不少人的记忆里,都有一碗氤氲着热气的馄饨。天气渐冷,对那一碗温暖的渴望也就愈加强烈。今天,厨房君就奉上一份馄饨攻略——这个冬天,从一份馄饨开始,给自己温暖。
馄饨皮 --自己做馄饨皮、云吞皮-- By 往生花 擀皮,是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮,但若有时间,自己在家做也并不是特别困难的事——而且,还更好吃!
--用料-- 面粉 食用纯碱 鸡蛋 水 生粉
--做法-- 面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。) 加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。) 面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。) 像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。
把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。
--小贴士--
此方法同样适用于压面机。 方子中用到碱面,实在没有可以换成等量的盐。 面粉和水的比例:大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。
馄饨馅之经典款 --菜肉馅-- By 恩泽宝贝 菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起,好香的说~
--用料-- 五花肉 青菜 香菇
--做法-- 五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味; 青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎; 香菇泡发后,切碎; 将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀。
馄饨馅之创新款 --减脂增肌好帮手:金针菇鸡胸馅-- By 唐栗子 鸡胸是很好的肉类,加上金针菇,非常营养鲜美。运动后来一碗高蛋白馅的煮馄饨,不仅对身体好也耐饿,好身材就是这么来的!
--用料-- 鸡胸 1块 金针菇 200g 生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺 鸡蛋 1个
--做法-- 鸡胸洗净切碎,金针菇洗净切碎混合(还可以加上压碎的豆腐); 加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐(其实都是随手放的,各一小勺的样子); 打入鸡蛋,用手混合均匀。
包馄饨 --云吞的制作步骤(元宝)-- By Yuka223 据说看过下面的步骤图后,99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w=
--用料-- 云吞皮 半斤 干面粉 一点 云吞馅 半斤 水 半碗
--做法-- 准备云吞皮和半碗水,以及一点干面粉(防沾粘)~
将馅料放在皮中央(不要太多);
在云吞皮的一侧边上,用筷子沾水涂抹(涂抹位置成“|__|”状,上下两边哪一边都可以);
将皮对折(之前沾过水的地方很好粘合);
对折后,将上边重叠在一起的边一起向下折,不要折死~
将下边两角向后面翻;
反过来,将翻过去的两角捏紧。
--小贴士-- 撒一些干面粉,防止云吞沾粘; 馅料不要放得太多,防止露馅儿; 包好的云吞留下要吃的数量,剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里,冻实后再拿出来放在袋子里保存,不会占空间。
--馄饨的各种吃法-- 作为大吃货国,对待包好的馄饨绝不只是煮煮吃掉那么简单!配紫菜汤那是最基本的,红油抄手抱蛋馄饨也是个个好味道! 紫菜汤馄饨 by 小潺zh 清水下锅,放入姜片,下馄饨煮,差不多熟时下紫菜,起锅前洒白胡椒粉和葱花即可。口味清淡。
红油抄手 by 小辞xiaoci 重口味爱好者首选。酱油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、红油五勺(用来做红油的辣椒必须要好!)、蒜一个剁碎放调料里,抄手煮好后用漏勺漏干放碗里,撒上芝麻、葱碎开吃!
抱蛋煎馄饨 by Ting兒 平底锅倒入一层薄薄的油,依次摆放好馄饨,中火煎3分钟后加水没过馄饨,盖盖煎至水快干,打入蛋液,待鸡蛋凝固后撒芝麻葱花出锅。
当然啦,在我们这个一切都有可能的大吃货国,馄饨的故事并不是一篇文章能说完的。关于馄饨更多的美味,还是要你自己去发现的!
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