珍稀菇品黄伞的特性及栽培

春雨菌业

　　黄伞学名Pholiota.adi-Posa，又名柳蘑、黄蘑，多脂鳞伞，为担子菌纲，伞菌目，球盖科，鳞伞属。原为野生食用菌，秋季8—10月生于杨柳桦等的倒木或枯枝上，有时也生于针叶树杆上。我国河北、山西、吉林、浙江、河南、西藏、广西、甘肃、青海、陕西、新疆、四川、云南等地林区均有分布。黄伞菇盖滑嫩爽口，可与牛肝菌相媲美；菌柄清脆、幼嫩、美味，是一种风味独特、别具一格的珍菇。其子实体富含蛋白质、脂肪和碳水化合物以及多种维生素和无机盐，对人体健康十分有益，尤其是子实体表面的一层粘液，经生化分析证明是一种核酸，有益人体精力、脑力的恢复；子实体通过有机溶剂提取的多糖体甲，对小鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率达80—90%；此外还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。因此是一种“可荤可素，药膳同功”的珍品。在日本市场很受欢迎，在国内成为都市酒楼菜馆的时尚佳肴，深受青睐。
     
    　　黄伞子实体单生或丛生，菌盖直径5—12厘米，初期半球形边缘常内卷，后渐平展，有一层粘液；盖面色泽金黄至黄褐色，附有褐色近似平状的鳞片，中央较密。菌肉白色或淡黄色，菌褶直生密集，浅黄色至锈褐色，直生或近弯生，稍密。菌柄纤维质长5—15厘米，粗1—3厘米，圆柱形，有白色或褐色反卷的鳞片稍粘，下部常弯曲。菌环淡黄色，毛状，膜质，生于菌柄上部，易脱落。孢子椭圆形，光滑，锈色，7.5—10×5—6.5微米。菌丝初期白色，逐渐浓密，生理成熟时分泌黄褐色素。
     
    　　黄伞属木腐性菌类，纤维类，半纤素，木质素和淀粉是主要碳源。其生活习性为中温偏低和变温结实型。菌丝生长最适温度23—25℃，超过28℃变黄，生长受到抑制。子实体形成与发育15—20℃范围，18℃时原基分化；较快，超过21℃时有的品种子实体形成困难，温差刺激有利原基形成。出菇必须充足光线，适宜光照温度为300—800勒克斯。菌丝在略偏酸性的环境中生长良好，PH范围为4—7，以5.5—6.5最适。
     
    　　黄伞人工栽培以袋料架层栽培产量高，其具体技术如下
     
    　　1.季节安排 黄伞栽培南方以秋接种冬长菇。北方可提前在8月中旬接种，10月进入出菇。
     
    　　2.培养基配制常用配方如下
     
    　　配方之一 棉籽壳70%、麦麸20%、玉米粉8%、石膏粉1%、蔗糖1%，料与水比例为1：1—1.2，PH6—6.5。
     
    　　配方之二 杂木屑40%、棉籽壳35%、麦麸15%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏粉1%，料与水比例为1：1—1.2，pH6—6.5。栽培袋选用高压聚炳烯薄膜袋，规格为折幅15—17×34×0.05厘米。培养料拌匀含水量掌握60%左右，然后进行装袋，并扎好袋口。常压灭菌100℃以上，保持10—12小时；高压灭菌在147帕（1.5千克/平方厘米）的压强下维护1.5—2小时，达标后卸装冷却。
     
    　　3.接种发菌 待料袋温度降至28℃以下时，在无菌条件下接入黄伞菌种，每瓶菌种接种30袋。接种后置于干燥的培养室内发菌，室温控制在23—25℃为适。秋季常出现气温超高时，及时稀码堆叠，疏袋散热，加强通风降温。10—13天翻袋1次，发现杂菌污染及时处理。菌丝前期走势缓慢，后期较快，一般经过50—60天的培养，菌丝长满袋。整个发菌期忌喷水，防止高温高湿杂菌繁殖侵袭菌袋；发菌培养阶段忌强光直射，防止原基过早出现。
     
    　　4.出菇管理 菌袋生理成熟出现黄水珠时，解开袋口，摆放于菇房（棚）内培养出菇。菇房内设置多层栽培架或大棚内搭架层立体排袋，也可实行地栽。出菇期温度保持15—20℃，空间相对湿度85—90%，控温保湿，使袋内料面形成一层白色气生菌丝，此时要给予散射光和人为温差刺激，逼使由营养生长转入生殖生长。经1—2天管理，菌丝伸展1—3厘米长时，针状带毛的原基即可长满料面，继续生长，其中有3—5粒黄色覆有褐色磷片的指状原基突起，其他原基自然淘汰萎缩。再经1—2天的培养原基变长变粗，并分化成菌柄和近球状菌盖，进而菌柄不伸长，菌盖迅速长大。原基形成期靠基内水分和自然空间湿度即可正常生长，不可喷水，否则会导致菇蕾霉烂，一般菌袋解口12天左右，子实体形成后方可进行喷水。
     
    　　5.采收加工 黄伞成熟标志是菌幕即将破裂时采收为适，如果内幕破裂，孢子形成，菌褶变成锈褐色，必然影响商品质量及风味。第一潮菇采收后，及时清除料面残留的菇脚及枯萎幼菇，并扎口保温，使菌丝生息复壮，积累养分。3—5天后再加大温差刺激，诱发原基，继续长菇。一般冬季可收2—3潮。占整个产量70—80%，第2年春回大地，进行补水管理，可再收1—2潮。黄伞多为鲜销和盐渍，采收后及时清理菇脚。盐渍时将鲜菇置于10%盐水中，放入锅内煮沸杀青5—7分钟。捞出放入冷水中冷却至透，然后捞出控去余水。然后在缸底层铺2—3厘米厚的食盐，放入2—3厘米杀毒后的黄伞菇，再铺入1—2厘米的食盐，再放一层菇，依次进行装菇。上层用纱布包盐压好，再注入饱和盐水至满桶，经15—20天即可装桶出口。