猴头菇高品位栽培核心技术要点剖析

春雨菌业

　　猴头菇进入商品化栽培，在各地已不同程度地形成规模生产。要达到产品高品位标准，其生产管理核心技术要点浅述如下：
　　一、合理配制培养基
　　栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜，无霉烂变质，不含有毒有害菌丝的物质，下面介绍 3 组配方 ：①杂木屑 40%，棉籽壳 40%，麦麸 18%，蔗糖 1%，石膏粉 1% ；②棉 籽壳 82%，麦麸 15%，石膏粉 2%，砱肥 1% ；③棉籽壳38%，杂木屑 20%，玉米芯 20%，麦麸 16%，玉米粉 3%，砱肥 1%，石膏粉 2%。
　　以上配方的含水量 60% 左右，灭菌前 p H 值 6 为适。栽培袋规格（袋径扁宽× 长），春栽 12.3 厘米×52 厘米，秋栽 13.5 厘米×56 厘米。装袋、灭菌、冷却。
　　二、优化基质育壮母体
　　猴头菇栽培袋通常打 3 ～ 4个接种穴，为防止“病从口入”。接种时严格做到“三要求”，即袋温应降至 28℃以下方可接种 ；菌种预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体 ；选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。
　　接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下 20 ～ 25 天即可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头 4 天室内温度以 26 ～ 28℃为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染。第五天起至 15 天内，随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温自然会比室温高 2℃，此时温度应调至25℃左右为好。16 天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，温度控制在 20 ～ 23℃。春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育 ；秋季注意防止高温。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求 70%以下为宜，而且注意避光。
　　三、摆袋诱导定向出菇
　　猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育 25 天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。通常出现菌丝尚未走满袋，就开始出现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。
　　排袋常见有 3 种方式 ：第一种菇棚搭架 5 ～ 6 层，集约化摆袋立体栽培 ；第二种是畦床露地斜靠摆袋栽培；第三种是免棚地沟摆袋，无论采用哪一种摆袋方式，穴口均要向下长菇。以上 3 种方式摆袋对比，第一种，空间利用率高，形成立体，但保湿性差，易形成光头菇和萎缩菇 ；后两种依靠地湿，有利菇体形成刺毛，色泽较白，因为猴头菇刺毛有明显“向地性”长势。但在管理上要注意雨季畦床水沟积水，通风不良时，易出现烂菇。尤其斜靠摆袋出菇期，不要轻易倒调菌袋，否则造成刺毛不顺势生长，变成畸形菇。