黑木耳耳片变黄原因分析及预防
代料栽培黑木耳，由于其生产周期短、效益高，操作技术简单易学，适宜一家一户栽培生产，近年来栽培数量及栽培产量年年攀高，已成为山区、林区等地的地方经济支柱产业。随着栽培量的不断扩大，在出耳过程中常常会出现出耳期耳片变黄、变薄。研究发现，养菌周期过长、菌袋受冻害、养菌期及催耳期菌袋伤热、出耳期（尤其是出耳后期）给水过勤等均可引起出耳期耳片变黄、变薄。如何预防黑木耳耳片变黄、变薄，生产优质黑木耳。现将耳片变黄原因及预防措施总结如下：1栽培种发菌结束后菌袋于0℃以下保存、催耳芽期及出耳期菌种受冻害引起出耳后期耳片变黄、变薄菌种正常长满袋后，应予低温（4℃）下存放。为了大量生产，很多栽培户培养2～3批菌种，为了防止长时间放置引起菌种的老化，而将前期发好的栽培袋于0℃以下存放，使菌袋中的菌丝受冻害，造成菌种活力下降，抗不利环境能力弱，出耳时耳片变黄、变薄；菌袋割口后催耳芽期及出耳期菌种受冻害（0℃以下），出耳后期耳片变黄、变薄。预防措施：计算好发菌时间，尽量避免长时间存放已发好的菌袋，如必须存放，建议于4～10℃条件下存放，同时注意芽期及出耳期的保温工作，最好选择室外温度适宜，不再有较大的降温天气时摆袋，不要提前割口下地，以免遇低温冻害天气。2养菌期和催耳芽期菌袋伤热引起出耳期耳片变黄养菌期控制好三温变化十分必要。三温指室温、堆温、料温。如果养菌期料温超过30℃时，菌丝生长就会受阻，严重时出现烧菌现象，菌丝代谢过快老化，菌株抗逆境能力下降，就易造成后期出耳耳片变黄，甚至有流耳、不出耳现象发生。发菌温度主要指料温温度，而我们能直接测试的温度主要为室温和堆温。三温调节法则：接种初期1～10d，菌丝开始萌发定植，为了尽快使菌种定植萌发，室温可控制在28～30℃。接种前期10～20d，菌丝吃料封顶，三温基本一致，室温应控制在24～26℃。接种中期20～30d，菌丝开始旺盛生长，新陈代谢加强，此时料温一般高于堆温2℃，高于室温4℃左右，室温应控制在20℃。接种后期30～45d菌丝大量增殖，此时料温约高于堆温4℃，高于室温8℃左右，室温应控制在16℃以下。催耳芽期遇到高温天气，床内温度高于30℃以上而没有采取一定的防御措施，造成菌丝生长、呼吸代谢加快，培养料中的养分过耗，菌袋吐黄水，杂菌滋生，致使菌种生活力下降，出耳能力下降，耳片变薄、变黄。预防措施：养菌期应严格控制好养菌室温度变化，使料温在发菌期严格控制在25℃以下。催耳芽期严格控制温度在25℃以下，如果遇到高温天气，应及时掀开所覆的塑料膜、遮阳网等覆盖物，加大通风量，度过高温期。3菌龄过长，菌种老化引起出耳期耳片变黄为了扩大生产，很多栽培户在春节前就将第一批菌袋制好，由于长时间养菌、存放致使前期发好的栽培袋菌龄过长，出耳时就易造成耳片变薄、变黄。而春节后制菌的栽培袋一般不会产生这样的变化。预防措施：尽量扩大养菌培养室面积，计算好发菌时间，集中生产养菌，避免长时间低温培养和存放栽培袋。4出耳期浇水过多、过勤和连雨天易造成耳片变黄水分过大，使耳片长时间处于吸涨状态，耳片疯长而基内培养料营养供应不上，致使耳片变薄、变黄。黑木耳出耳期间同样要求干湿交替变化，干环境菌丝生长，湿环境耳片生长，干湿交替才能保证基内营养供应充足，耳片又黑又厚实。预防措施：停止浇水，晒床2～3d。5其它原因5.1培养料不同种类、不同含量、不同比率。不同树种、秸秆、农业下脚料等为碳源；麦麸、稻糠，米糠、豆粉、豆粕及无机氮等为氮源；以及碳、氮源不同配制比例均可引起出耳后期耳片变黄、变薄。东北地区培养料中碳源尽量选择阔叶硬杂木，氮源最好以麸皮为主。碳氮比应在20～40∶1。5.2培养料拌料不均，局部培养料氮源含量过高。培养时这些含氮源高的部分菌袋就更容易发热、发烧，引起菌袋烧堆，出耳时易现黄耳甚至流耳。拌料时应注意营养成分均一。5.3培养料中含有有害物质。使用了带油污或胶粘剂类木屑，杂菌污染过的（细菌、酵母、霉菌分泌有害成分）的木屑等，均有可能导致耳片变黄。5.4物理、化学因素刺激。环境消毒剂、气雾消毒剂、紫外线等诱变均可诱发菌株产生性状的改变。生产过程中应尽量避免菌种与这些物质直接接触。5.5菌种保存不当、菌种传代过频、菌种变异，均易造成出耳期耳片变黄。（作者：韩增华转自：全国科技信息服务网-北京节点）
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