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傅世贤李树森 张前福周志强 猪苓，别名猪屎苓、地乌桃等，以其色黑而零落似猪屎而得名。属真菌类多孔菌科核菌属药用真菌。以干燥菌核入药，为利尿药，行水、利湿、消肿，并能止泻，治疟。上世纪七十年代日本首先从猪苓中分离出猪苓多糖，后经临床实验证明，猪苓多糖具有增强机体免疫功能，对癌细胞有抑制作用，对治疗慢性病毒性肝炎有明显疗效。 一、猪苓的形态结构 （一）子实体，俗称“猪苓花”、“千层蘑菇”可食用，每年夏秋季节当气温在20℃左右时，在靠近地面的菌核（黑苓）顶部长出，菌柄基部相连，上部大量分枝，形成树状一大丛菌盖，高30—37厘米，小菌盖圆形直径1—4厘米，表面灰白色或淡黄色，形似花丛，为猪苓有性繁殖器官，孔状菌，孢子无色椭圆形。 （二）猪苓菌核有黑、灰、白三种不同的颜色和形态。分别称做“黑苓”、“灰苓”和“白苓”。这三种不同颜色的菌核，是在不同年限长出，前后相连，后者是由前者生长发育而来的，代表了猪苓菌核生长发育时的三个不同阶段，即由种苓（母苓）当年---白苓--第二年灰苓---第三年黑苓--多年枯苓的无性繁殖生长过程。 1、黑苓是黑颜色的猪苓菌核，是由灰苓生长发育而成。但在形成黑苓之后，因其生长年限、菌丝的老嫩颜色、菌核软硬和折干率等的不同，可分为黑苓和老苓（枯苓）。黑苓，颜色黑但无漆黑光泽，其中有一部分呈褐黑色，由头年灰苓刚转变为黑苓，或转为黑苓时间较短。菌核用手捏有弹性，掰开断面菌丝为白色或浅黄色，其菌丝生命力和繁殖力强，可用来做种苓，扩大栽培，在适宜的条件下可从菌核上萌发新苓（白苓）。如手捏菌核顶手无弹性，断面菌丝为黄色或灰黄色者，这种黑苓菌核可加工成商品猪苓。再继续生长，表面颜色黑而光亮，菌核内部菌丝木质化程度高，并在菌核上形成大小形状不一的空洞，形似枯木，故叫枯苓。这种菌核只能加工商品。 2、灰苓由白苓生长发育而成。表皮灰褐色或灰黄色，有一定的弹性和韧性，质地松泡体轻，断面菌丝白色、幼嫩，折干率仅28.3%，只能做种苓。灰苓在适宜的环境条件下，可在菌核上萌发白苓。 3、白苓 当种苓栽培接上蜜环菌营养后，在适宜条件下，菌核里的菌丝，不断发生繁殖突破菌核表皮，不断繁殖增多形成菌球，表面菌丝致密成一层白膜，即形成新的菌核——白苓。皮色乳白，薄而幼嫩，无弹性，质地软易烂，生活状态常附着在黑苓或灰苓表皮，易脱落，不具备消化吸收蜜环菌的功能，靠母苓供给营养生长膨大，离开母体即会死亡，是猪苓一生中生命最脆弱的阶段。但也是猪苓产量的基础，猪苓栽培窝内白苓萌发多，生长发育好，窝产就高。因此在每年冬季和夏季白苓生长发育期，严禁翻窝，白苓一碰就掉，造成很大损失。白苓含水量高，折干率仅为12.6%,几乎无内含物，烘干后呈米黄色空皮。 （三）菌丝体〓猪苓菌核菌丝体无色透明，具有横隔，呈不规则分枝，有锁状联合。 二、猪苓的生长习性 猪苓喜欢生长在气候凉爽湿润的环境，怕高温干旱和水浸泡。在秦巴山区海拔1000—2000公尺均有野生分布，主要是杂灌林、阔叶混交林、次生林中分布较多，而在原始森林、竹林、高山阴坡、中山密林中分布较小。伴生的树种以桦树、枫杨、栎、麻栎、柞、野山楂、泡桐、杨、柳、女真、竹林均有分布。 （一）温度〓当地温在10℃左右，土壤含水量在35—50%时，猪苓菌核开始萌动，12℃左右新苓（白苓）开始萌发，14℃左右白苓快速萌发，个体生长速度加快，18℃—22℃生长最快。