[每日农经]菇中奇葩绣球菌(视频)

春雨菌业

 
今天云飞来到福建省福州市，朋友拿出好茶以礼相待，不过今天朋友让云飞喝的茶却和我们印象中的茶有着天壤之别。 　　福州人民广播电台主持人王俊俊：今天请你喝一种特殊的茶。 　　冯云飞：这怎么跟我平时喝的不一样？ 　　王俊俊：它就是一种蘑菇做的茶。 　　冯云飞：蘑菇也能做茶？ 　　王俊俊：当然了，它是一种特殊的菌，叫绣球菌，长在松树底下的，现在在我们这是特有的。 　　冯云飞：我能看看它新鲜的样子吗？ 　　王俊俊：你不是农业记者嘛，自己找一找看了。 　　既然是食用菌。云飞就找到当地销售菌类的农贸市场去看看，这里的菌类还真是丰富，有常见的香菇，茶树菇，平菇，金针菇，还有一些不常见的红菇，金钱菇等等，在这里，是否会有这种的绣球菌呢。 　　冯云飞：您这有绣球菌吗？ 　　销售商：绣球菌没有啊，没听说过，没有，没听说过 　　你听，我们问了好多食用菌销售商，得到的答案出乎意料，竟然都是没有，甚至听都没听说过，朋友跟云飞说，绣球菌可是当地特有的呀，这下可愁坏得云飞。 　　冯云飞：我朋友说绣球菌生长在松林下面，福州这边山多树林多，咱们上山找找。 　　云飞上山找后，也没有发现绣球菌，云飞：这里面松树也不少，怎么就没有绣球菌呢？ 　　福建省农科院食用菌研究所副所长林衍佺：它在自然界生长的环境条件相当苛刻，它一般是在海拔，三千米以上的高山区，针叶混交林下面才会有，它是一种食药两用的大型蘑菇，全国野生量大概5吨左右。 　　专家告诉我们，我国本身是野生绣球菌的发源地，一般分布在东北长白山山脉，和西南云贵川这一带，野生状态下，海拔要在3000米左右绣球菌才能生长，而福州当地的海拔最高也不超过2000米，所以即使是在松树林里，也没有办法生长出这种绣球菌，不过既然云飞朋友说它是本地特有的，难道这其中另有什么蹊跷。 　　云飞：我还是找一个人问问看。 　　村民：没有，这个没有野生的，你到山下面去问一下，有一个很大的基地一问都知道。 　　在山下的基地中真能找到绣球菌吗？云飞联系到了这家基地的负责人，走进这里的种植基地，接下来我们又会有什么新发现呢？ 　　福建省福州市绣球菌种植基地负责人黄贤华：云飞，这就是我们绣球菌的出菇房，我带你从头到尾看一遍，这就是我们绣球菌培养过程的初期,菌丝都已经长得很长了，你看到没有，这已经到现在120天了，整个要采摘的时候，需要280天呢 　　冯云飞：要这么长时间？ 　　中国科学院微生物研究所董彩虹博士：它相对于其他的蘑菇来讲确实很长，一般的蘑菇生长周期会两个月左右，一年会生长几茬，但是绣球菌它的栽培周期，目前来讲比较长，要280天左右。 　　冯云飞：这绣球菌真漂亮，闻上去有松树和菌混合的香气。 　　绣球菌是一种较大的食用菌，280天出菇时，绣球菌一个可以达到150克到200克，而它白色的菌体也被称为花瓣，整朵绣球菌看上去，形态上还真和绣球花有几分相似吧，绣球菌也因此的名。不过很多初次见到它的人还误把它当成是银耳，我们还是找来银耳来对比一下，你看这是干银耳，这是干绣球菌，银耳比较薄而小，而绣球菌花瓣较厚较大，用水泡开后，银耳质感非常柔软，胶质感强，而绣球菌比银耳略硬，有一定的脆度。除此之外，绣球菌对生长环境要求也与众不同。 　　冯云飞：绣球菌对生长环境要求特别的严格，除了一定的湿度，温度，还要对光照要求很严。 　　据了解，当地的种植车间，每天都要给绣球菌最少10小时以上的光照，才能保证它的生长。否则就长不成这样像花一样美丽的样子了，除了光照时间，绣球菌还有一点也是与其他蘑菇不同的。就是种植绣球菌的菌棒必须用松木屑做基质，专家说普通的蘑菇在松木屑上一般是生长不良，因为松木屑含有明显的芳香性的气味，里面的化学物质会抑制一般蘑菇的生长，但是绣球菌的生长却需要利用松木屑为基质。 　　冯云飞：你看这就是接种车间了，但是要求非常严格，我们都不让进去，怕被污染掉。 　　黄贤华：是 这是我们的无菌车间，一旦有污染就全军覆没了 　　这样看来，工厂化种植绣球菌的环境和种植投入要求真可谓是高端大气上档次，那么种植它的成本高不高呢？ 　　黄贤华：新鲜的成本在50块每斤。 　　什么？每斤绣球菌的种植成本就有50元。