平菇发酵熟料栽培技术

春雨菌业

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--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-2-3 11:38:23
--  [原创]平菇发酵熟料栽培技术
新年好！
     蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉献的菌界专家学者、网友们拜年啦！
     在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物----《平菇发酵熟料栽培技术》。
     目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基质的杀菌处理
。
     这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇的周年化生产
的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇周年化生产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备平菇周年化
生产的从业者一些启示。


--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-2-3 18:59:09
--  一 发酵熟料的演变过程
   大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫然，到底怎样
做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我们先来探讨一下这几种栽培模式的演变过程。
    生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、也是最原始的栽培模式，在自然温度低于10度时，利用平菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的一种方式，其低
成本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生物萌动时，
便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降温的工作非
常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高于10度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模式已经逐渐退
出了历史的舞台。
   发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式为发酵料栽培模式，由于其模式在不用机械设备的情况下，可以纯手工操作，投资少、生产
成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇农季节性生产的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模式。
    熟料栽培模式  使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽，对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂化栽培的主
要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污染，而且如
果菌袋质量不好或生产过程中造成菌袋破损，同样会造成杂菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培工艺的稳定
，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不能成为平菇的周年化生产的主流模式。
     发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它性，来提高培
养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就是发酵熟料栽培模式。在上个世纪90年代前，平菇的规模化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染率，使很多的菇
农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解决熟料栽培的菌袋灭菌、无菌操作、环境污染三大难题，一度成为平菇栽培者最头疼的问题。幸好，在1992年前后，在河北保定一
带，流传了叫“诱导灭菌”技术，利用微生物在萌发状态下比休眠状态下更易杀灭的原理，把培养料先进行短期堆制，当培养料中的微生物萌动后，再装袋进行灭菌，从而达到快速灭菌的目
的。诱导灭菌技术的产生，首先解决了培养料的灭菌问题，但还是存在接种口及破损袋污染现象的发生，接种时，仍然需要进行无菌操作。为摆脱无菌操作的束缚，我们又结合了发酵料高抗
杂性，
进行了发酵后短时常压灭菌的尝试，目的在与保留部分放线菌，利用微生物的排它性来抵御外来杂菌的侵染，取得可喜成功，而后通过了中试，最后制定了平菇发酵熟料栽培工艺，使我们平
菇的可持续发展得以保障，成为目前平菇周年化、规模化生产的重要栽培模式。

作者：福建老菇农
--  发布时间：2011-2-4 7:20:38
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蕈苑老师< 发酵熟料的演变过程>是一篇好文章，很值得收藏。前十余年在漳州种植百背毛木耳时，污染率比较高，主要是红色链孢霉污染，随后采用先发酵再熟料栽培，结果污染率大幅度下
降，近些年来为了提高杏鲍菇的产量，不少厂家也采用先发酵后熟料，单产得到大幅度提高，就其原因不明，这里面有很多培养料发酵过程理化性质的演变过程还没有弄清楚，依然停留在经
验上。希望大家将蕈苑老师这篇文章好好研读，反复问个为什么？才会进步。论坛里很多专门从事平菇收藏的网友更应该将此文收藏。我十分期待蕈苑老师的后续精彩文章。
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以下是引用zzz139在2011-2-4 0:22:35的发言：
    楼主后来的帖子说的还是清楚，简单形容就是发酵后巴氏消毒，但，你们要做，不是那么容易，此方法不能四季生产，培养环境温度超过20度都高风险。无法解决接种培养几天后，袋内
出现微生物二次发酵。单层袋内很容易超三十度以上。一天到晚不停浇水降温才行。
        提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易烧菌，在回帖中你提到的外界超过20度气温发酵料熟料发菌风险很大，
对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的都说说。也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看法。
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以下是引用shijian在2011-2-4 9:03:49的发言：
        提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易烧菌，在回帖中你提到的外界超过20度气温发酵料熟料发菌风险很大，
对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的都说说。也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看法。
外界超过20度气温发酵熟料风险不大，在20到30度之间，近乎100%。只是北方冬天气温低时不好搞

