关于筹建杏鲍菇工厂化生产可行性科学分析报告

邹城市食用菌

关于筹建杏鲍菇工厂化生产可行性科学分析报告

一、    从市场看投资的可行性

食用菌是世界公认的一种营养、保健、卫生的食品，世界消费量逐年递增。自从“非典”之后，我国人民才真正认识到食用菌对提高人体免疫能力的作用；同时食用菌对心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的抑制和治疗作用已得到认可；逐渐地将食用菌开发成档次明显的时尚食品。目前连普通百姓亦认识到“吃四条腿的不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”的道理，菌类蛋白代替了动物蛋白。

上个世纪九十年代以来，我国的食用菌生产已经成为世界上最大的生产国和出口国，占世界总产量的70%目前从业人员有两千万。福建、浙江、山东、河北、河南、黑龙江等一些市县食用菌产业占全部农民经济的70~75%。食用菌工厂化生产，本世纪初全国已发展了二百多家，从菌种的生产到产品生产的各个工艺流程，到产品的国内外市场开发已经趋于完善。

食用菌生产是现代农业的一个组成部分，是生态农业的一个重要方面。利用各种廉价的基质和农业废料来生产食用菌。已经确认为是通过生物作用。将粗纤维转化为人类可食用的优质蛋白质的一个重要途径。所以它是新型、环保农业和高效农业。我国各级政府每年都从资金到技术对各地的龙头企业及技术推广带头人都加大扶持力度。食用菌每平米每年可能获利几百元，各级政府将此作为农民脱贫致富的途径，作为高效农业的典范。工厂化生产已经逐步取代了常规生产。其主要原因是常规生产受季节影响，同时质量及产量没有稳定性。

食用菌工厂化生产目前全国虽然已有二百多家，其工艺流程及设计比较完善及合理是从2000年才开始，这里有60%的厂家应该退出历史舞台。工厂化生产的厂家80%在我国南方，近一二年北方开始建些大型的日产十吨、二十吨的形象工程，因其设计管理等不当导致其生产能力十分微弱。这也是我国目前食用菌产品价格逐渐攀高的原因。

食用菌的生产它是劳动密集型企业，我国的食用菌产品价格是国外的几分之一或几十分之一，我们是以廉价的劳动力取胜。工厂化生产实际上是多学科知识的汇总，牵涉到哲学、生物学、气象学、物理学、化学等多学科的知识，杏鲍菇工厂化栽培技术成熟的经验掌握在极少数人手中，尚未完全推广和普及这也是其一直成为稀有品种的一个重要原因，从其发展的速度上看，三至五年内市场的价格不会有太大的波动。

我国自去年下半年受金融风暴的影响，原材料市场价格全面下滑，至今已下降近20%，另外我们食用菌工厂化生产是个新型的行业，过去从工程设计到设备安装，经营上们漫天喊价致使投资建厂的预算过高，现在基本上已透明趋于合理，致使投资成本与去年相比会下调30~40%。原材料市场现在可以说是本行业的谷底，加上政府予以扶持的政策，销售市场的畅通。我私下认为目前是投资的最佳时机。

以杏鲍菇为例北京新发地批发市场2月份的平均价格为8元/斤。每天需求及周转量为10~15吨。其产品主要来自河北、福建、上海等地，北京本市生产尚未达到占有量的10%，而此时是一年需求量及价格最低的时候，每年5~10月份这六个月是一年价格及需求量最高的时候，同为5~10月份是全国旅游的旺季，需求量是目前的2~3倍。其价格亦会上调50%左右。我陆续走访了几家超市，其价格为25~30元/斤，但其销量较小。也就是说我们销售的主战场是新发地批发市场。酒店、超市的配送为辅。从食用菌销售的特点上看质量是首选。也就是新鲜度、完整度取决于市场的占有率，那么同等条件下外地厂家就无法与我们竞争。而我们每天的2吨的产量对于北京这个一千五六百万人口的国际大都市来说，这点太微不足道了。那么济南、青岛市场，每天至少可以解决1~2吨的鲜货，我们工厂与大棚结合可以覆土二次出菇，从等级上可以多元化，致使档次拉开，可以解决不同消费层次的需求，同时也拉动了地方经济的发展，带动了地方农民的经济发展，每年至少可以带动500户农户，每户农民可以获利10000元到30000元，可以说目前杏鲍菇的市场处于皇帝女儿不愁嫁的局面。

二、   杏鲍菇生产的工艺流程及技术要求

1、培养料的配制→预湿→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→催蕾→疏蕾→出菇管理→采收→包装→销售

2、技术要求因涉及商业机密暂略