解析羊肚菌出菇为什么不均一？（胡泽邦老师精典原创）

春雨菌业

羊肚菌出菇不均一之谜

作者：胡泽邦

   但凡栽培过羊肚菌的人士，都会惊奇的发现：同一个品种，同一播种时间，同样的营养包，同样的管理模式，在同一个菌棚内，常常出现菌棚的一头出菇好，另一头出菇差甚至不出菇；或者中间出菇好，两头出菇差甚至不出菇；或者两头出菇好，中间出菇差甚至不出菇；或者一边出菇好，另一边出菇差甚至不出菇的奇异现象。由此可知，两个菌棚之间，两个田块之间，两个地区之间，羊肚菌出菇的不均一性到底有多大了！

羊肚菌出菇不均一性问题，一致让众多的业界人士百思不得其解。

笔者认为，要弄清楚羊肚菌出菇不均一的问题，首先要弄清楚栽培者在栽培过程中，为羊肚菌各个生长发育阶段，特别是原基分化期→幼菇发育期（从原基分化长到2厘米高的阶段）的这个两个最为关键的生长发育期（以下简称关键两期）提供的生活条件是否完全相同，而不是基本相同。

只要在营养、水分（土壤湿度和空气相对湿度）、温度、空气、光照、PH值、土壤理化性质以及病虫害程度、菌种用量等方面稍有不同，都将造成羊肚菌出菇不均一现象。试问业界同仁，在栽培羊肚菌的全过程中，能为羊肚菌提供一个完全相同的生活条件和其他客观条件吗？！显然不能。即使是同一个菌棚，也有阴面、阳面之分；迎风面与背风面之别；水分、肥力之异；病虫害密度及菌种数量之差。

窥其斑而见其豹，两个田块之间，两个地区之间的差异是不言而喻的。有因必有果，既然差异是客观存在的，羊肚菌出菇不均一就是必然的了。

也许有人要问：在同一个菌棚内客观条件存在的些许差异，怎么会造成出菇好与不出菇的天壤之别呢？当然，如此些许差异，对于栽培农作物或弹子菌（如平菇、蘑菇、金针菇等），不大可能造成如此之大的差异；对于栽培羊肚菌（子囊菌）来说，就不一定了。因为羊肚菌在“关键两期”这两个特殊的发育阶段，对土壤水分、空气相对湿度特别敏感，稍有不适则会造成出菇差甚至完全不出菇。

要明白这个问题，先了解一下“蝴蝶效应”：美国气象学家爱德华·洛伦兹曾经这样描述过蝴蝶效应：“一只南美洲亚马逊流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔煽动几下翅膀，可以在两周以后引起美国得克萨斯州一场龙卷风”。意思是说，初始条件十分微小的变化经过不断放大，对其未来状态会造成极其巨大的差别。蝴蝶效应是混沌学理论中的一个概念，它是指初始条件敏感性的一种依赖现象。

羊肚菌的原基和刚分化的幼菇与弹子菌的原基和幼菇相比要小许多倍，比针尖还要小，照相放大后肉眼才能看得清。如此微小的生命体，对环境条件，尤其是对土壤水分和空气相对湿度的要求是十分苛刻的，稍有不适就会使原基形成、分化减少或不分化；幼菇（特别是刚分化的幼菇）不能正常生长发育或死亡。其结果是：种菇不见菇。

羊肚菌出菇不均一的类型有以下三种。

一、出菇多少不均一

凡是栽培者能为羊肚菌的各个生长发育阶段提供适宜生活条件的，出菇就多；提供了比较适宜的生活条件的出菇就比较多；提供了比较不适宜生活条件的出菇就比较少；凡有一个生活条件完全不适宜的则完全不出菇（各个生活条件之间是相乘的关系，零乘任何数都等于零），正所谓一招不慎，全盘皆输。例如，在其他生活条件都适宜的情况下，或被高温热死，或被低温冻死，或被风干吹死，或因缺氧闭死，或被重水淹流死，或被强光晒死，或严重病害虫毁灭等等，只需其一即可绝收。

二、出菇早迟不均一

在其他生活条件和菌种完全相同的前提下，播种期早的、采用双膜的、营养欠缺（土壤肥力差或营养包部分感杂或营养包量少）的出菇早。反之，播种期晚的、采用单膜或无膜的、氮源养分过剩的出菇晚。