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--  作者：蕈苑
我说的非常清楚，但您没有完全理解透彻：
培养料发酵后再杀菌，类似与后发酵，但不等同于后发酵。其处理过程与结果是完全不同的，后发酵结束的产物是培养料中大量的放线菌，这些放线菌的最适温度为35-55度左右，而经过杀菌
的培养料中所保留的仅为能耐65度以上的嗜热放线菌，这些嗜热放线菌在自然温度（40度）以下是不活跃的，所以，发酵熟料在接种后，正常自然温度下培养是不易产生二次发酵的，只要培
养环境不超过平菇菌丝的最高生理极限温度40度，发酵熟料栽培模式是目前四季生产最佳模式。

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--  作者：菇民520

我地平菇也是如此操作，中高温季节拌好料后堆上一两天再装袋灭菌极少污染，而在冬季低温下污染严重，主要是堆温没上来。期待楼主理论加实践的深入讲解。
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--  作者：飞雪连天
--  发布时间：2011-2-4 12:57:33
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不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟料\'栽培区别在哪？
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以下是引用飞雪连天在2011-2-4 12:57:33的发言：
不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟料\'栽培区别在哪？
   食用菌生化技术老师在帖子了曾经提到、发酵料最初始起温阶段的不同微生物种群参与其代谢物有很大的不同，益生菌群（如酵素菌）产生的代谢物利于食用菌吸收利用，如果像霉菌类的
有害菌则产生的代谢物对食用菌菌丝起抑制和毒害作用。所以原材料保存期间一定要干燥，尽量减少有害菌的初始量。
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--  作者：jph6060
--  发布时间：2011-2-5 16:30:13
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  发酵熟料虽然对原料要求不严,  有轻微霉变,  营养贫瘠,  营养丰富, 都可以利用.  在顺季栽培中,  温度高的季节可以发挥它的高抗杂的优越性,  菌丝在通气良好的培养基中蔓延迅速,
很快能达到生理成熟.  但是在温度低的季节却恰恰相反,  菌丝充分占领培养基的时间被加长,  菌袋生理成熟不一致,  头潮菇出菇慢,  产量低.(各种解释不统一) 这在冬季的实际栽培中
表现非常明显,  我曾经提出严禁熟料的提法, 也就此来考虑的.   

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--  作者：ldw
--  发布时间：2011-2-6 11:33:26
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上海农科院早在87年杂志上说过关于诱导灭菌，那时候是杂菌包子45度萌发，灭菌90度1小时既可以。但在发酵质量好的情况下多发酵几天还是好的，也说不上这料发酵了就可以开放接种谁也
说不好到底是怎么回事，但是做好了就行，。至于上面有人说的烧菌问题那是可以完全避免的。
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--  作者：飞雪连天
--  发布时间：2011-2-6 12:52:34
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食用菌培养料诱发灭菌新技术（转帖）

  
    由于食用菌生产整个过程中至始至终都是和有害菌作斗争，其主要手段是克服污染。常规方法要求选用的原料应新鲜、无霉变，但是实际上是不可能的。因此，食用菌栽培时霉菌所带来
的危害真乃防不胜防，尤以发菌期最为严重，导致污染现象屡见不鲜。
  食用菌栽培料堆制诱发灭菌技术就是在适宜的条件下促使杂菌孢子向营养转化，使本来难以杀死的杂菌孢子转变为容易杀死的营养生长体(即菌丝体)。
    一、培养料加冰乙酸诱发
    冰乙酸(AAM)即无水乙酸，纯度95％，实践证明其具有强烈的杀虫、杀菌作用，长期用于食用菌不至产生抗药性及残留，对人畜安全无毒，它可取代常规高锰酸钾和甲醛用于空间消毒，用
AAM拌料，即可杀死虫卵，又可使杂菌孢子壁软化，有利于孢子吸收水份，使酶促反应增强，从而形成芽管。一般拌料使用浓度在 0．3％～0．5％，陈料或污染严重的料应加大浓度0．5％，
新鲜料则以O．3％为宜。原料如棉子壳，加水量仍按常规要求使含水量在60％～65％，使原料充分翻拌均匀后，盖薄膜堆成高1米，宽1．5米，长不限的堆，24小时后可使95％以上杂菌孢子萌
发。冰乙酸若是46％浓度的应加大一倍以上的用量。
  二、培养料堆制诱发
  用来栽培食用菌的各种原料加水混合均匀后，使其含水量在60～65％，通过堆制，由于有水分和养分的存在，自然界微生物群大量繁殖并产生25～45℃的高温，同亲可促进杂菌孢子萌发。
通常将加水后的原材料建成堆，堆外覆盖薄膜，夏秋温度上升较快，冬春较慢，可借助加温提高堆温，当料堆深度40厘米温度达到45℃时即可翻堆，翻堆后仍堆成原状。当料温又上升到45℃
时，料中95％以上的孢子可得到萌发。
  通过以上两种方法的诱发，使杂菌孢子露出较脆弱的芽管，如是生料栽培的品种，如平菇、鸡腿菇、猴头、金针菇等，用强碱——生石灰，加大用量将PH值调到14左右，杂菌孢子刚萌发的
芽管极其脆弱，在强碱的作用下易于被杀死。通过一段时间堆制，PH下降且稳定在8．5～9时，即可装袋播种栽培。
  针对有些品种不适宜生料栽培的，如香菇、木耳、栗蘑等，开始加入生石灰使PH值开始达14，最后稳定在8左右时，即时装袋、灭菌，常压下95℃以上一个小时即可彻底灭菌。适宜生料栽培
的品种开放式接种不污染，熟料才能生产的品种应在接种箱或接种帐中进行。


