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2015-11-6 21:27 |
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北京市人民政府农林办公室科教处
北京市农林科学院农业科技信息研究所主编
一、 概述
大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市
场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈
菌之一。
1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇。1930年在德国、日本等地也
发现了野生的大球盖菇。1969年在当时的东德进行了人工驯化栽培。70年代
发展到波兰、匈牙利、前苏联等地区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食
用蕈菌。1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进
菌种，并试栽成功，但未推广。近年来，福建省三明真菌研究所立题研究，
在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，目前河北
省已有种植，北京市也有试验栽培者。
几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，
栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得
成功。其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦
秸、亚麻秆等)。在我国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培
后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其三，大球盖菇抗逆性强，适
应温度范围广，可在4～30℃范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。由于
适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四，大球盖菇由
于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广
大消费者所接受。
二、生物学特性
1.形态特征
子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖
近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼
嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变
成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上
有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷,常附有菌
幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白
色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，
柄长5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄
色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，
位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片
先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光
滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒
状，顶端有一个小突起。
2.生态习性
大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木
屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外，其他
月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生长快。野
生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔
混交林中。
3.分布
大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲，亚洲等地。在欧洲国家，如
波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培。我国野生大球盖菇分布于云南，四川、
西藏、吉林等地。
4.生活条件和栽培参数
(1)水分水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水
量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的关系，菌丝在基质含水量65%～80%
的情况下能正常生长，最适含水量为70%～75%。培养料中含水量过高，菌丝
生长不良，表现稀、细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在南方实际栽
培中，常可发现由于菌床被雨淋后，基质中含水量过高而严重影响发菌，虽
然出菇，但产量不高。子实体发生阶段一般要求环境相对湿度在85%以上，
以95%左右为宜。菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空间的相
对湿度，方可刺激出菇，否则菌丝虽生长健壮，但空间湿度低，出菇也不理
想。
(2)营养营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根
本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄
糖、蔗糖、纤维素、木质素等，氮源有氨基酸，蛋白胨等。此外，还需要微
量的无机盐类。实际栽培结果表明，稻草、麦秆、木屑等可作为培养料，能
满足大球盖菇生长所需要的碳源。栽培其他蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳
反而不是很适合作为大球盖菇的培养基。麸皮、米糠可作为大球盖菇氮素营
养来源，不仅补充了氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳素营养源。
(3)温度温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。
①菌丝生长阶段。大球盖菇菌丝生长温度范围是5～36℃，最适生长温
度是24～28℃，在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降，超过36℃，菌
