[每日农经]悄然走红的红菇（视频）

春雨菌业

红菇人工栽培尚待开发！  

春雨菌业

张苑：王总，看你这实在是太客气了！

　　福建省安溪县世家红菇合作社理事长王凤宾 ：哪里哪里。小张，你从大老远跑到福建安溪------

　　张苑：噢，我知道，到这个福建安溪是不是肯定要喝一喝咱们的安溪铁观音，对罢？

　　王凤宾：我们今天就不喝铁观音了，今天请你喝我们安溪的另外一种好东西。

　　张苑：哇，这个颜色真漂亮！是那种粉红色的，我真的没有见过这种颜色的茶！

　　王凤宾：这确实不是茶，这是一种菌类煮出来的水，叫着红菇。

　　张苑：红菇。哎，这个不会是染色的吧？

　　王凤宾：不会不会，这个是纯天然野生的，生长在深山老林里面。不信，我带你上山去看看。

　　  安溪地处戴云山脉，此山雄奇险峻，气势磅礴，云海翻腾，变幻无常。再加上层层叠叠的梯田，融成了一幅神奇的图画。张苑被这奇幻美景深深吸引，她要进山探寻一番。

　　王凤宾：小张，这采红菇一定要早点去，因为这边的群众天不亮就上山去采了，我们去迟了就采不到红菇了。

　　张苑：是吗？

　　王凤宾：对。

　　张苑：哎，那我倒想起一句俗话，叫做“没有三分利，不起早五更”。那看来这个红菇还是值点钱的吗。

　　王凤宾：嗯，不止是值点钱，值大钱了！因为这红菇是菌中的珍品，好的一斤可以卖到2000元。

　　张苑：卖2000元。

　　王凤宾：对。

　　张苑：唉，这个价格还真是不低啊！

　　走到山脚下，王社长告诉张苑，这一带山高林密，山道险峻，为此，专门为她找了一位对这一带非常熟悉的向导。

　　张苑：喂，吴大哥，那个红色的是那个红菇吗？

　　福建省安溪县世家红菇合作社技术员 吴沿宁： 那个不是，那个是红树叶。

　　张苑：啊！那我们这走了半天了，这个红菇到底在哪能找到呀？

　　吴沿宁： 我们找红菇是有诀窍的，要找那个大红椎树下面才有那个真正的野生红菇。

　　张苑：这是你们的窍门，是吗？

　　吴沿宁：对。

　　张苑：不知道那你说的大红椎树长什么样子？

　　吴沿宁：长的那个叶子，就像竹叶一样。

　　张苑：它是那种大树吗？

　　吴沿宁：对，最大的直径约有一米左右，高度有四五层楼高。

　　张苑：这么高啊？

　　吴沿宁：对。

　　张苑：那这附近好像也没有是不是？

　　吴沿宁：对。还在里面，进去才有。

　　张苑：还要往里走啊！

　　吴沿宁：对。

　　张苑：那走吧，我看这天好像快要下雨了，赶紧走吧！

　　山里的天，孩子的脸，说变就变。张苑话音刚落骤雨就从天而降，大家都怪张苑说话太灵了。唯一的一把雨伞用来保护机器，其他人只有任大雨浇灌了。雨后的山路更加难走，不过，摄制组还是仍然跟着向导艰难前行，因为进山一次需要3个多小时，他们不愿轻易放弃。

　　吴沿宁：小张，你看这一棵就是红椎树。

　　张苑：哇，好大一棵啊！我看一看，红菇-红菇-红菇，这下边好像没有红菇啊，我是没找到呀！

　　吴沿宁：可能这一茬已经被人釆过了。

　　红锥树学名叫栲树，属壳斗科植物，是组成阔叶林的重要植物类群。

　　记者：一般他们都说长在红椎树下面，是在红椎树下面吗？

　　福建省农业科学院食用菌研究所研究员 陈宇航： 它肯定长在壳斗科树下面。红椎树只是其中的一小部分，你像红椎了，槠树了，板栗了，这些都是属于壳斗科树属的。

　　记者：那全国好几个省都有这个红菇，它们的树种都一样吗？

　　陈宇航：基本上大部分都是在壳斗科树下面。

　　在这座山上，当地人称之为酸枣树、板栗树的下面也生长红菇。走了半天，没有找到，张苑的体力有些不支，这不连拐杖都用上了。据向导介绍，到下一个出菇点还需要半个小时，如果走近路要快很多，但是非常危险。听说有近路，想走捷径的张苑还是要冒险试一试。