在其他生活条件相同的前提下，有的品种出菇相对较早，有的品种出菇相对较晚；在相同品种的前提下，菌种菌龄长的出菇相对较早，菌种菌龄短的出菇相对较晚。

在其他生活条件和菌种相同的前提下，环境温度偏高（不是超高）的出菇早，环境温度偏低的出菇晚。

三、出菇与不出菇不均一

（一）出菇需要各种生活条件都适宜或基本适宜

在羊肚菌各个生长发育阶段所需的适宜生活条件能够得到满足或基本满足，采用合格菌种的前提下，羊肚菌肯定能出菇，且有可能获得高产。

（二）不出菇只需一种生活条件完全不适宜

羊肚菌不出菇的条件只需一个，即只要有某一个生活条件完全不能满足其生理需求则可能完全不出菇（如前所述）。不过，大多数不出菇的原因是：“关键两期”的温度、土壤水分、空气相对湿度是否能够满足其生理需要。如果不能基本上满足，则基本不出菇，如果完全不能满足则完全不出菇。

（三）在南方简易栽培模式下出菇与不出菇要看老天爷脸色

出菇与不出菇与“关键两期”是否巧遇适宜的天气状况密切相关。

1999年二月份的气温、空气相对湿度非常适宜于羊肚菌“关键两期”和成菇生长期，四川盆地的羊肚菌普遍喜获丰收，有的栽培者赚的盆满钵满。

2020年的2月份气温高，空气相对湿度低，播种晚或因其他原因进入“关键两期”的时间推迟，幼菇在高温和干风袭击下被一扫而空，使众多的栽培者血本无归。

2021年1月上中旬，因气温低，导致早播种的羊肚菌在幼菇期（有的已进入成菇期）时，被冻成冰棍，损失惨重。同年2月上旬至下旬的长期高温、空气干燥，导致常规季节播种和晚播种的羊肚菌在“关键两期”被干风吹，脱水而死，损失特别巨大！只有少数出菇稍早（灾害天气来临之前已进入成菇生长期）的和设施到位、管理得当的例外。

上述事例说明：1999年羊肚菌在“关键两期”因巧遇好天气而获得丰收。2020年、2021年羊肚菌在“关键两期”因遇巧坏天气而惨遭损失。

即使在一个菌棚内的不同位置，也会有进入“关键两期”的早迟现象。一般来说，阴面与阳面，阳面为先；土壤温度适宜者为先，不适宜者（过干或过湿）为后；空气相对湿度适宜并相对稳定者（一般为菌棚中段）为先，不适宜不稳定者为后。就是如此一先一后，将有可能导致同一个菌棚内的不同位置表现为出菇多与出菇少、出菇与不出菇巨大差异。这与进入“关键两期”的先与后无关，只有巧遇适宜天气或人为调节的适宜温度、空气相对湿度的才能正常生长发育。也许是先进入“关键两期”的能巧遇适宜生活条件；也许是后进入“关键两期”的遇上；也许都能遇上；也许都遇不上。因此，在一个菌棚内会出现某此位置出菇多，某此位置出菇少甚至不出菇的奇异现象。

四、设施栽培与非设施栽培的明显差别

所谓设施栽培（北方多，南方少），就是利用栽培设施的功能，能够人为调控菌棚内的温、湿度、光照和通气量，最大限度的满足羊肚菌各个生长发育阶段的生活条件，比较有把握的实现顺利出菇和获得高产。因此，近几年北方羊肚菌的产量普遍比较稳定和高于南方。

南方羊肚菌是从最初的仿野生栽模式过渡到现在的简易菌棚栽培模式。主要菌棚模式为遮阳网大平棚（加或不加地膜，加或不加小拱棚）、遮阳网拱棚（加地膜或加天膜或加天地膜）。如此简易的菌棚，很难人为调控菌棚内的温、湿度，因而很难满足羊肚菌各个生长发育阶段对适宜温、湿度的要求。其结果是很难实现稳产、高产。因此，南、北方羊肚菌产量差别大是不难理解的。

笔者认为，栽培羊肚菌的菌棚至少应有一膜（天膜或地膜），有一膜如同给汽车保了交强险；有两膜如同买了交强险和三责险；如果加上天喷，如同买了车损险。如此一来，只要你不酒驾，你的行车风险就不会很高。可惜的是，不少栽培者为了省事，一膜不用。在2020年，特别是2021年因高温、干燥天气造成四川盆地绝大多数羊肚菌绝收或收效甚微。这个惨痛的教训一定要深刻汲取。

撰写本文的目的是为提醒业界同仁，在栽培羊肚菌的全过程，尤其是原基分化期→幼菇发育期这个对土壤水分，空气相对湿度非常敏感的阶段，一定要千方百计将土壤水分，空气相对湿度控制在适宜范围之内，否则将前功尽弃！同时，由于本人水平有限，错误和不当之处恭请业界同仁、专家教授不吝赐教。

四川省简阳市食用菌研究所

胡泽邦  2021.3.2

联系电话：13508043568

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