当温度高于22℃时停止萌发新苓，超过28℃时猪苓菌核生长受到抑制，超过30℃停止生长。因此栽培猪苓相对海拔要高，气候要冷凉，高温干旱（低浅山）或高山背阴坡湿度偏低对猪苓生长均不利。 （二）湿度〓猪苓对土壤湿度和空气相对湿度要求都比较高。土壤的含水量35—50%，低于30%猪苓停止生长。土壤质地为微酸性，PH值6-8之间，腐植质含量较高的土壤。但在栽培实践中，除中高山区，而海拔千米以下林地腐植质层较薄，在栽培时必须在坑内多增加枯枝落叶，让其腐烂之后形成腐植质，使土壤疏松透气，并能蓄含水份，抗旱保墒。对栽培环境里空气相对湿度要求在65—90%之间。因此栽培猪苓只有在海拔千米以上，才会有理想的自然条件。 三、猪苓的营养和生长发育 （一）猪苓的营养〓猪苓是依靠蜜环菌提供营养，才能繁殖生长。蜜环菌以菌索形态侵染灰苓和黑苓，不侵染新萌发的白苓，因白苓不具备吸收消化蜜环菌的能力。蜜环菌索沿着猪苓表皮生长，并贴于菌核上，蜜环菌索和猪苓菌核上均有片状脱落，菌索的一点或几点皮层细胞迅速分裂，产生新的分枝，对猪苓菌核形成多点侵入，菌索皮层细胞不断分裂和分化形成新的菌索，向菌核纵深不断扩大侵染范围。由于密环菌的侵入，猪苓获得了赖以生存的营养，当外界条件适宜时，猪苓菌核即可萌发出新苓。 （二）猪苓菌核生长发育〓当猪苓菌核接蜜环菌后，吸收蜜环菌营养，在适宜条件下，在春、夏和秋季，母苓上随时都可以萌发出新生的白苓。一般在4、5月间，当地温升高到10℃左右，土壤含水量在30—50%时，猪苓开始萌动，在黑苓、灰苓菌核的几个点，菌丝突破表皮，发出几束洁白绒毛状菌丝，开始数量很少，逐渐繁殖增多成菌丝团，渐变成米粒大小的菌球，在菌球表面菌丝致密成一层白膜，对菌丝起保护作用，菌球就依附在母苓上，依靠母苓提供营养。随着气温不断升高，到七、八月平均地温达到18℃左右，白苓生长速度加快，到秋后可长成大小不等的白苓，并在白苓上分生几个分枝，顶端有白色生长点，后端颜色逐渐加深。冬季气温逐渐降低，猪苓生长渐慢，新生的白苓及分枝白色生长点，颜色加深，由白变黄，变为黄灰色，越冬后变成灰苓。经过第二年生长，秋季灰苓由灰变褐黑色，越冬变成黑苓。以上即是母苓萌发出白苓，白苓至灰苓，到变成黑苓的生长动态。因此，白苓、灰苓和黑苓，大体上为母苓春栽后生长当年，次年、第三年不同生长年限的猪苓菌核。 （三）离层的形成〓通过对野生猪苓和人工栽培猪苓的观察，在同一块猪苓上有白、灰、黑三色猪苓菌核，前后相连，成一整体。当黑苓或灰苓上萌发出新生的白苓时，老苓和新苓表皮都被一层黑皮和白皮包着，此后白皮颜色加深，呈灰色至黑色，。则两块苓体便被两层黑皮隔开形成离层，互相粘连较紧，掰开时可见到互相粘掉表皮后，露出一个不规则的菌丝白斑。在栽培环境良好，营养供给充足时，一年即可形成大的菌核。但当生长环境条件较差，遇到高温干旱，生长速度大大减慢，或停止生长。当适宜环境再次出现时，又继续生长，在苓体上便形成一个葫芦状细腰，有时一年内同一个苓体上出现2—3个细腰，掰开细腰中间有菌丝相连。这样的猪苓规格质量差，碎苓块多，产量较低。出现这种现象首先是选地不当，同时管理工作没有完全做好。 四、猪苓栽培 （一）栽前准备 1、备料〓提倡栽小窝，每窝用树棒5—7根，直径10—12厘米，棒的2—3面砍好鱼鳞口。用当年新培养的优质菌枝1公斤，树枝节1.5公斤，杂木树的落叶1公斤。 