[每日农经]两种颜色的茶树菇

春雨菌业

　　想象一下优雅的天鹅舞，轻柔、高傲，修长的双腿和双臂舞动的是含蓄和刚毅；此时跟着我们一起思路打开，来看看真菌界，同样有着这样一群芭蕾舞者，它们靠自己修长的菌柄，曼妙的身材，舞动出的却是全新的生命力 。

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　　这些舞者就是生长在江西省抚州市黎川县的茶树菇。高山密林处的野生茶树林，就是它们原始的家。
　　李含晔：茶树菇顾名思义长在茶树上，现在呢几位大哥就带着我在这个地方来找野生的茶树菇。这些是茶树吗？
　　村民：是。
　　李含晔：野生的茶树，长得还挺高的。
　　村民：是，都是野生的茶树菇。
　　李含晔：那是不是菇在腐木上就会有啊？
　　村民：在这底下，一般很难找。
　　李含晔：难找啊？
　　村民：一般的树不会生，它有很多机缘巧合。
　　专家：它受地理环境条件的限制，还要一定的海拔高度，土壤的酸碱度，还有落叶的腐殖质的厚度。
　　李含晔：这个是不是？
　　村民：这个不是。
　　专家：这个虽然长在野生的茶树上，但是它不是野生茶树菇。
　　李含晔：长得这么多，这个叫什么菇？
　　村民：这是不知名的杂菌。
　　李含晔：杂菌，这个能吃吗？
　　村民：这个不能吃。
　　李含晔：有毒的？
　　村民：这个有毒。
　　李含晔：好看，但是有毒。再看一下。这地上有，快看一下。这个是吧？这个颜色像。
　　专家：这个有点像茶树菇，但是不是真正的茶树菇。
　　村民：没人吃过。
　　李含晔：所以你要在地里找菌类还是要小心的，各种各样的陷阱，但是好漂亮。
　　村民：真的好漂亮。
　　李含晔：接二连三的失望，找不到了难道？
　　村民：我长这么大还没见过野生的茶树菇。
　　李含晔：你还没看过，那你今天跟我一起见证神奇的时刻。您发现了吗？
　　村民：哦，这里有一个，这里真的发现啦。
　　李含晔：哇，看看！快来看，这茶树菇长得好奇怪，跟我们平时看的茶树菇长得完全不太一样，它是长得像平菇一样，特别大的一扇。
　　村民：它怎么就长了一两棵在里面。
　　李含晔：底下还有一棵。这个是已经开了是吧？
　　专家：对，这个已经开伞了，快凋谢掉了。
　　李含晔：如果从这个角度来看，您看，它是从洞里长的。
　　村民：真正的茶树菇就是这样。就这样摘。
　　李含晔：手伸进去，掏进去。
　　专家：轻轻地把它的根部摘下来。
　　村民：要慢慢地摘，这个不好摘。
　　李含晔：要是一使劲就把它破坏了是不是？
　　村民：这个好难摘。这个这样。
　　李含晔：哇，我看看，好清香啊这个味道，特别香。
　　村民：干的还更香呢。
　　李含晔：干的更香，大叔，像这样一朵能卖多少钱？
　　村民：要是好的，就能卖70元钱，谢掉了就卖五六十元钱。它2000多一斤嘛。我们这里摘了一般都给小孩吃，大人很少吃的。
　　李含晔：把好的留给孩子嘛。
　　春夏之交是茶树菇的主要生长季，这种生长在小乔木类油茶树林腐朽根部的茶树菇，由于菌丝体的生长周期长，因此要找到一两棵野生的，实属不易。
　　李含晔：这边有一个茶树菇特别大，跟脸一边大。快来看看这个底下，看，双手都捧不起来的大小。
　　村民：这个才是好得很的，如果早三天来这个才是好看的菇。
　　专家：刚才我们看到的是在洞穴里的。