--  作者：zzz139
--  发布时间：2011-2-7 20:32:13
--  [灌水]有一天，我们也许是这样种菇
看过这些帖子的同行，有条件的话，做一次试试看看吧，如果不算抄袭的话，我们地方叫这种生产方式为半熟料栽培。目前在大球盖菇，刺棘竹荪，鸡腿菇，平菇，姬松茸生产上使用成熟。
但还是有细节，不是帖子上说的那么简单。掌握自己灶容量和灶内温度为首要关键。
   

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-2-10 6:35:01
--  二 营销企划
          近日忙于应酬，没能上网，请网友们见谅了，好了，费话少说，切入正题：
     上一节我介绍了发酵熟料工艺的演变过程，大家都明白了发酵熟料的基本原理，那么怎样利用它的优势来进行培养料的处理？处理后的培养料来做什么？做多少？怎样做？做出来的产品
怎样卖？-----等等问题怎样解决，显然，只知道培养料处理这一环是不够的，所以要知道自己应该做什么、怎样做、要达到自己最终目的才是我们首先要做的事情。在这里就需要大家来剖析
一项工作----《营销企划》。
      什么是营销企划？会有很多人认为，营销吗,不就是销售吗？其实不然，大家有很多从业多年的业主都知道营销过程是企业的命脉，营销企划是企业的大脑，所有的生产经营活动都是营
销企划的肢体，没有营销企划，所有生产经营活动都会失去活性。既然营销企划这么重要，那么对于食用菌生产，它是怎样做出来的能？近日我们就一起来进行一个《营销企划----平菇周年
化生产》的演练。

--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-8 6:45:09
--  装袋机的选用
目前市场上的装袋机也是琳琅满目，但总归起来也只有两大类：
一 螺旋推进式 这类装袋机又有简易型和混播型之分，在这里因要进行高温杀菌处理，不能使用混播型，所以不再赘述这种机型。
    针对简易型装袋机，从操纵机构来区别又有摩擦离合式、涨紧离合式、镶嵌离合式之分，根据搅龙配套数目又有单筒与多筒之分。
  如果规模不大的话，我建议大家购置多筒摩擦离合式装袋机，这种机型有操作简易、经济耐用、维修方便等优点，是替代手工装袋的首选机型。
二 冲压式装袋机 这种装袋机属容积式装袋机，可定量输出，装出的菌袋质量一致，装袋快速，每小时工作效率可达1500-2000袋左右，是食用菌规模化、工厂化生产的必备装袋机械。
  如今市场上有很多大型配套的拌料、装袋流水线供应，适合熟料生产工艺，在这里因中间有一个发酵工艺环节，所以不太适用，请业者参考选购。

--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-9 18:51:23
--  扎口机的选用
目前市场销售的扎口机有两种：一种是卧式的，一种是立式的，从我使用的这两种机子来衡量，我认为还是立式较为优秀，不但操作快捷（一个熟练女工每小时可封口2000袋以上），而且封
口质量好。