2、选种苓〓选择中等大小（平均单个重16—20克）黑苓或灰苓做种。灰苓的菌丝幼嫩可全部做种，黑苓应选菌丝为白色或浅黄色，手捏菌核有弹性，一般菌龄短的黑苓做种。较大的种苓，也可以从细腰或离层处掰开分栽。 3、选场地〓根据野生调查和略阳、留坝县猪苓栽培的经验，在秦巴山区猪苓栽培可分为：海拔800米以下一般不宜猪苓生长栽培；800—1000米可以栽培，但不是最佳环境，应选择早阳山林下栽培，遮荫度应在七阴三阳杂灌稀疏林地；1000—1300米半阴半阳稀疏林下，是栽培猪苓较理想的环境；海拔1400米及其以上，地处高寒，宜选阳山，晚阳山，稀疏林下，阴蔽度为三阴四阳。据2007年4月留坝县城关镇芥菜沟猪苓栽培基地，采挖1400窝2003年栽培的猪苓，总产6000多斤，平均每窝下种量250—350克，5根树棒加蜜环菌种1—1.5瓶栽培，海拔1300—1400米，稀疏林地，晚阳山，鲜重100克的猪苓较多，最大的一个猪苓重1000克。相反，在同海拔阴坡种植的产量较差。 4、选择栽培地土壤〓土壤是猪苓菌核生长发育的基质，猪苓生长过程中，除蜜环菌和树木须侧根系为其提供养分外，还要从土壤基质中获得水分、微量元素等物质。因此，首先要土壤疏松透气，不积水、不板结。以含颗粒状团粒结构，疏松的腐植土最适宜猪苓生长。其次是含腐植质的黄砂壤，黑砂土。石渣土、粘土、黄泥土均不宜栽培。经试验对比，在同等条件下，粘性较大土壤比含腐植的黑砂土栽培，猪苓平均窝产量相差一半左右。 （二）栽培方法 1、栽培时间〓人工栽培猪苓，收获期即是栽培期。结合翻窝收获商品，用种苓继续扩大栽培，并将小块种苓及与蜜环菌连在一起的菌核仍留在坑里，重新加上树棒，粗树枝和枯枝落叶，过3—5年又可采挖。 根据几年来实践，以春栽最好，当年萌发的新苓越冬即变为灰苓。而冬季栽培后，随气温不断降低，当年不萌发新芽，还要第二年春季地温回升之后才能形成白苓。更重要的是冬季开挖，当年形成的白苓还未转变为灰苓，很容易在采挖或栽培时碰掉，损失很大。故建议除挖到野生种苓，一年四季随挖到随栽，人工栽培的猪苓最好春收春栽。 2、挖坑〓主张栽小窝。选择大树下或杂灌林内挖坑栽培，或在间伐的林间空地采取环山梯地式栽培。利用大树和间伐后树桩栽培，挖坑应距离主根1米远左右（利用2—3级侧根和毛细根）挖坑，杂灌林可在树间较平坦地方挖坑。林地栽培的优点是，土壤中各种树根、毛细须根交织生长，猪苓最喜欢生长在这些树根中。粗细树根是蜜环菌的营养来源，也是猪苓生长间接的营养来源，故有“长效菌材”之称。挖坑时尽量保留树侧须根，对伸入坑内较粗的侧根在两侧砍好鱼鳞口，更易传菌，栽猪苓时埋入坑内，参与树棒、树枝感染蜜环菌后，形成营养网络，使猪苓菌核更多、更快、更早接菌，奠定高产基础。 猪苓野生状况下在土壤中分布较浅，一般深40厘米左右，因此猪苓栽培坑宜浅，不宜深。坑深30厘米，长、宽各70厘米，新生的猪苓菌核有向两侧放射状向上生长的习性，最终形成倒三角状的锅底形。栽后第三年就有菌核露出地面，故有“十猪苓，九露头”之说，这时每年冬、春季节应在坑面栽培层添加菌材、菌枝一层，满足营养需求。 3、栽培方法 （1）菌枝加树棒伴栽〓先在坑底铺枯枝落叶一层，压实厚1厘米，将备好的树棒5—7根取来平压在上面。棒间距离10厘米，将种苓250—350克取来，在棒的两头（各1个）和两侧（各3个）均匀摆放靠紧。