5种滑菇保鲜方法

春雨菌业

为使鲜滑菇能延长货架期，避免一时销售不完使菇体变质，所以在完成小包装后，采取保鲜处理措施。下面介绍几种常用的保鲜方法：

（1）气调保鲜：这是一种简便的保鲜方法，将新鲜的滑菇封装在厚度0.06~0.08毫米聚乙烯塑料袋中，置0℃低温下保藏。它能利用菇类自身的呼吸作用，吸收包装袋内的氧气，放出二氧化碳，来降低菇类自身的呼吸作用强度，达到短期保鲜效果。

（2）辐射保鲜：将采收的未开伞的子实体，装入多孔的聚乙烯塑料袋内，进行不同放射源的处理，然后在低温下保藏。辐射处理能有效地减少鲜菇变质，收到较好的保鲜效果，与低温冷藏出较，可节省能源，加工效率高，适合于自动化生产。用60Co-r射线处理包装好滑菇的菇袋，在0℃~5℃低温下保藏滑菇，可以延长数日。

（3）负离子保鲜：将采收的新鲜滑菇经整理后装入6毫米厚的聚乙烯塑料袋内，每天用负离子处趣l~2次，每次20~30分钟，负离子浓度1×105/厘米3，于15℃~18℃下保藏，保藏时间3~5天，负离子是由负离子发生器产生的。负离子保鲜成本低、操作方便。将负离子与环境正离子结合，不会残留和积累有害物质，因此负离子保鲜是一种很有前途的方法。

（4）化学保鲜：有多种方法，这里介绍两种：一是将鲜菇用100％二氧化碳处理24小时，再用保鲜袋分装，保鲜期可达3天。二是比久（B9）保鲜。B9是植物生长延缓剂。以0.001％~0.1％的水溶液浸泡鲜菇，10分钟后捞出沥干，装于塑料袋内，室温下（5℃~22℃)可保鲜5~7天，可有效地防止褐变、延缓衰老、保持新鲜。

（5）微波保鲜：目前国外普遍将微波拉技术运用于食品保鲜。微波是一种频率在300~300千兆赫的电磁波。微波保鲜是在微波炉中进行的，把新鲜的滑菇置于其中，经瞬时加温干燥，微波从各个方面穿透菇体，深度达3~4厘米。从而使盖体附着的微生物、害虫等彻底被杀死。此种方法处理的菇体，用复合塑料袋包装，在室温下保砖期长达一个月。