培养料中的石膏可以用石灰代替吗?
石膏
石膏（矿物），是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏粉的使用量一般是培养料干重的1%-2%。
石膏的作用
关于石膏在食用菌栽培中的作用，根据现有资料可整理以下几点：
➀稳定酸碱度，缓冲ph下降；中和菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的作用。
➁使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失。
➂补充食用菌所需的硫、钙等营养元素；
➃改善蓄水性和通气性；钙离子能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，堆肥中的胶体膜消失，使培养基变得疏松，改善蓄水性和通气性，促进了有益微生物的活动，有利于蘑菇菌丝吸收营养；
➄石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力。
可见，在食用菌熟料栽培中添加CaSO4，仅有补充硫、钙等营养元素，提高持水能力2个作用。作用不大，因此在熟料栽培中，不需添加石膏。而在生料堆积发酵中，添加CaSO4则有固定氨气，缓冲ph下降的作用。
熟料栽培时，改用轻质CaCO3代替石膏，可起到缓冲ph下降，补充钙营养元素的作用。
石灰
生石灰呈白色或灰色块状，为便于使用，块状生石灰常需加工成生石灰粉、消石灰粉或石灰膏。生石灰粉是由块状生石灰磨细而得到的细粉，其主要成分是CaO；消石灰粉是块状生石灰用适量水熟化而得到的粉末，又称熟石灰，其主要成分是Ca(OH)2；石灰膏是块状生石灰用较多的水(约为生石灰体积的3—4倍)熟化而得到的膏状物．也称石灰浆。其主要成分也是Ca(OH)2。
化学式：
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O
石灰，用于食用菌生产的生石灰也叫氧化钙。加入量为培养料总量的2%左右（根据种植的食用菌而定），除为食用菌的菌丝生长补充钙外，还可以用来调节培养料的PH值。此外，还具有防止杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。
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