　　加油！------  上不去了吧------  哈哈------

　　最后，逞强的张苑只好认输，绕过了这道关卡。

　　吴沿宁：小张，这下面有一朵红菇。

　　张苑：哪里？真的呀？终于找到了，太不容易了，这个就是啊！

　　吴沿宁：对。

　　张苑：哈哈，终于找到它了。我觉得它的个头也不是很大。

　　吴沿宁：对，这个要等差不多晚上的时候才能展开。

　　张苑：闻上去好香啊！很浓的一股菌类的香味儿。我觉得她这个颜色非常地特别，放在这个绿色的大山里面非常地漂亮，真是万绿丛中一点红。

　　绿叶配红花才算完美，这朵朵红菇也给这青山绿水増添了几分娇艳。

　　张苑：虽然它这个个头不是很大，但是我觉得它这个菇盖还是比较肥厚的。那咱们再找找看还有没有。

　　吴沿宁：我们再去找一找。

　　张苑：那个是吗？

　　吴沿宁：那个也是，你看这个比较大一点了。

　　张苑：这个比刚才那个要大。

　　吴沿宁：对。

　　张苑：太漂亮了这个颜色。那是不是它们都是一片一片的生长？

　　吴沿宁：没有。有时要走好远才能捡到一朵两朵。

　　张苑：是吗？

　　吴沿宁：今天你来了，运气还是比较好的。

　　红菇属真菌植物门，红菇科，俗称正红菇、大朱菇，我国福建、湖北、江苏、陕西、辽宁等省均有分布。福建是正红菇的著名产地之一。

　　福建省农业科学院食用菌研究所研究员 陈宇航 ：红菇现在有700多个品种，仅福建省就有三十多个外观很相近的红菇，属于红菇属的。

　　就是说，正红菇最好吗？

　　陈宇航：我做了DNA测定，目前，从理论上、概念上来说，正红菇数最好的，是经过专家比较确认的。

　　红菇是一种珍稀野生菌类，只生长在壳斗科树下的腐质层中，还得在气温高、雨水多的季节才有生长的可能。它自古以来，既无种，又无花，年年来时它自发。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年仍旧回老菇穴采菇。

　　张苑：我也听说过像这种颜色鲜艳的蘑菇，有一些好像是有毒的，这个是有毒的吗？或者你们是怎么来分辨呢？

　　陈宇航：红菇菇盖比较厚，腿也比较粗，有毒的菇盖比较薄，腿也比较细小，盖上面有白色或黄色的斑点。我们一看就知道。

　　咱们再来让专家教你一招。

　　陈宇航：毒菇菌盖它上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向，所以说毒菇它的边缘很容易裂开；如果是正红菇的话，相反它是横褶，就是绕着圆圈的这种皱褶，它的边缘会掉下了一块，但绝对不会裂开。菇肉的颜色是灰色的。

　　记  者：像灵芝一样的那种褶。

　　陈宇航：对，有点像灵芝那样，但是纹路不是很清晰，但是，有。所以新鲜菇比较好认，干菇就比较难认。

　　农民釆回来的鲜菇要马上进行干燥处理，因为红菇的保鲜期很短，时间长了，菇伞开大变老、变坏，导致营养成分的流失，口感也会大大降低。安溪是茶乡，几乎家家户户都有制茶设备，这也为红菇干燥提供了便利，过去的自然晒干相比，既提高了质量也减少了损失。同样是干燥好的当地正红菇，在质量和价格上却提高了不少。

　　张苑：你看我面前这些都是安溪本地产的红菇。它的这个菇盖红得发紫，有点像荔枝皮的那种感觉；然后它这个里面呢颜色有点发灰，掰开一看包括它这个菇柄也是有点灰色的。当地叫正红菇，意思呢就是品质最好的红菇。那即使是品质最好的红菇，在当地依然是把它们分了几个级别。那既然都是品质最好的为什么还要给它分级呢？是根据什么来分级的呢？