据了解，市场上我们常见的食用菌如平菇、香菇等售价在几元至十几元一斤，而这种蘑菇的种植成本就是普通蘑菇的几倍的价格了，那么它的售价到底会卖多少钱呢？ 　　黄贤华：正常售价现在一斤200块钱左右，干的我们12斤才烤一斤最少也得2000多一斤。 　　真没想到这种绣球菌鲜菇能卖到200元一斤，在2-6度的环境下，鲜菇可以保存15天，而通过烘干加工后的干菇至少可以保存半年以上，不过售价更高，达到2000元一斤的高价，据了解他们这里每天的出菇量在3吨左右，出菇量很大，但是最初我们的记者并没在市场上找到这种蘑菇，难道是因为它售价太高没有市场吗？那么他们这种菌到底又卖到哪里了呢？ 　　黄贤华：大部分走高端酒店，上海、北京、广州几个大城市。 　　因为价格高，鲜菇销售主要面向高端酒店，那么这种绣球菌制作起菜肴，它本身有什么特点呢？ 　　厨师张国弟：它的特点首先是耐煮，跟排骨一起煮、炖，排骨炖一个小时煮烂了，绣球菌的口感还是不变，别的蘑菇就不行了，它还适合煮、炖、炒，甚至可以凉拌。 　　耐煮是绣球菌最大得特点，但是本身并不硬，花瓣很脆，用刀轻轻一切或者直接用手一撕就可以了，和普通的蘑菇一样，适合各种做法。而它本身又是菌类，所以做菜的时候不需要放任何味精和鸡精就可以达到非常鲜美的味道，绣球菌外形美丽，可以制作高档菜肴，又可以制作普通的家常菜，那么口感如何呢？ 　　冯云飞：菌的味道很浓，嚼起来发脆，很劲道，有点像海蜇的感觉。 　　消费者是如何评价这种特殊的蘑菇呢？ 　　消费者：一般的话，它煮过后很多菇就会比较烂，它这个怎么煮都是比较筋道，这绣球菌煲的汤很鲜，这个绣球菌吃起来很脆，普通蘑菇的口感没这么脆，这种菇不但煮，而且凉拌，当成茶来泡非常好吃，这个菌价格可能会贵点，但是我们偶尔吃是可以接受的，据我所知，小孩子吃了绣球菌能提高免疫力。 　　冯云飞：如果你不想像饭店那样制作，其实绣球菌在家中还可以有既简单又特殊的吃法。 　　福州市农业局食用菌办公室主任陈秀娟：它可以拿来榨汁，因为它含有非常丰富的胶原蛋白，所以可以拿来榨汁。 　　原来，把绣球菌用手撕碎了，放入到家用豆浆机中，两朵绣球菌就可以供3口之家一次食用了，加入1000毫升水，按下开关，像制作豆浆一样，10分钟后，一杯煮好的绣球菌蘑菇汁就做好了！这可是其他品种的蘑菇很难做到的吧。那么味道怎么样呢？ 　　冯云飞：口感很滑爽，这可是别的蘑菇做不到的哦。 　　陈秀娟：常喝可以减肥，排毒。 　　绣球菌不仅口感独特，它含有的营养成分在食用菌中也与众不同。 　　董彩虹：葡聚糖现在是绣球菌里面最主要的一个功效成分，葡聚糖含量可以达到40%到50%之间，是目前已知的葡聚糖含量最高的蘑菇种类，它具有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射、降血糖等多种功效。 　　绣球菌是否真的具有如此独特的功效，我们了解到，北京大学的医学部，它们用绣球菌做了专门的抗肿瘤和抗氧化试验。 　　北京大学医学部基础医学院药理学系李卫东：我们主要是这个小鼠来做接种的是这种肿瘤细胞， 　　在实验过程中，他们将绣球菌的多糖定时定量通过针管来喂食患有肿瘤的白鼠，结果如何呢？ 　　李卫东：结果发现它这个绣球菌多糖的话，有很好的抑制肿瘤作用，抑瘤率能达到52.7%，绣球菌多糖 抗肿瘤的同时，增强免疫功能，对于机体的氧自流机的清除，有抗氧化作用。 　　真没想到绣球菌竟然有如此的功效，所以在日本它也被称为了梦幻之菇，万股之王。而福州当地的加工厂，也看中了绣球菌具有非常好的保健效果，把这种蘑菇进行特殊的加工，做成了可以日常用来饮用的绣球菌茶。这样更方便了消费者随时可以冲泡饮用。 　　消费者：绣球菌本身营养价值非常高，它现在做成的茶叶非常方便，随时可以满足我们的需要，甜甜的味道 它有一种菇的香味，很清爽。 　　绣球菌，特殊的营养加上多种多样的食用方法，真可谓是食用菌家族中得一朵奇葩，在韩国和日本还被添加到抗衰的化妆品和保健品中，近两年它走上了我国消费者的餐桌，相信随着国内种植量的不断扩大，绣球菌在我国的应用范围也会越来越广。 　　冯云飞：这次在福州发现的绣球菌，不仅营养好，味道鲜，而且种植效益也非同一般，不过个人觉得就是价格贵了一些，希望绣球菌随着种植量的加大，它也能早日走上百姓的餐桌！ 　　热线电话：0591-62099836