平菇栽培种污染率为何居高不下

春雨菌业

自８月初开始至今，是平菇栽培种生产的集中季节。很多菇农朋友的生产污染率很难控制，高者可超过３０％以上，来人来信及电话均提出这一问题：为什么栽培污染率会居高不下？应该怎么办？　　如果笼统地回答，比较简单：平菇菌丝需要的基质Ｃ／Ｎ在２０～４０：１之间，熟料接种需要规范的操作及环境，菌丝生长要求相应地温、湿、气条件等，如能满足这些基本条件，则不应该发生高污染现象。下面就针对该问题略加分析，供朋友们参考：　　一、污染的原因：　　基质配比不当，Ｃ／Ｎ过低：过多地添加麦麸、豆饼、尿素之类作为氮源，本意为促进菌丝健壮、旺盛，殊不知较高的营养物质却为杂菌提供了良好的繁殖生长条件，该类菌种即使不污染，也会使菌丝徒长、结厚菌皮而不利于正常出菇。　　装袋与灭菌的时间距离偏长，基料酸败：高温季节进行的装袋操作，基料在袋内不断产热、产酸，及时灭菌可杀死微生物活体，否则，一旦时间拖长，产酸量增多，即使灭菌彻底，接的菌种也无法生长，时间稍长便会被杂菌趁虚而入。　　灭菌不彻底或常压灭菌迟迟不能达到设定温度，料袋酸败：基本同上。　　塑袋不合格，或操作不慎塑袋破裂：贪图便宜而购买了再生料或不合格塑袋，质脆，稍折即破，或装料、运输等环节不注意，扎破、碰破塑袋，杂菌从破洞处进入。　　接种操作不规范：认为“就是那么回事＂，而不规范接种操作，比如接种箱熏杀不彻底、不足时；所用种源未经严格检查；种源外壁沾附杂菌而未经消杀处理直接入箱；操作人员随便出入接种室（箱）等。　　接种场所不洁、湿度过大、温度过高、通风不良，所处环境污染严重等。　　二、处理措施：　　１．及时剔杂，将污染袋挑出后倒袋，将料晒干，再生产时可按１：１比例与生料混合，以减少浪费。　　２．发生链孢霉时不可按上处理，应将菌袋深埋或焚烧。　　３．清理工作环境内外卫生，提倡“各人的污染废料各人处理＂，不准随便丢弃，以净化大环境，发展长久生产、持续生产，求得长期效应。　　４．配料基本配方：棉籽壳６５千克，玉米芯３０千克，麦麸５千克，过磷酸钙２千克，石灰粉２千克，尿素０·４千克。不使Ｃ／Ｎ在灭菌前后有大的落差。　　５．选择合格、放心的聚丙塑袋，宁可价格高一点，也要选择大型企业、国营企业的产品，对透明度差、硬度大、厚薄不匀的塑袋坚决不用。　　６．尽量选择机械装袋，并在装袋完成前１小时即开始生火升温，使水沸后再行排袋灭菌，效果最好；也可生大火后及时排袋，大火猛攻，使在很短时间内达到规定的１００℃，不可拖长时间。　　７．培训和教育接种人员，强化“无菌＂观念。长期工作实践证明：灭菌不彻底和接种不规范是造成栽培种污染的两大主要因素，应当引起注意。　　三、新技术应用：　　经多年的联合研究发现，平菇菌丝其实具有相当强的抑菌能力，或说是拮抗性，就是说，利用平菇的这一重要特性，在一定条件下，可创造一个适宜平菇菌丝生长而杂菌难以生存的环境，并且，该技术与常规生产技术相比，节约灭菌费用及接种人工费用等６０％以上，而污染率近乎零点，仅此一项，一个小型菌种场每年可增收节支５万元左右。建议生产栽培种的单位或个人及时利用和推广该项技术，以促进食用菌生产健康、顺利地进行和发展。 　　（山东省农科院土肥所　曹德宾）