--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-27 19:09:27
--  接种操作台
接169楼
    在食用菌生产工艺中，接种的操作是否得当，可以说是决定生产成败的关键因素。大家知道了发酵熟料的高抗性，所以凡使用发酵熟料生产工艺的，都应该可以采用开放式接种的方法。
但在制作一、二、三级菌种时，为保证菌种的纯培养，还是要严格的采用无菌操作技术。
在这里，我给大家介绍两种接种操作台：
一种是离子风无菌操作台，主要应用于制作各级菌种时的无菌操作；
一种是打孔接种操作台，完全应用于生产菌袋的全开放式接种操作平台。这个操作台是我97年自制的，利用阴阳电离子形成的无菌风垂直打入接种腔，形成一个相对无菌的区域，在这个区域
内进行接种操作，无论常压还是高压灭菌后的菌袋，袋口成功率皆可达99%以上。
操作台最上部的是离子发生器，以下一玻璃封闭的是接种腔，再下是输送辊轴，最下部就是操作台的台架了。
--  接种操作台的使用工况一 进筐
针对规模化生产菌种需求量大，制种操作频繁的需要，为提高接种速度，采用了辊轴式输送模式，达到整筐输送的效果。离子风接种操作台工况二 接种工位
此操作台的接种操作需要三个员工配合：一人负责整筐的搬运、输送，一人负责掀、盖棉塞，一人负责接种。三人工作效率可接种100筐，即1200袋。
先根据周转筐的设计平面得出所需的无菌区域大小，然后购买离子风机，再确定接种腔的大小，最后是辊轴与操作台架的尺寸。
我的生产袋是17*37的折角袋，每筐3*4=12袋，周转筐的尺寸为43*32*22cm，所需无菌区域最少要60*40g平面，我选用的是600B型分体式离子风机。
接种腔为60*60*50cm，注意接种腔的上进风口与离子风机尺寸一致，四周要封严，不可漏风，下出风口要大于周转筐的尺寸，让无菌风流通畅通，避免死角的发生。
接种腔与输送辊轴之间的距离是23cm，略高于周转筐的高度，避免进出筐时产生刮擦。
辊轴采用40管径的即可，间隔5cm即可。
操作台架的尺寸为120*60*50cm即可。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-29 19:48:15
--  打孔接种操作台
袋式栽培的封口主要为套环封口与扎口两方式，
单头套环封口的优点是接种速度快、出菇朵形好等优点，而发菌时间长不利于提高菇棚的利用率、前期的套环速度慢的两大蔽端就显得格外突出。
为同时解决单头套环封口的两大缺点，结合现在的生产工艺，再次对平菇发酵熟料的生产工艺与配套设施进行优化组合，大大提高的前期的制袋与后期的发菌速度，使发酵熟料的规模化生产
再次有所提升:
     一 改套环封口为扎口机封口，一台立式扎口机的封口速度即可跟上一台冲压式装袋机的装袋速度，每小时1000袋以上，即装完袋就封完后，不再象以前还要再安排时间套环，每天按
2000袋的生产量，每天就可节约1个小时的时间。
     二 改无菌操作为全开放操作，这样就可把灭菌后的菌袋在出锅时直接运送到菇棚，省去了原来的从出锅至冷却、再到接种室、最后送菇棚的几道工序，每天又可节省出1.5小时的时间。
     三 改单头接种为打孔两头接种，由于两头菌种都呈辐射状生长，适温环境下由单头发菌的30天缩短至两头发菌的15天左右，大大缩短了菌袋的发菌期，特别是寒冷的冬季，效果更是显
而易见。
扎口机我选用的是叶老师立式扎口机，经我再次改进后更是好用，最高封口速度每小时可达2000袋以上，在这里不再赘述。
下面重点介绍的是打孔接种操作台，此操作台由5人操作，一人送袋、一人打孔、两个接种、一人摆袋。5个配合得当，每小时可接种1000袋以上，而且是非常轻松的事。

    接种操作时，续袋工把菌袋两两同时放在第一续袋工位，打孔工用左手掌把两袋同时推入打孔工位，用右手向压下打孔压杆，打孔后抬起打孔压杆，此时续袋工已把另两个菌袋放在续袋
工位，打孔工再用左手掌同时推动这两个菌袋，打过孔的两个菌袋也同时移动至接种工位，两个接种工各负责接种一个菌袋的两个孔，迅速接入菌种即可，几组菌袋再次同时移动至最后的出
袋工位后，由排袋工取出排袋。
    整个接种过程中的菌袋是在导槽内平行移动的，导槽的底部是用两根14的圆钢制作的，不会导致菌袋破损。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-30 19:23:07
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以下是引用gyjcl666在2011-3-29 20:26:01的发言：
这种打孔接种出菇时怎么排袋呀，请教了。
接种后的菌袋排放时要把菌种向上逐层排放，防止菌袋挤压把菌种挤掉。
发菌结束后在菌袋的两头的上半部用美工刀划4-5cm长的直口即可出菇。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-3-30 19:27:52
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以下是引用zengrongyao在2011-3-29 20:16:06的发言：
这种开放接种方式怎么控制污染了，我觉得把离子风机融合进去可能更好，扎口机扎口后怎么出菇
发酵熟料的最佳的应用就是高抗杂性，采用发酵熟料工艺是可以全开放接种的，所以不必考虑接种污染的问题。
离子风机主要用于制作各级菌种时的无菌操作，对于出菇菌袋的制作，这种打孔接种操作台应是最佳的组合。


