢子粉，很像鸡爪，故名鸡爪菇。 (二)虫害 鸡腿菇的主要害虫有螨类和菇蝇、菇蚊等。 (一)鸡爪菇的防治方法 (1)严禁用棉籽壳进行生料或发酵料栽培(用棉籽壳生料或发酵料栽培，极易发生鸡爪菇)。 (2)覆土应用甲醛等进行处理。 (3)每潮菇采收后，应尽快整理床面，将菇脚和小死菇全部清除，在床面喷施多菌灵药液。 (二)菇蝇、菇蚊及螨类的防治方法 应遵循“预防为主，综合防治”的方针，采取以下主要措施： (1)搞好环境卫生，菇根烂菇及废料要及时清除，并远离菇棚(房)，培养室、菇棚(房)使用前应进行杀虫。用敌敌畏原液熏蒸(1公斤/100米２)，或以稀释200倍的敌敌畏药喷洒地面床面(用量为0.45公斤/米２)，关闭门窗熏蒸一昼夜。 (2)菇棚(房)门窗安装防虫网，防止成虫飞入。　　(3)菇棚(房)内经常撒石灰粉，以灭菌杀虫。　　（三）采后措施　　在每潮菇采收后，用高效低毒低残留农药（如敌敌畏、敌百虫、辛硫磷等）进行防治。