黑木耳菌种生产中如何把握温度

春雨菌业

黑木耳在整个生长阶段都离不开温度，但不同生长阶段对温度的要求又不同，在同一生长阶段的前后也存在着差异，这就是变温型真菌的特点。认识这些特点，应用到生产中去，既降低了生产中维系温度的成本，又保证和提高了菌丝质量，降低了生产风险。

    菌丝生长阶段的温度范围是4-36℃，低于4℃菌丝开始进入半休眠或休眠状态，停止生长。30℃左右生长最快，18-28℃温差范围内菌丝质量最好，超过36-40℃以上时死亡。

    菌包生产阶段就是菌丝生长阶段，从菌种接入菌包进入培养室培养到菌丝长至袋底，我们将它分为三个阶段：一.菌丝萌发定植阶段(俗称抓苗)；二.菌丝快速生长阶段(俗称长苗);三.后期慢长阶段（俗称护苗）。

    菌丝生长阶段我们细分的三个阶段黑木耳菌丝都是的活的生命状态存在并生长的，细分的目的是让我们每个生产者和研究者更清楚更深刻的认识和感知黑木耳在这个生长阶段的变化。然后人为创造条件，适应它的变化和需要。不认识和把握这些细节，就不知黑木耳对冷暖的需要，就像人们没有一日三餐的变化。就没了解黑木耳在这个生长阶段的生长。

无论是固体菌种还是液体菌种，接种培养后都面对这三种状态现象。

   ㈠   活力状态：接种后，温度适宜，接入的菌球或菌种块迅速萌发吸收新的培养基营养而定植，完成了接力赛（原菌种和新培养基的接轨）这时最适宜黑木耳菌丝萌发的温度是30℃，所以说这时应具备三个条件菌丝才会迅速萌发：1.菌包是当天灭菌出锅的，料温不低于30℃；2.培养室室温不低于30℃；3.接入的菌种菌体温度不低于25℃。如果同时具备了这三个条件，液体菌种会在3-4个小时内菌球边缘萌发出白色菌丝，6小时后明显，当天吃料，当天完成菌丝萌发定植。固体菌种接种后，1-2天后，撕裂的菌种断面开始萌发出绒毛状菌丝，并逐渐伸长，2-3天后长入新的培养基，完成了菌丝萌发定植，如上讲的接种时温度的三个条件如同种地播种时的土壤温度，节气温度，种子温度。

   ㈡   维持消耗状态：接种时和接种后，接种的三个温度条件不同时具备，接入的菌球或菌种块就不能迅速萌发，（不是接入的菌种不想萌发，而是缺乏萌发的温度条件）。不能迅速萌发的菌球或菌种块，为了维持自身生命，它就会收缩外延萌发的细微绒毛状菌丝，消耗自身的生命体的营养，等待条件适宜时恢复生长，这个阶段因菌种的内部组织结构不同等待时间也不同（液体菌种的菌球条件适宜时能迅速萌发，因它是整体一个菌球没受到破坏，菌丝活力强，所以能迅速萌发，固体菌种从整体菌丝体撕裂出一块，它需要营养和温度来愈合撕破的伤口，只有断面重新长出绒毛状菌丝后才会和新的培养基接触萌发定植。）液体3天左右，固体5天左右，如条件达不到适宜生长条件，菌种消耗了自身营养，菌种边缘水分下降形成老化层，就很难进入活力状态，再萌发定植了。（农民种地有俗语：春早种1天，秋早熟10天，说的就是这个道理）。

   ㈢   死亡状态：接入的菌种因温度条件不具备，处于消耗维持阶段时间长后而死亡。菌丝定植吃料正常生长后或长至袋内1-2CM、1/4、1/3、1/2，低温长得慢，低于4℃停止生长，再遇合适温度它还会正常生长，因为接入的菌种未萌发吃料吸收新的营养在温度不具备条件下，没在应该萌发的时间内萌发吃料，开始是消耗维持，进一步是萎缩干涸直至死亡，再遇合适温度条件也很难再萌发生长了。

菌丝在生长的萌发定植阶段室温应保持在30℃左右，这是菌丝生长最快的温度，也是保持黑木耳菌丝生命状态处于最活跃的状态温度，接种时的菌包温度不低于30℃（这一点一定要把握好尤其在冬季北方气温低，菌包低于15-20℃之时，接种后送入培养室，室温30℃，但袋内料温升15℃左右大约得2-3天左右，这就错过了黑木耳菌丝萌发吃料的关键期了。接入的菌种温度往往被人们忽视，尤其是固体菌种，一次生产为防老化放置在低温的地方，什么时候用什么时候拿过来用。如果4-5℃储存，在那种低温休眠的状态，一下子接入到料温，室温30℃的环境下一是它还不适应，菌种的菌体温度升到30℃还需几天，这样也错过了萌发定植的最佳时间。）接种后7-10天室温都应保持在30℃左右。这样菌丝萌发定植吃料大约3-5CM左右。

二．菌丝快速生长阶段：菌丝吃料3-5CM，即进入了快速生长阶段，这阶段菌丝长得快时每天可长1.5CM长度左右。这时可适当用通风来调节温度和补充新鲜氧气。可以有适度的温差来刺激菌丝生长和提高菌丝的质量。在这期间可以有一次大通风，使温度降至15℃左右，以实现10-15℃的温差，（再低也可以），然后使温度稳定在25-30℃之间。

三．菌丝长至离袋底还有大约5CM时，往往长势放缓，这往往因为袋内缺氧，二氧化碳浓度过高，基内酸质增加，菌丝活力减缓导致，这时应再来一次大通风，使温度降的更低一些，降10℃，降20℃，在10-30℃之间，降的幅度越大效果越明显。降温后将温度升至25℃左右，3天左右菌丝可长至袋底。

最后，特别强调的是：养菌前期防低温，后期防高温，目前生产中养菌时间长和菌丝老化往往是因为前期低温后期高温所致。