以下是引用菇香飘飘在2011-3-31 12:58:37的发言：
蕈苑老师，您接种是用固体种吗？怎么封的口？
是棉壳种或玉米芯种均可，先用克霉灵溶液滚洗后撕开菌种袋，掰成略大于接种口的菌种块，直接塞入即可，一定要把孔塞严实，以防杂、防虫。

以下是引用平菇爱好者在2011-3-31 18:40:48的发言：
菌苑老师，你种平菇也是用１７*３３的袋子吗？比２２*４５的袋子有什么优势吗／
是的，袋子越小，袋数就越多，相对的出菇面就越大，生产周期就愈短，不但有利于提高菇棚的使用复数，而且有利于机械化装袋。
季节性生产与手工装袋，可选择相应大点的袋子。

--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-4-1 19:57:17
--  集中供水与独立喷雾系统
    水是生命之源，食用菌的生产工艺从拌料到杀菌直至出菇每个环节都离不开水，水资源的优劣直接影响到我们的生产质量，在这里简要的介绍下供水系统的配置。
一 集中供水
    在食用菌生产过程中，拌料时的用水量最大，是干料的1.5倍以上，每天一吨投料量的话，就需要1.5吨以上的水，在加上锅炉、出菇管理用水，每天共需要2吨以上的水，所以水泵的流量
直接影响到供水时间，如果在2小时内完成拌料工序的话，那么除去拌料时间，最慢也要在1小时之内完成所需2吨供水量，由此可算出水泵的最低流速应在0.017立方/分钟，为保证更加充足的
供水，最好配置0.02以上的水泵。
    近年来，很多老菇区的水质受到严重污染，导致出菇环境细菌污染严重，造成巨大的经济损失。为避免环境的污染造成水质的污染，要打20米以下的深水井，为保证充足的水流量，底管
最好采用2寸的优质塑管，同时又要要求水泵有足够的吸力，那么20米以下深水井配置的水泵吸程不能低于25米。
    水泵吸出来的水要输送到所需的目的地，一般吸程在25米的水泵，扬程都在40米以上，如果规模不大话是可以用软管直接输送即可。若是规模较大，菇棚较多，供水系统输送距离较远的
话，就要有一定的压力，那么就需要配置一个压力罐来为供水系统增加，以保证远距离的出菇管理用水。
    水源也就是水井要安排在用水量最多的地方，也就是拌料机的附近最好。

以下是引用蕈苑在2011-3-29 19:48:15的发言：
袋式栽培的封口主要为套环封口与扎口两方式，
单头套环封口的优点是接种速度快、出菇朵形好等优点，而发菌时间长不利于提高菇棚的利用率、前期的套环速度慢的两大蔽端就显得格外突出。
为同时解决单头套环封口的两大缺点，结合现在的生产工艺，再次对平菇发酵熟料的生产工艺与配套设施进行优化组合，大大提高的前期的制袋与后期的发菌速度，使发酵熟料的规模化生产
再次有所提升:
     一 改套环封口为扎口机封口，一台立式扎口机的封口速度即可跟上一台冲压式装袋机的装袋速度，每小时1000袋以上，即装完袋就封完后，不再象以前还要再安排时间套环，每天按
2000袋的生产量，每天就可节约1个小时的时间。
     二 改无菌操作为全开放操作，这样就可把灭菌后的菌袋在出锅时直接运送到菇棚，省去了原来的从出锅至冷却、再到接种室、最后送菇棚的几道工序，每天又可节省出1.5小时的时间。
     三 改单头接种为打孔两头接种，由于两头菌种都呈辐射状生长，适温环境下由单头发菌的30天缩短至两头发菌的15天左右，大大缩短了菌袋的发菌期，特别是寒冷的冬季，效果更是显
而易见。
扎口机我选用的是叶老师立式扎口机，经我再次改进后更是好用，最高封口速度每小时可达2000袋以上，在这里不再赘述。
下面重点介绍的是打孔接种操作台，此操作台由5人操作，一人送袋、一人打孔、两个接种、一人摆袋。5个配合得当，每小时可接种1000袋以上，而且是非常轻松的事。


