平菇栽培袋灭菌胀袋缘由及预防技术

春雨菌业

　　平菇栽培袋灭菌胀袋缘由及预防技术
　　马晓龙 汪志红 吴仁锋
　　（武汉市农科院蔬菜科学研讨所，湖北武汉430345）《食用菌》2012.3
　　关键词 胀袋 灭菌技术 平菇
　　1 平菇常规制袋灭菌办法
　　1.1 拌料及制袋 平菇培育料的配方多变并且可应用的原辅资料较多，在武汉地域平菇生产中，常用的配方为玉米芯72%，木屑10%，稻草8%，麸皮8%，石灰2%。在装袋的前一天将主要原资料玉米芯中止预湿，普通是将其泡在自建的水池中，以水分没过装玉米芯的袋为主。制袋当天将玉米芯从水池中拖出沥去多余水分后放在拌料场上摊开，混入木屑和麸皮。粉碎好的干稻草（长度3～5厘米），在拌料当天放入水池中用浸泡过玉米芯剩余的水将其湿润，再用钉耙将其从水池中捞出沥干多余水分，撒入上述培育料当中，撒上石灰中止混匀。这样做有利于培育料控制含水量，避免了直接用水调理培育料中的水分使拌料场呈现水流四溢的局面，能有效降低用水的本钱。有条件的还可应用拌料机将培育料翻一遍使各种成分混合平均。
　　在生产中以常压灭菌双头扎口系绳出菇或单头扎口系绳出菇两种方式为主，菌袋规格多为：（20～23）厘米×（42～45）厘米×（0.025～0.03）厘米聚乙烯塑料袋。装料要松紧适度，平均分歧，装好料后，袋口用塑料绳扎紧。扎口步骤为把袋口多余部分捏紧收拢，用塑料绳紧绕几圈系后打一个活结，既坚固而且能坚持菌袋的平面性状不会由于外力作用涣散掉。一台装袋机3个人同时装袋，4h可装完1200袋。
　　1.2 灭菌 在武汉地域普通采用箱体式灭菌仓灭菌（图1）。箱体是用3毫米厚的铁皮制成的长方形底部封锁上部启齿式的结构，底部有蒸汽通入口及排气阀，规格为长3m，宽2m，高0.5m，在槽周围的顶部为宽2.5厘米向外突出的凹槽，槽底铺设有竹板及黑色纱网。菌袋入锅内码好后先用一层塑料薄膜掩盖然后再掩盖帆布，周围多余的塑料薄膜及帆布压入周围的凹槽中，将长木条放入槽内中止压实密封，最后用脚手架将周围木条固定在槽内，灭菌仓的密封工作完成。灭菌灶是由4个汽油桶贯串串联平行组成，其中一个汽油桶比另外三个汽油桶高约20厘米，其主要作用是蓄水保温并为另外三个汽油桶补水，另外三个平行的汽油桶是蒸汽发作场所。升温时前期主要以大火猛升温，以灭菌仓密封帆布充蒸汽后鼓起开始计时，此时的灭菌仓内带有一定的蒸汽压力，这样不但能够进步灭菌的效果，而且能够降低灭菌时间。加热灭菌时间普通持续10h，用余温让其保温4～5h，温度待降至60摄氏度左右后翻开灭菌仓。如上午开始灭菌到完成灭菌已经到晚上，能够过夜后第2天早上再翻开灭菌罩。假如是晚上开始灭菌到第二天早上完成灭菌工作，白天准备翻开灭菌罩，此时灭菌仓内温度依然很高不便菌袋的搬运，能够在灭菌仓旁边放置一个电扇，辅佐菌袋降温。
　　

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　　图1　灭菌仓
　　2 灭菌胀袋发作的缘由及剖析
　　在培育料混匀的过程中嗜热微生物就已经开始中止繁衍活动，料温开始有上升的趋向，由于拌料制袋劳动量比较大即便在当天中止到开始灭菌也要经过6～8h，在这段时间中边制袋边中止堆码，由于嗜热微生物作用袋料温度逐步升高，同时堆码的料袋之间空气流通性较差，增加了温度在料袋之间的汇集效应，经过测定在入锅前料袋内温度能抵达40摄氏度左右，此时不时升高的温度会使菌袋内产生微收缩现象。而常压灭菌开始时都会采取大火猛升温，由于灭菌仓经过完整密闭处置，温度能抵达100摄氏度以上，此时锅内冷热空气相互交替，料袋扎口较为严实，部分袋内因微收缩产生的气体很难排进来，菌袋内外难以构成空气对流，灭菌终了后翻开灭菌罩时会发现大量的料袋因收缩破损而变形，料袋扎口绳零落，完好的料袋可能产生肉眼无法察看到的细小裂纹缝隙，这些都是实践生产过程中构成污染及灭菌后料袋损坏不能运用的主要缘由之一。
　　3 预防胀袋的关键技术
　　依据胀袋发作现象经过重复实验，在装袋扎口时采取以下两种技术能有效预防在灭菌过程中发作胀袋的现象。
　　一是应用铁钉扎孔避免灭菌胀袋：准备一根长约20厘米，宽5厘米的木条，在木条上钉一个长约5厘米的钉子，使其穿过木条显露的部分能抵达2～3厘米，在用绳子扎口过程中一只脚踩在木条上使其固定，扎好口后将袋扎口一面对着钉子刺一个孔，孔扎的部位最好靠近扎口处的底部也就是中间部位，避免扎在远离中央的部位及袋的侧面，然后码入灭菌仓即可，此办法简单并操作便当。缺乏之处是灭菌终了后待菌袋冷却需求及时中止接种，在解开扎口的绳子后中止播种时需将菌种掩盖在培育料表面，然后套上出菇套环。因刺孔部位靠近袋扎口的底部，这个刺孔普通会被套环掩盖住，并且菌种已经掩盖住了培育料的表面。因而很难滋生杂菌而遭到污染。应用该项技术能有效防治料袋在灭菌过程中发作胀袋，灭菌后遭到环境污染的几率也极低，避免胀袋现象的胜利率能够抵达100%。
　　二是应用扎口时塞棉花避免胀袋。在乡村棉花比较容易取得，将棉花或者是脱脂棉剪裁成4～5厘米的长条状，厚度为1.5～2厘米。在料袋扎口时将棉花条插入，用绳子将插有棉花条的袋口系紧打活结并显露少许棉花在外面，棉花条被固定在培育料袋扎口部位。该办法能坚持袋通气性而且能防治外界杂菌进入培育料中。在灭菌过程中扎口部位的棉花具有很好的通气作用，有利于培育料灭菌彻底，坚持袋内培育料与外界空气之间的流通，避免料袋在灭菌过程中发作胀袋的现象。
　　该办法灭菌终了后，能有效避免外界空气中的杂菌进入培育料中，起滤芯作用。解开绳子拔出棉条即可中止接种工作，拔出的棉条经过晒干处置可在制袋灭菌过程中循环运用。应用该项技术不但能有效避免料袋在灭菌过程中发作胀袋而且灭菌后能坚持料袋较长的一段时间不遭到外界环境的污染。缺乏之处是需求提早准备棉花条，在扎口的过程中增加一道工序。用该项技术避免胀袋及污染的胜利率能抵达100%。
　　上述两项技术不但合适于普通的常压灭菌，同时合适于高压灭菌，并且合适于一切需求制袋灭菌的食用菌生产。