黑木耳等级质量新标准

春雨菌业

黑木耳等级质量新标准

黑木耳等级质量新标准

采收标准（鲜品）：应在雨过天晴或晴天早晨，耳片稍干（阳干耳），表面无水时采摘，采下后的耳要剪去带培养基的耳根，且要保证耳片洁净，大小适中、均匀，建议鲜耳片直径4－6厘米采收

感官指标见表1

物理指标见表2

2、质量标准的检验方法

    2.1感官检验

    2.1.1眼看：观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮情况，注意流耳，拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。

    2.1.2鼻闻、嘴尝：不允许有异味。

    2.1.3手握耳听：握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当；握之吱吱作响，扎手易碎，为干燥过度；握之无声，不扎手，手感柔软为含水量过多。

    2.2物理检验

    2.2.1耳片大小：将被检木耳分别用6种不同网孔直径（3 cm ‘2.5cm 、2cm、1.5cm’ 1cm、0.5cm）的筛网筛，看是事否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。

    2.2.2含水量测定：可用烘干减重法（100—105℃烘2h）。

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