二 改无菌操作为全开放操作，这样就可把灭菌后的菌袋在出锅时直接运送到菇棚，省去了原来的从出锅至冷却、再到接种室、最后送菇棚的几道工序，每天又可节省出1.5小时的时间。
这句话我没有看懂，请教老师，是发酵孰料接种方法吗？孰料灭菌后不冷却怎么直接接种？

--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-4-2 6:10:26
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回240楼，是省去了搬运的时间，不论是无菌操作还是开放操作都是需要冷却后接种的，开放式接种的菌袋冷却地方是直接在菇棚冷却，而无菌操作的菌袋则需要在冷却室内。
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--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-4-2 6:28:24
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二 独立喷雾系统
        由于地下水温与菇棚内的自然温度是有很大的温差的，为避免温差的过大造成幼菇的死亡，一定要在每个菇棚内配置一个蓄水罐，每个单元用一个300L的即可满足正常的出菇管理用
水。蓄水罐内的水一定要每日用完后再补充新水，打满水后要放置一定的时间，待水温接近棚温时再进行喷雾增湿近管理，这样做可避免因为温差过大造成的大批幼菇死亡，特别是夏季的出
菇管理。
    喷雾系统采用的是三缸的柱塞泵，配置2.2KW动力，管道采用高压软管，喷雾枪一定要选择可以调节雾化与射程的弥雾枪。柱塞泵头一般配置的出水口是两个，大家可以增设一些阀门进行
改造，即可满足3-5个菇棚的出菇管理需求。当然如果菇棚较多话，就要多配置一些柱塞泵了。  

--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-8-15 20:21:30
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以下是引用wlb在2011-8-15 10:40:04的发言：
请问老师，翻堆时温度达到60度还是达到70度以上翻堆.
发酵料直接栽培最好有一个70度以上的高温过程，因为要利用培养料产生的高温进行杀菌、杀虫处理。
发酵熟料栽培达到50度以上即可，即培养出少量放线菌就好，后期还要进行蒸汽灭菌处理。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-24 19:11:42
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以下是引用gyjcl666在2011-9-24 18:43:11的发言：
急切请教，我打孔接种，发酵熟料，发三天，灭4小时100度，接种后两个问题出现，一是大量鬼伞，二是长毛霉大量出现，不知何因，如何应对改进。
发酵三天，放线菌培养量不够，达不到高抗的效果。
灭菌温度过高，时间过长，画蛇添足，事与愿违。
菌袋培养温度过高，导致鬼伞类横行，降低培养温度，平菇菌丝可分解大量鬼伞。
针对长毛菌，降低菌袋培养温度后，观察与平菇有无拮抗线，无则保留，有则弃之。

因为只发酵三天，达不到高抗的效果，所以灭菌时间短了，才会出现杂菌。长毛菌继续生长下去，绝不会长出平菇来，如果在一个菌包中只占极少部分，平菇菌丝占绝大多数可保留，否则弃
之。
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--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-25 6:13:55
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以下是引用loong在2011-9-24 21:17:34的发言：
您老人家不是灭菌8小时吗?不也是100度吗,记得是99度,都差不多啊.
我是从放汽开始至灭菌结束8小时，达95-100度时即停火，关键是还要焖一夜。
当灭菌仓停止进汽后，仓内温度会逐渐下降至70度以下，而非常规熟料要求的保持8-10小时的100度。
正常情况下在第二天早上出锅用肉眼是看不到放线菌的，
但如果再焖一天的话，仓内温度已经在50度以下，注意此间是不能再加温的，
也就是第三天早上再出锅的话，就会在袋内出现灰白色的放线菌形态，这就证实了袋内有放线菌的存在。
当然在生产时还是只需焖一夜就可以了。


