关于筹建杏鲍菇工厂化生产可行性科学分析报告

邹城市食用菌

1、  袋子的破损率为4%，掉盖率为1%，随时检查因其破袋、掉盖导致的菌包污染，追查其生产者的责任，所造成损失从生产者工资中扣除其成本。

2、  根据我们公司目前的生产量必须在五小时内完成一万零四百个袋子的任务（其中四百袋为三级菌种）。

3、    做好生产详细记录，把生产完标准的袋子及时推进高压灭菌柜，打扫好环境卫生，维护好设备，每天喷洒灭菌、灭虫药物确保环境卫生。

4、    袋子、无棉盖体、菌棒来源必须是正规厂家的，并且每批次都要进行压力检验后方可使用，有检验记录及样品存档。

5、    一旦有剩余的培养料，加入2%的生石灰，拌匀薄薄的摊开在太阳下晾晒与下次搅拌的料一起使用，严禁丢弃或随处乱放，一旦发现根据其重量从相关责任人工资中扣除成本。

一、       灭菌工艺要求

1、  锅炉工要持证上岗，严禁无证、假证上岗，与出柜工进行协调，保持步调一致。

2、  每天检查仪表，管道及锅炉，严禁漏气、漏水、漏电生产，严禁危险生产，及时清理煤渣，储存引火原料，节约用煤、煤储情况与主管及时沟通，严禁因缺少燃料而影响生产，并保持环境卫生，同时定期进行锅炉维护及水处理。

3、  及时记录锅炉升温升压、保温保压情况，此记录与高压灭菌柜温压一致，此记录存档，严禁漏记，假记及串改。

4、  认真做好交接班，严禁闲杂人出入锅炉房。严禁脱岗离岗。

5、  装满一锅时立即开始灭菌，防止培养料发酸。

6、  当压力达到0.15兆帕时排放凉气，反复两次方能关闭阀门进行升温升压，当压力达到0.15兆帕时停气停压，不降低于0.15兆帕维持四小时后方能排气降压出柜，严禁降压或升压或缩短灭菌时间。

7、  排气降压时一定要慢慢进行，防止快速降压使袋子破损及降低含水量，压力降为零时方能出柜送至预冷室，打开柜子前打开排风扇，快速将热气热量排出，当温度降至40~50℃时再将袋子送至冷却室。

8、  当温度（料袋内温度）降到30℃以下，生产前2小时分别进行每立方米4克的烟雾消毒及紫外线杀菌的二次消毒灭菌，

9、  整个灭菌过程要有详细记录，关柜时间、冷气时间、达到压力时间、维持压力时间、出柜时间、入柜数量、粘连数量、破损程度及掉盖程度及降温到30℃以下时间，灭菌时间及操作者签字等。

10、              灭菌结束把蒸汽排完时要立即把阀门关好，防止冷空气倒吸入灭菌锅造成二次污染。

11、              严格按规定去操作，因操作者脱岗造成粘连、降压及灭菌时间不到所造成的经济损失，均有操作者包赔其经济损失，如生产过程中出现异样现象及时与生产主管和维修工联系。

二、       菌包接菌生产规范

接菌室工作人员必须树立高度无菌观念，丝毫不放松警惕，坚决杜绝接种操作污染

1、  菌包接菌生产的主管，每天提前30分钟到厂，对更衣室的工作服、鞋帽、手套、口罩、工具及工作场所进行烟雾和紫外线杀毒灭菌，检查接菌室的无菌系统，开启其系统。

2、  生产主管领取当日生产量的栽培种，领取量比生产量要多20%，并且对栽培种袋外面用酒精或来苏儿进行消毒，并且有领取量和品种记录。

3、  工作前必须先洗手（手指甲长者，事先剪短）更换操作服、鞋、戴口罩进入风淋室25秒消毒，风淋过程中要不停转动身体进入操作区。严禁穿戴未经消毒的操作服、帽、手套、口罩，严禁穿戴外面的衣服鞋帽。

4、  操作者操作前手套、刀等工具必须用75%的酒精进行消毒。

5、  在无菌区前迅速抽出打孔棒，将菌种放满料孔及料面，扣上无棉盖体，尽量减小菌包在空气中的暴露时间，接菌量为5~10%，接完菌迅速贴生产标签送至周转通道。

6、  严禁在操作期间喝水嬉闹，交谈及外出，接种过程中，任何人不得进出接种室内。

7、  操作者在操作时严禁使用栽培种中的原种部分，严禁将栽培种洒落在君宝外面，严禁使用洒落的菌种，发现有感染的菌种，立即封口放置一边，接触物彻底灭菌消毒。

8、  在生产过程中发现破袋、掉盖、粘连时不必接种，放在一边，详细记录追查上一环节的责任，对生产的数量、日期等相关数据要有记录，以便存档。

9、  此环节污染率为3%，如超过指标从操作者工资中扣其成本，如降低其指标，将此部分成本奖励给操作者，每天迅速将接完种的菌包送到培养室整齐摆放培养。

10、              保护好接种室、冷却室、更衣室、周转过道的卫生，定期进行平板检测，严禁杂菌指数超标，每日要定时消毒灭菌，平板检测接种室为0，冷却室为0，更衣室小于等于2个，周转过道小于等于1个。

11、              接菌室内温度为21~23℃，湿度为60%以下，二氧化碳含量在1000PPM以下，每天记录接菌室的温度、湿度。

12、              当日菌包必须当日接完菌种，严禁隔日生产，接菌前检查袋中料温，严禁30℃以上高温接菌，剩余菌种已打开袋的必须用尽，没有打开袋的可以明日再用。

13、              接种室、冷却室、更衣室、周转过道拖地后迅速擦拭干净，用消毒剂消毒，严禁增加空气湿度，拖布要每日消毒灭菌，严禁使用未经消毒灭菌的拖布，地面墙壁要一尘不染。

14、              接种室工作人员的衣服、鞋子洗涮干净，保持清洁，放入更衣室。

三、         培养操作要点

1、  培养室由专人来监管，每间培养室的培养参数每天均有详细记录，早、中、晚巡视三次。

2、  培养室的温度为21～２４℃，湿度65%以下，二氧化碳含量1400PPM以内，要求无光、无虫，空气新鲜，墙壁地面洁净，袋摆放整齐。

3、  巡视员对培养室每天进出菌包、菌丝情况认真记录，仔细观察，一旦发现杂菌产生及时挑出并且妥善处理，查清污染原因及时上报给经理，严禁漏记、谎报，对菌丝的生长速度、粗度、洁白度、爬壁力，及时汇总上报给技术负责人。

4、  严禁外人及未经总经理批准进入培养区域，巡视员每日用专用吸尘器、拖布和消毒液擦拭培养室及走廊地面做到一尘不染，以保证室内空气中的无菌量及湿度。培养室平板检测小于等于2个。

5、  坚持原则，严禁未长满袋的菌包出库，严禁已长满袋吐黄水的菌包不出库，培养期为30天，违规操作者包赔因其所造成的损失。

6、  培养期间污染率指标为2%，降低其指标其成本奖励给培养者，超标则从其工资中扣去成本。

7、  周转车辆、框摆放整齐，定期消毒，培养室在空室时进行气雾、水剂、紫外线三项结合消毒灭虫灭菌，严禁培养室内及走廊有杂物，一经发现予以重罚。

8、  菌包经过30天的培养后接种点出现黄水珠，为进入生理成熟期，进行物理性刺激出菇，经周转通道进入催蕾室，严禁损坏及菌袋脱皮；严禁未长满及有杂菌的袋子入室，并做好交接手续记录清楚，菌包在催蕾室摆放整齐。