文献：食用菌液体菌种在生产和使用中应注意的问题

春雨菌业

张翠霞，孟庆国，冯华，陈丽媛，孟宪志，李莉
（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳　122000）

　　摘要：与固体菌种相比，液体菌种具有菌种制作程序简单、生产周期短、发菌快、菌龄整齐、接种方便等优点，是食用菌生产发展的方向。本文主要介绍了液体菌种生产的特点、应用领域及存在的问题。
　　关键词：食用菌；液体菌种
　　1　液体菌种的特点
　　传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需要大量人工、管理困难。食用菌的液体发酵技术起源于美国，据资料报道，1947年，美国的H.Humfeld对蘑菇（Agaricus compestris）进行深层发酵并得到了菌丝体，从此食用菌的发酵生产在世界范围内兴起。液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势，为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件，是食用菌产业化发展的必然方向，已被业内人士所看好。现在能用液体菌种的食用菌有香菇（Lentinus edodes）、草菇（Volvariella volvacea）、金针菇（Flammulina velutipes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、蘑菇（Agaricus compestris）、猴头菇（Hericium crinaceus）、灵芝（Ganoderma lucidum）、毛木耳（Auricularia polytricha）、滑菇（Pholiota nameko）、黑木耳（Auricularia auricula）等。
　　液体菌种与固体菌种相比有以下优点。
　　1.1　菌种制作程序简单　液体菌种的制作，只要同一种培养基，培养出来的菌种，可作为母种使用，也可作为原种、栽培种使用，减少了培养基的更换和培养环境的改变。
　　1.2　生产周期短　固体菌种从母种到栽培种三级制种的时间为2个月，而液体菌种只需20d，培养固体原种或栽培种的时间需25－40d，而培养一批液体菌种只需3－7d。液体菌种大大地缩短了制种时间。
　　1.3　菌丝球菌龄一致，生长旺盛，生活力强，定植快　接种后，萌发点多、发菌快、出菇周期短。
　　1.4　接种方便、成本低，适宜工厂化生产　液体菌种可以用注射等多种形式接种，简便、快速、均匀、适合于机械化、自动化大规模生产使用。用液体菌种接种一般每袋成本是1－3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4－5倍。
　　2　液体菌种的生产流程
　　液体菌种的深层发酵培养，需有种子罐、发酵灌、空气过滤器、空气压缩机等专用设备，对无菌操作有更严格要求，适合于专业科研机构和大型食用菌生产工厂。
　　工艺流程：培养基配制—→分装—→消毒—→冷却—→接种—→发酵培养—→液体菌种
　　配料时先将主料（碳源、氮源）混合后用不锈钢锅煮熟并取汁，再将辅料KH2PO4、MgSO4等溶入，混匀后装入罐中加热，至121℃并维持40分钟左右灭菌，灭菌结束后用冷水冷却至培养温度，然后接种进行培养，培养时根据不同的菌种，设定适宜的培养条件。培养期间应注意观察，并做好记录。包括温度、压力、气流量、排出气体的气味等。培养过程中，可随时无菌操作采样分析，几天后待菌球密度合适（从视镜观察）即可使用。
　　3　液体菌种的培养基介绍
　　液体菌种的培养基主要成分是碳源、氮源、

试读已结束，请付费阅读全文。

￥ 0.90付费阅读

登录后可特价购买

  本文只能试读20%,付费后可阅读全文。