--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-25 19:44:44
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以下是引用微笑宅蘑菇在2011-9-25 10:49:58的发言：
先生，红字的叙述，是不是意味着，您的这个灭菌时间是一个关键。恰好留下了给高温防线菌的生存机遇。而不仅仅是先前讨论的仅仅是放线菌代谢物的抗菌作用，还有放线菌本身也共生在
培养基里面了。为什么要第三天出锅就可以看到，是不是第二天出锅，温度降得太快了，高温放线菌没有大量繁殖的原因。
    头天灭菌，第二天早上肯定是看不到放线菌的，适合放线菌生长的温度很范围很窄，且也没有足够的时间繁殖，此时的培养料内不但含有抗生素类物质，同时生存着部分嗜热放线菌，而
此时就要出锅、进行冷却、降温处理，不再让放线菌继续消耗养分。
    焖两天的目的主要是为了验证是否有放线菌生成，从而确定灭菌强度。


作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-25 19:50:49
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以下是引用gyjcl666在2011-9-25 14:03:33的发言：
学生愚笨，不知发酵几天为好，灭菌是否是达100度即停，然后闷24小时，请先生明示。
根据气温不同，五至七天，以生成放线菌为好，有了放线菌才有抗生素。
焖一夜，即12小时左右


作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-26 6:12:24
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以下是引用95217在2011-9-25 21:29:47的发言：
老师为何不用木条菌种，是不是因木条菌种不适用于发酵熟料？
木条菌种虽有发菌快的优点，但应用于打孔接种就会伴有接种口封口的问题出现，且还要单独的备料制种。
菌种做为扩繁殖菌丝体的一个载体，只要能够正常培养菌丝体，无论是麦粒、棉壳、木屑、或玉米芯等等，使用什么基质都可以的，至于使用什么材料来制种，还是取决于你的生产工艺。
我生产的主要原料是玉米芯，所以制种用的基质也是玉米芯，取材方便。
使用快状菌种，更有利于接种的速度与封口，接种时菌种快略大于接种口，稍用力摁入三分之二，留少许在外用于封口，即防杂又防虫。
由于采用的是两点接种法，菌丝以菌种块为圆心呈辐射状生长，从菌袋的两端向中心同时步进，其发菌速度不亚于支条菌种。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-26 13:03:55
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以下是引用shijian在2011-9-26 7:43:51的发言：
  蕈苑老师的即防杂又防虫，这句话再给解释解释，防杂好理解，活力强的菌丝本身有很强的抗杂能力。防虫是因为在菌袋外部的接种菌块干燥所致？还是其它原因，防虫不好理解还望赐教
。
打孔接种，由于使用了块状菌种，直接堵住了接种孔，且外部菌种体积大于打孔面积，菌种相对接种孔呈覆盖状态，有如一个瓶塞塞住瓶口，这样就一定程度的阻断了病虫入侵的路径。
发菌期保持空气流通干燥，三天后外部菌种干燥不适成虫产卵，也有一定的防虫效果，当然仅靠菌种是不能达到完全防虫的目的，还要结合培养料与环境等各种理化措施来对病虫害进行综合
防治。

作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-26 19:47:17
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以下是引用sdaaaw123在2011-9-26 10:51:18的发言：
发酵熟料发酵时作到有放线菌会大量消耗养分，但是放线菌对细菌污染有抑制作用，适合高温季节采用。不发酵到有大量放线菌时要在灭菌上下功夫，我今年高温季节时灭菌不彻底而细菌产
酸导致菌包崩解。另外说放线菌抗生素抑制绿霉生长是一种无知的表现，药理学里有哪些抗生素是抑制霉菌的？人类医药都做不到是事情在食用菌界都能实现？有控制霉菌的抗生素可以去拿
诺贝尔了，没必要在这说。抑制绿霉生长的根本不可能是抗生素，应该是微生物相互关系中比较重要的酶系与代谢物，如果要拿高产量，发酵到大量放线菌出现肯定养分无谓消耗，产量大降
。
123网友的观点很有针对性，放线菌的培养会消耗部分养分是肯定的，但放线菌只对细菌抑制而对真菌无效的观点，本人不敢苟同，而在大规模生产实践中，用发酵熟料工艺处理的菌袋恰恰多
是细菌污染，而少有霉菌的侵害。
高温季节的菌袋酸败更是发酵程度不够的表现，试想单纯使用发酵料工艺处理，只要发菌期菌袋不堆积烧堆，也不会产生霉菌侵染或细菌导致的酸败，何况你还要进行一定时间的高温杀菌处
理。建议你还是再检测一下你的生产工艺吧。
酶与代谢生成物对杂菌的抑制是肯定的，但网友不要忘了抗生素类物质也是代谢物中的一种。
在生料、发酵料、熟料几种生产工艺中哪种工艺的产量最高？当属生料！那么网友为什么还要做熟料？为了高产吗?如果为了高产你还是坚持使用生料栽培工艺吧。
目前在我的脑海中只有稳产，没有高产这个词，规模化生产需要的是稳产，而非缥缈的高产，本贴标题为《发酵熟料土栽培技术》而非《高产》技术。
用部分的养分消耗来获得稳定是值得的，正如网友今年高温季节的菌包酸败，你高产了吗？
本人知识不曾涉及医学领域，才疏学浅，还望网友多多指导。

