猴头菌高产栽培经验谈

春雨菌业

猴头菌高产栽培经验谈
杭州市农业局 唐黎标
　　猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。随着人们生活水平的提高，对自身保健意识不断加强，对猴头菌的需求量逐年增加，猴头菌价格一直呈现上升趋势。野生猴头菌的产量已经远远不能满足人们生活的需要，因此，栽培猴头菌是一些山区农民朋友发家致富的好项目。在猴头菌的栽培技术方面也取得了较大的提高，现将猴头菌高产栽培技术总结如下。
　　一、菌种选择及其配方
　　为了确保生产安全，一级菌种要从科研单位选购。
　　二级菌种制作配方：木屑78左右，麸子18，玉米面1，豆粉2，石膏1；含水量达到55～65，pH值在6.0，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。
　　三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：一是木屑78，麦麸20，石膏粉1，蔗糖1；二是木屑79，麦麸18，豆饼粉1，玉米面1，石膏粉1；配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过2～3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。
　　二、装袋灭菌
　　把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后按一定的料水比加水，搅拌均匀。使含水量达到55～65即可装袋，拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。采用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5cm×33.0cm、17cm×35cm，采用装袋机完成装袋，装袋以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。无论采用哪种方式，要注意：
　　一是及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。
　　二是合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。
　　三是控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4h内达到100℃，维持8~10h，停火，闷6~8h后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2kg/cm2维持2h（丙烯袋可以达到1.5kg/cm2维持1.5h），自然冷却，当压力降到0.5kg/cm2以下时，可以放气出锅。
　　三、接种
　　猴头菌接种可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下：将灭菌后已经冷却30℃以下的菌袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾或气雾消毒盒熏蒸消毒。接种前1.5h将紫外线灯打开照射30min后关闭，待10~15min后接种人员进入接种室工作，接种前用0.5的石炭酸（或来苏儿）对接种空间喷雾降尘消毒，并保持地面及接种台面湿润，减少空气中灰尘含量。进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。接种前工作人员要用70～75的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。选择晴天晚上或清晨接种。
　　接种可采用酒精灯火焰接菌、干热风接菌、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法都要严格按照无菌操作程序操作。接种前勿忘严格检查菌种质量。如有黄、绿、黑色出现，说明菌种已被杂菌污染，应淘汰；如菌丝出现棕红色斑块或液体，可能菌丝老化或局部伤热；如菌丝灰白、稀疏无力，说明菌种活力低下，应慎用。接种时在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶二级菌种可接种30～45袋三级种。
　　四、菌种培养
　　养菌室要求干燥、洁净、保温、有通风条件，室内可搭5~8层架子，每层高度在35~45cm，最下层距离地面不得少于40cm，床面可取任何材料，但表面一定要坚固、平整、光滑，避免刺破袋底部。养菌室在养菌前3d应做消毒处理，灭菌方式与接种室消毒要求基本相同。接种完毕的菌袋进入培养室后，在发菌管理过程中要对菌袋进行检查。菌袋入培养室后3～4d，一般不宜翻动。7d后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即清除，焚烧或深埋处理以防传染。在适宜条件下，25d左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，应加强管理：一是温度控制上主要以控制室温为主，温度计应放到菌袋温度最高的地方。菌袋初入培养室的1～4d，室温应调到24～26℃，以使所接菌种在最适环境中尽快吃料，定植生长，形成优势，减少杂菌污染。5d起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2℃左右，为此应将室温调至24℃以下。16d之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23℃为适。二是湿度控制方面，在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，因此室内空气相对湿度在60左右即可。湿度大时，应开窗通风。因湿度太大，会导致杂菌滋生。三是光线控制方面，发菌期菌棚应尽量黑暗，以避免早出菌现象。
　　五、出菌管理
　　菌袋经过逾20d发菌培养，此时观察到菌袋料面出现黄豆大菌蕾时，把菌袋摆放到出菇棚内开始进入出菌期管理，此时应从如下方面加强管理：
　　一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。
　　二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14～20℃。
　　三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85～90，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。出菌期水分管理必须进行科学管理。根据菌体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菌小勿喷。刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合，勿喷；若菌体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。阴天少喷，晴天多喷。要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。
　　四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菌棚内空气的相对湿度在85～90。五是保持一定散射光照。猴头菌子实体生长发育过程中，需要200～400lx光照。
　　六、采收与再培养
　　猴头菌一般从原基形成到采收需10～15d。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1cm左右，尚无大量孢子弹射即可采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7d，扎紧袋口，继续培养10d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物转化率达90~115。
　　常用计量单位符号　1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。　2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。　4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
                                          

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