臭氧灭菌相关常识

春雨菌业

　　由于臭氧在食用菌生产中已广泛使用，现介绍一下相关常识。
　　臭氧（O3），是氧（O2）的同素异形体，其分子中含有三个氧原子，分子式为O3，常温下为无色气体，有一股特殊的草腥味，有极强的氧化能力，稳定性较差，常温下可自行还原为氧气。在自然界其主要密集处是臭氧层或雷电撞击之处，因为雷击会使空气中的氧转化为臭氧，这也就是雷雨过后空气特别清新的原因。
　　臭氧的发现、研究和应用已有一百多年历史，由于臭氧具有极强氧化性的特点，因此被世界公认是一种高效广谱的杀菌剂。臭氧杀灭活病毒是通过直接破坏其DNA或RNA物质而得以实现，而杀灭细菌、霉菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜结构成分损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，然后臭氧继续渗透破坏膜内组织，甚至杀死。它的氧化能力高于氯一倍，灭菌比氯快300—600倍，是紫外线的3000倍。在相同灭菌作用时（杀灭大肠杆菌率为99%）臭氧剂量只是氯的0.000048倍，甚至几秒钟内可以杀死细菌。
　　臭氧可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，可以清除和杀灭空气、水、食物中的有毒物质和细菌，去除异味，常见的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、粪链球菌、绿脓杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、福氏痢疾杆菌、霍乱弧菌、冠状病毒和支原体、衣原体等原体，在臭氧的环境中15分钟，其被杀灭率即达到99%以上。臭氧浓度13.6mg/m3时使用30分钟，使HbsAg破坏99.99%，使甲型肝炎病毒抗原（HAAg）破坏100%
将臭氧溶于水中可形成臭氧水，臭氧水是一种对各种致病微生物有极强杀灭作用的消毒灭菌水剂，用臭氧水清洗瓜果、蔬菜、衣物、器皿等，可除去上面残留的农药、化肥、病菌、异味等，并能延长食品保鲜期。
　　臭氧被称为绿色环保元素，因为在杀菌、消毒的过程中，臭氧可自行还原成为氧，没有任何残留和二次污染，这是其它任何化学消毒剂都无法做到的。臭氧目前已被广泛应用到食品加工、水处理、空气处理、制药行业、果蔬保鲜等众多领域。
　　
　　臭氧浓度与作用
　　安全浓度人们允许接触的臭氧浓度不大于0.2mg/m3。
　　臭氧工业卫生标准：
　　国际臭氧协会： 0.1 ppm，接触10小时
　　美 国： 0.1 ppm，接触 8小时
　　德、法、日本： 0.1 ppm
　　中 国： 0.15ppm
　　家用臭氧消毒柜外臭氧泄漏量不得超过0.2mg/m3（指1.5米以外），消毒一个周期后残留浓度不得大于0.2mg/m3。
　　动物试验表明，臭氧毒性的起点浓度为0.3ppm，而人对空气中臭氧可嗅知的浓度为0.02～0.04ppm，根据臭氧对肺功能毒性的试验结果，提出1.5～2.0ppm为臭氧允许浓度的上限。卫生部规定臭氧最高允许浓度为0.2mg/m3。