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--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-26 19:52:58
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以下是引用小蘑菇人了在2011-9-26 13:57:42的发言：
想听取您的观点,为什么?也学习一下,我再Pk
我的观点很明确，培养料灭菌温度越高、时间越长，培养料越纯净，其抗杂能力越差、污染率就越高。这是不争的事实。
网友有何高见，请阐明，让大家共同学习。
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--  作者：小蘑菇人了
--  发布时间：2011-9-26 20:19:14
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以下是引用蕈苑在2011-9-26 19:52:58的发言：
我的观点很明确，培养料灭菌温度越高、时间越长，培养料越纯净，其抗杂能力越差、污染率就越高。这是不争的事实。
网友有何高见，请阐明，让大家共同学习。
既然你这么一说,为什么不用生料
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--  作者：gyjcl666
--  发布时间：2011-9-26 20:33:55
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以下是引用蕈苑在2011-9-26 19:52:58的发言：
我的观点很明确，培养料灭菌温度越高、时间越长，培养料越纯净，其抗杂能力越差、污染率就越高。这是不争的事实。
网友有何高见，请阐明，让大家共同学习。
这里有琢磨不透的东东，我去年搞得很成功，今年先期做了实验，很成功，但一旦大规模一上，问题多多，4万斤料子下去，三分之一坏掉重做，吓得我又回老路子了，其实我在想，发酵孰料
也有一个标准化的问题，特别是料子的标准化处理问题。


  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-27 5:51:23
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以下是引用jph6060在2011-9-26 23:11:01的发言：
那么请教，下午拌料第二天装袋灭菌，也是开发接种，培养料咋也是高抗杂？
发酵一至三天后装袋灭菌工艺，属“诱导灭菌”工艺，其灭菌程度同样要小于常规的熟料灭菌强度，
如果你再按照常规的高压120度2小时或常压100度持续8-10时的灭菌强度，你再开放接种试试？
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--  作者：蕈苑
--  发布时间：2011-9-27 5:59:48
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以下是引用人生就是扯蛋在2011-9-27 1:10:51的发言：
看到老师划口出菇的口子不短，第一潮菇菇形应该没问题，不知道第二第三潮会不会单片状菇居多？
菇蕾的数量多少，主要在于原基期的二氧化碳浓度、空气相对湿度、光照三者的综合调控。
调控得当，大平菇可培养成小平菇，小平菇可培养成大平菇，单生菇可培养出众生菇，同样，众生菇也可培养出单片菇。
这与潮次关系不大。
只是多潮后的菇质会变簿、变脆，这是由菌袋内养分、水分的消耗决定的


作者：西北望长安
--  发布时间：2011-10-3 1:06:04
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以下是引用蕈苑在2011-10-2 17:26:15的发言：
正常，发酵熟料的菌种定植、吃料前期不像熟灭菌的那样浓白，7-10天之内非常清淡，10-15天菌丝生长圈直径达10厘米左右时开始转白，20天左右满袋、后熟后，菌丝体方可浓白。
谢谢老师的指点--今天刚刚一个礼拜，有几个已经可以看见菌丝了--哈哈-您一讲我心里就有底了--如果木棒不适宜正常生产使用，后面我就制作一个铁棒或者铜棒锥子，暂时还不具备用您那
样的打孔机，今年就先用手工操作，等熟悉了打孔接种的各种步骤，再考虑机器打孔--请问老师我是24/47的袋子--两头接种---接种棒直径多少合适？打孔深度5厘米够不够？--谢谢--

老鹰

多年来一直在用。效果很好，简单实用。就是时不时碰到黑曲霉危害，不知蕈苑老师在这方面是否有突破。那位朋友能帮我解答？