丝停止生长，高温延续时间长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，
但不影响其生活力。当温度升高至32℃以上时，虽还不致造成菌丝死亡，但
当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长速度已明显减弱。在实际栽培中若发
生此种情况，将影响草堆的发菌，并影响产量。
②子实体生长阶段。大球盖菇子实体形成所需的温度范围是4～30℃，
原基形成的最适温度是12～25℃。在此温度范围内，温度升高，子实体的生
长速度增快，朵形较小，易开伞；而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵
形常较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天
气，只要采取一定的防冻措施，菇蕾就能存活。当气温超过30℃以上时，子
实体原基即难以形成。
(4)光线大球盖菇菌丝的生长可以完全不要光线，但散射光对子实体的形
成有促进作用。在实际栽培中，栽培场选半遮荫的环境，栽培效果更佳。主
要表现在两个方面：其一产量高；其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮，这可能
是因为太阳光提高地温，并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足
菌丝和子实体对营养、温度、空气、水分等的要求。但是，如果较长时间的
太阳光直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟
裂，影响商品的外观。
(5)空气大球盖菇属于好气性真菌，新鲜而充足的空气是保证正常生长发
育的重要环境条件之一。在菌丝生长阶段，对通气要求不敏感，空气中的二
氧化碳浓度可达0.5%～1%；而在子实体生长发育阶段，要求空间的二氧化碳
浓度要低于0.15%。当空气不流通、氧气不足时，菌丝的生长和子实体的发
育均会受到抑制，特别在子实体大量发生时，更应注意场地的通风，只有保
证场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。
(6)pH值大球盖菇在pH值4.5～9均能生长，但以pH值为5～7的微酸
性环境较适宜。在pH值较高的培养基中，前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈
代谢的过程中，会产生有机酸，而使培养基中的pH值下降。菌丝在稻草培养
基自然pH值条件下可正常生长。
(7)土壤大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但
覆土可以促进子实体的形成。不覆土，虽也能出菇，但时间明显延长，这和
覆盖层中的微生物有关。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高
的持水率。覆土以园林中的土壤为宜，切忌用砂质土和粘土。土壤的pH值以
5.7～6.0为好。
总括起来，大球盖菇栽培的主要参数为：
(1)发菌菌丝培养温度21～27℃；培养料含水量70%～75%；培养时间25～
45天；二氧化碳浓度>2%，通风每小时0～1次，不需要光照。
(2)菇蕾形成原基分化温度10～16℃，相对湿度95%～98%；时间14～21
天；二氧化碳浓度 (3)子实体发育(长菇)生长温度16～21℃，相对湿度85%～95%；时间7～
14天，二氧化碳浓度 三、菌种制作
大球盖菇菌种生产方法和蘑菇、草菇菌种生产方法基本相同，可用组织
分离法和孢子分离法获得纯菌种，新区主要靠引进母种或原种。适合大球盖
菇母种生产的培养基如下：
1.母种培养基
(1)麦芽糖酵母琼脂培养基(MYA)大豆蛋白胨(豆胨)1克、酵母2克、麦
芽糖20克、琼脂20克，加水至1000毫升。
(2)马铃薯葡萄糖酵母琼脂培养基(PDYA)马铃薯300克(加水1 500毫升，
煮20分钟，用滤汁)、酵母2克、豆胨1克、葡萄糖10克、琼脂20克，加
水至1 000毫升。
(3)燕麦粉麦芽糖酵母琼脂培养基(DMYA)燕麦粉80克、麦芽糖10克、酵
母2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。
上述3种配方中如不加琼脂，即可作为液体培养基。以上培养基需按常
规配制、分装、灭菌、接种和培养。
2.原种和栽培种培养基
(1)小麦秆或裸麦秆，切碎(长2～3厘米)，泡湿，装瓶,高压灭菌后备用。
(2)小麦、裸麦，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡，煮透至没有白芯但表皮
不破，加2%碳酸钙，装瓶，高压灭菌后备用。
(3)木屑和小木片各40%、麸皮20%，制作栽培种培养基。
还可用平菇或金针菇下脚料作培养基重新灭菌后备用。
3.接种
可以用培养3～4天的液体菌种接种。若用固体菌种必须加大接种量(菌
种／培养料)，接种量最少10%，最好15%～20%。
4.培养
接种后，把菌种瓶或袋放在20～28℃培养室中培养。大球盖菇菌丝生长
几天后，菌丝生长速度会逐渐缓慢，加速菌丝生长的方法是搅拌。用液体菌
种接种的无菌麦粒培养基，每隔3～7天摇瓶一次，把菌丝摇断，可以刺激菌
丝再生，能保证菌丝生长旺盛。
四、栽培管理
1.栽培材料
大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖
菇的菌丝就能正常生长并出菇。如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球
盖菇的菌丝生长反而很差。木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也
不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。
作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。
早稻草和晚稻草均可利用，但晚季稻草生育期较长，草秆的质地较粗硬，
用于栽培大球盖菇，产菇期较长，产量也较高。稻草质量的优劣，对大球盖
菇的产量有直接影响。适宜栽培大球差菇的稻草应是足干，新鲜的。贮存较
长时间的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解，并隐藏有螨、线虫、跳
虫、霉菌等，会严重影响产量，不适宜用来栽培。清洁、新鲜、干燥的秸秆，
不利于各种霉菌和害虫生长，因而在这种培养料上大球盖菇菌丝生长很快，
鲜菇产量最高。实验表明，大球盖菇在新鲜的秸秆(麦秆)上，每平方米可以
产菇12公斤，而使用上一年的秸秆每平方米只产鲜菇5公斤，而生长在陈腐
秸秆上每平方米只产鲜菇1公斤。除主要材料外，还需准备建堆后用的覆
盖物和防雨用的薄膜。覆盖物可利用废旧麻袋，经清洗晒干后，将其底部及
一侧剪开，展平即可 试读已结束，请付费阅读全文。 本文只能试读19%,付费后可阅读全文。 |
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发表于 2012-4-1 18:43:45
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