　　李含晔：这个是长在根部的。
　　专家：对。
　　李含晔：这个跟刚才的茶树菇不太一样，刚才的茶树菇是长在树洞里的，但是这个您看是长在根部的。所以是很容易看到的。不太好找到这么大的吧？
　　村民：难找。
　　李含晔：难找，今天幸运女神眷顾了我们。找到了一个，这是第二个。这个还这么大。这个能摘下来吗？您摘一下。
　　村民：你摘一下，慢慢摘。
　　李含晔：好沉啊这个，特别沉，差不多有四两重。而且这个香味特别浓，因为大的缘故吧，也特别香。那把它晒干的话会有多大啊？
　　专家：一般10比1，也就是说一斤的鲜菇晒干成一两。
　　李含晔：像这么大的鲜菇要长多久啊？
　　村民：四五天就会长这样。
　　李含晔：四五天就会这么大？那人工培育也会有这么大了？
　　村民：没有这么大，人工培育没有这么大。
　　李含晔：那多大？
　　村民：它更小更长。
　　依靠温暖湿润的气候，云雾缭绕的山区自然环境，加之投资小、易操作的培育特点，山区村民无论男女老少，十年前便支起荫棚，建立起了茶树菇生产合作社。
　　种植户：去哪里上班啊？就是摘菇啊。
　　种植户：哪里还上什么班，种田嘛，业余时间种田。像我们今年差不多就赚了5万元嘛，种地哪有那么多。
　　人工种植的茶树菇菌盖饱满，菌肉肥厚，菌柄中实细长，气味浓郁。每年4到7月，一桶桶墙式堆砌的菌袋，头顶鲜菇，等待采摘。
　　李含晔：看到了吧，我摘了这么多，这次体验感觉真是太棒了。因为这个茶树菇，它只要这么轻轻一摘。但是啊，采摘的时候一定要注意，您得反过来看一眼，它这个摸着特别像棉花糖。虽然您现在看它很漂亮，但是再过2小时要是不采摘，这底下的菌膜就会开裂，就是老化了，一旦开裂就会脱落，就变成了这个样子，这样商品价值就不高。咱们这个茶树菇都是几月份开始采摘的？
　　种植户：清明的时候。
　　李含晔：那现在这是第几茬？
　　种植户：第二茬。一袋成本一元多，利润差不多一元。
　　李含晔：那咱们这个合作社？
　　种植户：合作社150万筒，差不多能赚150万元左右。
　　食用菌生产是一项劳动密集型产业，黎川县5000多农户多是一边种田一边培育茶树菇。全年七八茬的茶树菇最佳采摘期集中在5月前后，每个菌袋可出鲜品5到6两。茶树菇长得快，一般一天4个小时就要采一次。户均四五万袋的销售量基本全靠县里上百名商贩流动性上门收购。当然收购前，还要完成另一项工作--烘干。
　　李含晔：马上就要见证这个鲜菇变干菇的时刻，当地人为什么不吃鲜菇呢？不是因为鲜菇不好吃，而是因为鲜菇不好保存，所以要把它变成干菇。他们就是这样一摞一摞地垒上去。您看这个烤房也是很传统的，这里边摸着还有点余温呢，刚烤过吧？
　　种植户：刚刚烤的。
　　李含晔：这个差不多了是吧？行，那咱们就关门点火。
　　李含晔：您这准备的是什么？是菌棒吗？干吗把这些扔到炉子里啊？
　　种植户：废物利用嘛，节约成本。
　　李含晔：您等于说把菌棒当柴火来烧了。
　　种植户：对。
　　李含晔：那这个燃烧率怎么样？
　　种植户：燃烧率有提高。经常要加，差不多要烤干了，外面能闻到那个香味，就基本结束。
　　李含晔：如果您等不了10个小时也没关系，您看这个里面是什么？都是烘干好的茶树菇，拿出来看一下，还挺烫的。刚才我端这个木架也就有10斤吧，现在这个也就是1斤，闻着还挺香的。大哥，现在这个该做什么？