　　王凤宾：这个是菇农去的时间早了，釆时因为它体型比较小，市场价是400元1斤；这个是菇农去的时间比较迟了，菇伞比较开放了，市场价是1000元1斤；这三个里面数这一个最好，菇面非常的完整无缺，菇农去采的这个时间是黄金时间，碰到这种菇是非常不容易的，所以说这个是菇里面的极品，不大不小，市场价是2000元1斤。

　　据《中华本草》记载：“红菇味甘、性微温，主治养血，逐瘀，祛风。主血虚萎黄，产后恶露不尽，关节酸痛。” 现代研究表明：红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，并含有丰富的维生素B、D、E及微量元素铁、锌、硒、锰等。红色是天然色素，也有重要的营养成分。

　　陈宇航：进一步研究发现，能够使失血的大鼠尽快地补血。莆田妇女坐月子一定吃红菇，当时，民间流传红菇它会去除恶露，第二个它会补血。抗肝硬化功能，能够抗衰老。

　　由于红菇是生长在深山老林，又是在持定的环境下与壳科树共生，对生长条件要求极为苛刻。食用菌专家陈宇航虽然到山里釆集菌种培育成功，但还是要种回到壳科树下，到目前为止国内还无法完全人工大棚栽培。尽管都是野生的，但因产地、生长环境不同，其表现也有差异。

　　张苑：你看这个就是安溪本地产的红菇，那你看我这只手上的这个呢就是其他产地的红菇。通过对比，外观上的差异就挺大的：你看它这个表皮相对来说比较光滑一些，颜色也没有那么深。然后，掰开菇盖里面是黄色的，包括它这个菇柄也是黄色的，但是安溪本地产的这个红菇呢，这里面的颜色有点发灰。那咱们用水来把它们煮一下，看看会有什么不一样。

　　张苑：煮了十分钟以后呢，你看本地产的这个红菇煮出来的这个颜色是非常漂亮的玫红色，那这边这个红菇是这种红褐色的。咱们再来看一下这个红菇本身的情况，哎，你看这个红菇呢，它的这个红色基本上已经退去了，有点烂烂的感觉；安溪产的这个红菇红色还在，比较耐煮。

　　在当地，消费者还是比较认可本地产的正红菇。

　　消费者：这地方这个红菇很出名的，大家都知道吃这个很好。也听人家这样讲过，这个可以提高免疫力吗，然后想买点送给老人家，给老人吃。

　　消费者：在家里经常吃的红菇，红菇营养价值高。

　　消费者：甜甜的很好吃。

　　红菇用来最多的还是煲汤、炖莱。

　　厨 师：把鸡炖到七成熟的时候才可以下红菇，佐料什么其他的东西都不要放，一般要炖15分钟。

　　张苑：你看这个汤因为红菇的原因，所以它现在是粉红色的，而且，你看这里面的鸡肉也染上了一层淡淡的粉色，看起来非常的漂亮，也让人很有食欲。来尝一尝味道怎么样？这个味道还真是挺好喝的，非常地鲜，而且还有一股很浓的菌类的香味。这个红菇的口感呢，它和香菇比起来，没有香菇那么软滑有弹性，但它依然比较的嫩，而且还很有嚼头。

　　消费者：这个红菇炖汤真的是很鲜美。

　　消费者：像我这样瘦的人吃红菇比较补。

　　以前山里人当菜吃的红菇，如今价格是一路飚升，巿场上十分俏销，农民釆菇的收益当然也不错了。

　　农 户：一年采两季，晒干了有人来买，就卖七八千元。

　　吴沿宁：我家一年下来可以卖五六万元。

　　记者：那几个人釆啊？

　　吴沿宁：五六个人釆，平均下来一个人也就是1万元左右。

　　俗话说靠山吃山，靠海吃海。去年，安溪县红菇产值达8000多万元 。这都得益于当地对山林的保护。

　　张苑：福建省安溪的红菇因为具有较高的营养价值，被越来越多的人认可，同样它也是走出了深山，消费市场也在逐步的扩大，那自然这个红菇的收益也是越来越好了。不过，据我了解，目前在国内还没有成功地进行人工种植，所以，在这个领域是不是也蕴藏着巨大的发展潜力和商机呢？

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