取新培育的菌枝1公斤，夹放在种苓两侧和棒间，一头必须紧接种苓或鱼鳞口，在菌枝的空隙填加树枝节，要放平压实，空隙用腐植土填实，防止在空洞积水造成杂菌感染。用枯枝落叶填充棒间厚10厘米，将全坑铺平，用土封顶，厚15厘米，坑口要平，以蓄积雨水和截留坡上滚下来的虚土落叶，坑面用落叶树枝覆盖即可。 （2）蜜环菌种树棒伴栽〓用棒、用种和栽培方法均与菌枝树棒伴栽相同，但是每窝用蜜环菌种1—1.5瓶，其不足处是投资比用菌枝多。但一次到位，节省劳力和时间，可有效的防止杂菌感染，同期对比产量与菌枝栽培基本相同。 （3）菌材加新棒栽培〓这种方法是最初使用的栽培方法，其用料和栽法与前基本相同，不同的是用2根新培养的菌材加3根树棒，或3根菌材加4根树棒，经几年生产实践和对比试验，其产量均比用菌枝或菌种加新棒低，原因是后期营养不足。尤其是用栽过天麻的菌材又用来栽猪苓，产量相比更低。栽过天麻的菌材只能用来做添加材料，每年春季白苓萌动前在坑面加一层，而不能当成主料栽培猪苓。 4、栽后管理 （1）抗旱防涝〓猪苓喜欢凉爽湿润的环境，干旱高温对其生长影响很大，应及时补水或加厚覆盖。猪苓怕积水浸泡，容易引起幼苓泡烂。夏秋季雨水多及暴雨后应及时排水并将坑面盖好，防上露棒。 （2）添加菌材树枝，培植猪苓后续营养〓猪苓的生长周期较长，2—3年只能长成种苓。虽有黑苓，但因刚由灰苓转色或只生长一年，菌核软，菌丝较嫩，含水量高，折干率低（约3斤干1斤），商品质量差，效益低。人工栽培的目的是为了增加商品量，根据实践经验，真正称得上商品的猪苓，至少得生长五年，改变目前碎苓多，大商品少的现状。因栽培时用8—10厘米的树棒，1—2年后，其木质纤维已被蜜环菌分解利用，又不能及时添加菌材树枝，蜜环菌营养源得不能及时补充，使猪苓生长缓慢，产量不会有较快增长。因此在猪苓栽培后，从第三年春天开始，每年要在坑面栽培层加一层菌材和树枝落叶，为长出地面的猪苓提供营养，使猪苓持续健康生长。 （3）严禁人畜践踏，防止猪苓散架后与蜜环菌脱离，停止生长。 （4）病虫害及其防治〓猪苓病害国内尚未见有专门报导，比较常见的是蜜环菌材感染杂菌，应在栽培时严格选择菌枝菌材清除枯枝落叶杂菌。虫害主要有蛴螬、鼢鼠、野猪等。虫害以咬食菌材、蜜环菌素和幼嫩的猪苓菌核，造成减产，兽害打洞、毁窝危害。 防治方法 ①用90%敌百虫晶体800-1000倍液，栽前喷洒枯枝落叶，以杀死虫卵。②虫害发生期用90%敌百虫稀释成1000倍液，在窝内喷洒防治。 五、收获加工 （一）收获〓猪苓栽培五年后采收，主要为商品和部份种苓。如需扩大栽培可在栽后三年采收，大部分为种苓，可有少部分符合规格的商品猪苓。 （二）加工〓猪苓收获后的商品苓，去掉泥土，晒干或烘干即可。平均折干率40-45%左右。 主要参考资料： 1猪苓林地高产栽培技术〓（略阳县食药用菌专家顾问组、略阳县食用菌开发中心）〓2005年5月 2、猪苓林地栽培技术〓傅世贤〓2006年10月 作者：傅世贤〓汉中市药材总公司〓〓主任中药师 李树森〓陕西理工学院生物系〓教授 张前福〓留坝县科技局〓〓〓〓农艺师 周志强〓汉中市植物研究所〓〓副研究员〖ZK）〗 | 
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发表于 2012-5-30 20:58:33
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