　　种植户：接下来就打包代销嘛。
　　老板：一般外地过来也买我们本地的茶树菇，我们本地的茶树菇，脚吃起来没有那么硬，脚短一点，细一点。差不多跟拇指这么长。翻过来的叶片带一点白色，没有那个黄色的。
　　消费者：炖点排骨、鸡什么的，煲汤特别好。
　　老板：现在网上有很多人买茶树菇，对。很多人买茶树菇，你可以随便刷一下就知道。你只要打江西特产出来，它就会有茶树菇出来。我们家生意还是挺好的，卖茶树菇很多，一年要卖5000斤左右。
　　如果您以为我们已经把黎川县的茶树菇说得差不多了，那您就错了。相信您和我们一样，也对眼前这些变了色的茶树菇很是陌生。
　　李含晔：袁大哥你是不是带我来错棚了，这哪是茶树菇这是金针菇吧，这么大个？
　　种植户：这是白色的茶树菇。
　　李含晔：白色的茶树菇。您看这个菇这不光上边是白色的底下是白色的，通体都是白色的。
　　种植户：这个白色的菇比这个褐色的菇，它的产量要低。褐色的每袋可以产到6钱半，这个白色的最多能产到5钱。
　　李含晔：那价格呢？
　　种植户：现在市场价格可能要比褐色的高6元钱，1斤这个白菇。去年我们一袋赚了1元，就是6万筒就赚了6万元。
　　专家：白色的茶树菇和手上的褐色的茶树菇是同一物种的两个品种。在分类上属于伞菌目，粪锈伞科，田头菇属。我们平常常见的是这种茶褐色，这个白色的茶树菇是我们将近10年来黎川县特有栽培的，产量很低。白色的茶树菇和褐色的茶树菇，在营养成份上是相同的。粗蛋白含量在17%左右，它的粗纤维含量是小于4％。另外它具有利尿、保肝、健脾的功效。
　　消费者：一种茶树菇我们就开始采摘吃了。
　　消费者：炖鸡、炖鸭，煲汤吃。
　　消费者：辣椒炒，炖鸡，炖鸡也可以。
　　平菇降脂，草菇解毒，香菇补钙，各类食用菌如今已被人端上餐桌。当然，茶树菇作为当地特产，村民还是会把它作为必不可少的家常菜。煲汤、辣炒，都是每个巧妇的绝活。若是有幸能吃上山上采摘的野生茶树菇，再炖上碗茶树菇鸡蛋羹，那家里的小孩子就算是有口福了。
　　李含晔：今天我们这一桌子准备了很多菜，有这个野生的茶树菇蒸蛋，棕色的茶树菇，白色的茶树菇炖的鸡汤。品了之后色相味俱全。这个汤我刚品了一口，非常清淡，加上这个汤的颜色非常清亮，整个喝起来很爽口。以前吃过这个野生的茶树菇吗？
　　农户：没吃过，我都没见过。我爸爸妈妈肯定吃过。
　　李含晔：老一辈吃过。
　　农户：听他们说小孩吃了比较好。
　　李含晔：给小孩吃的，还挺爱吃的。
　　农户：对啊，都被他吃掉了。
　　李含晔：这个鲜菇跟干菇吃起来完全不一样，它有股味在里面。
　　农户：这个茶树菇还有一个好处，茎怎么煮都不会烂的。
　　李含晔：炖多长时间都不会烂，把味道全吃进去了，特别入味。
　　县长：食用菌产业作为我县农业产业一项主导产业，也是我县农业农民增收的重要途径，主要种植以茶树菇为主，全县种植茶树菇的农户有5000户，每户的纯利润大概在5万元左右。产品销售主要以干品为主，主要是销往附近的县，还有广东、浙江、上海等地，销售量在5000万公斤左右，全县的产值在6亿元左右。
　　联系人：杨先生13879457988
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