杏鲍菇

邹城市食用菌

让我感触很多，收获很多，受益很多。俗语道：读万卷书不如行万里路。在来到福建漳州，参观了许多菇场和认识了诸多食用菌行业人士以后才发现自己的眼界和思想是多么的短暂和肤浅，犹如一只青蛙跳出了水井，突然眼前一亮，原来天还有这么大，没见过的事物还有这么多。行行色色的杏鲍菇场和企业老板及成功人士，他们利用他们各自的小舞台，集天时地利人和演绎和实现着激情和梦想。

11月16～19日我们分别参观了中延菌业（林锡明）菇场（揉袋），绿洲菇场（搔菌），王建兴菇场（揉袋），嘉田菌业菇场（建设中），花博会，林海容菇场（不搔菌），蔡朝辉菇场（不搔菌），涂改临研究所（揉袋）和杨建木菇场。走过一湾又一湾的菇场，正可用一句话概括：各有绝活打擂台。不得不佩服的就是，别人的设备设施比我们的简陋得多，却可以做得那么好那么细。不过，可以肯定的是我们的杏鲍菇技术也不奈，因为我们把杏鲍菇的产量和质量（菇形）做得很好。只要我们努力，我们的提升空间还有很大、很多，下面就根据我个人的感触和想法来说一下我们的不足和改善方法，如有浅见和弊漏的地方还望见谅。

一、原材料的腐熟度。据我的观点，我们的原材料腐熟程度还不够。以上我们参观的菇场可以看出，他们的原材料堆积场直接暴露在阳光照射下，日晒雨淋还有堆积预湿（特别是木屑）特别重视。待制袋拌料时，木屑已经没有新鲜时的松木味和芳香味（萜烯脂），甘蔗渣已腐熟至棕褐色但无酸臭味，主料全部预混好后手感松软透气，无坚硬刺手物质。菇形较好的中延菌业（林锡明）菇场，在高压灭菌前的料包颜色很深，说明他的原料腐熟程度好；还有他的菌包还没长满袋（不需要后熟）就可以出菇，而且后劲很足，说明杏鲍菇菌丝能更好地分解和利用腐熟的原料积聚充分的营养，为后期生长储备营养条件。因此，他们前期较高的CO2浓度不会使幼菇萎死，前期控好菇形后虽然小菇有一定萎焉但在后期经过大风大水后就恢复健康生长，由于菌丝积累的营养充足，前期控菇形时轻度萎焉使营养未得到充分释放，后期大风大水恢复健康生长后犹如崩堤的洪水般被释放出来，这就是人家菇能拉长的一个关键。

而我们的却刚好相反，这也正是福建漳州有菌丝走满菌包需要后熟度和不需要后熟度的对歧纷争所在。我们的原辅材料腐熟程度和堆积发酵还不够充分，制袋拌料时，粗木屑过粗过硬、细木屑仍有新鲜时的松木味和芳香味（萜烯脂），甘蔗渣仍然鲜黄原味，主料全部预混好后手感有轻微的坚硬刺手物质。由于原辅材料腐熟程度不够，菌丝不能很好地分解和利用原料积聚营养，一旦菌丝走满菌包（不后熟）就出菇，会出现很不整齐（已做实验验证）的现象，而且到后期菇生长缓慢，很容易萎死。因此，我们现在的菌包必须经过5～7天的后熟，但后期我们的菇仍没有别人菌丝未长满菌包的菇有后劲，这其中的奥妙还需要高压灭菌和原辅材料腐熟程度的验证。

二、菌包的重量和含水量。出菇产量最高的林海容菇场，制袋时的料包湿重1.3公斤左右，出菇后的菌包平均在0.65公斤左右，其出成比例为0.5。按照这种比例，我们的废菌包在0.55公斤左右，但实际上现在我们的废菌包平均在0.60公斤左右，这就说明我们的单袋产量还远远没有达到人家的水平。林海容菇场的菌包在出完菇后，菌包含水量还比较高（手紧握后能成团，不易散开），而我们出完菇的菌包含水量就很低了（手紧握后不易成团，很容易散开）。如果人家的菌包在出完菇后含水量达到我们的效果，产量还会更高，我们的菌包在出完菇后含水量很低了可产量还不高，这也说明我们的菌包在制袋时的含水量达标程度、培养料保水透气程度、培育和出菇过程中水分的散失程度出现了问题。我们的培育库和出菇库上层空间较大，风机运行时空气流动大，可以说水分流失程度比以上福建漳州的菇场都大。水分流失对后期出菇影响很大，菌包内水分不足时，即使菌丝积累的营养再充足也不能很好地转移到菇体上，这也是影响后期杏鲍菇生长缓慢，长不结实和不易拉长一个重要原因。

解决方法：①制袋时前提保证料包的含水量，如果制袋含水量得不到保证，后面的环节做得太多也是徒劳。②培育库的空气相对湿度应保持在60～70﹪，至少在培育过程中不要长期让干燥的地面倒吸菌包内的水分。③既然库房结构不能改变了，建议在出菇架以上覆盖上遮阳网或防虫网，防止冷风机频繁转动直接带走菇房和菌包内的水分。④增加原辅材料腐熟程度，提高原料保水透气性。

三、出菇整齐度。目前，出菇不整齐是制约我们产量和质量的瓶颈。参观以上诸多的杏鲍菇场，其相同之处就是他们的出菇整齐度非常好，并没有出现像我们有大量的哑巴包跟萎死菇。以上的绿洲菇场也是常压灭菌的，出菇也不差，难道真是灭菌不彻底制约出菇不整齐的关键所在？如果这次高压灭菌真能解决出菇整齐度的难题，那是再好不过。如果不全是，我建议还应该从原料腐熟度、拌料均匀度、培育库杂菌包回锅利用和菌包后熟等方面考虑。

四、菇体生长的表现。菇形最好的中延菌业（林锡明）菇场，菇帽圆润、浅褐色、菌褶短浅，菇身修长、光洁无褶纹、布满健康的绒毛，其整个生长点在菇帽前段，菇帽和菇体都较硬较结实。而我们的菇在出袋口后菇身开始出现褶纹，见不到健康的绒毛，菇帽菌褶较深较长（很容易弹射孢子减轻重量和降低质量）。这说明我们的杏鲍菇到了后期存在不具备其再继续营养生长的条件，从而过早的转向生殖生长，提前衰老和菇帽发软停止生长。这其中的影响因素包括：菌丝积累的营养不足，菌包内的水分不足，菌种抗逆性衰退，后期环境条件不适（CO2浓度过高？O2太充足？温度偏高？风机运行时从菇体上带走的水分过多？等等）都值得我们去思考和探索。

小菇场，老板也是一线的员工，由于整个工序他都直接干预，一旦出现问题老板能很快地找到问题发生的源头，从而很快和有效地采取措施解决问题。工厂化，是一个集约化和密集型的产业链，这就需要团队的合作精神，缺了它公司某环节一旦出现问题，那就不是某个部门能驱导和解决的。同样一个问题，小菇场只用一个月的时间去发现和解决，上规模的公司也许得花上整整一年才能找到问题的所在，再花一年的时间去解决它，这是得不尝试的。面对8000袋小库改12000袋大库，虽然还存在很多问题需要我们去发现和解决，但是只要我们敢于面对和接受问题，找到问题的根本所在，我们一定能完善和进步。愿我们一起努力，拿下这片阵地。