液体菌种培训教材(节选九)金针菇栽培技术

春雨菌业

四、金针菇栽培技术

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。现将我训基地的金针菇栽培技术简要介绍如下。

一、选择适宜的栽培时间

金针菇大多数属低温型品种，菌丝在3℃～34℃范围内生长，最适温度为23℃～25℃。子实体形成所需要的最低温度是5℃，原基形成的最适温度是12℃，最高不超过21℃。据此，金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

二、培养料的配制

培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的杨柳木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3mm的占20%，1～2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培养基易干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不用。木屑与米糠的容积比为3∶1，每m3混合料加水350kg左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

三、装瓶灭菌

用850mL的塑料瓶装料，大约每瓶装料350g。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长（夏天2～3h）就会发酵，灭菌后的培养基变黑，这种培养料发菌慢，产量低，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4h；高压灭菌，料内温度达120℃70min，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。

液体菌种栽培金针菇一般都是用17*33的塑料袋，机械装袋，装料17-20cm高。装袋时料中间打孔，用塑料棒或无棉盖体封口。灭菌同上。

四、接种

一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1∶50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

用液体菌种接种时，如用塑料棒封口的，拨出塑料棒，将菌种直接接到袋孔中即可，然后用灭过菌的棉花塞孔即可。如果是用无棉盖体封口的，打开盖，将菌种接到袋内即可。一般每袋接种20-40ml。

五、菌丝体培养

将接好种的菌瓶及时转入培养室，应控制温度在18～25℃，空气湿度在60%～70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30min，20～25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶。

用液体菌种接种的，在25℃条件下，6小时菌种即可萌发，12菌种全部发白。15-20天长满菌袋。

六、搔菌

所谓搔菌就是用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面一齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉，此法出菇早，朵数多，刮搔是把老菌种和5mm的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，

出菇晚，朵数减少，一般不用。气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

用液体菌种接种时，如果料面不平，可以用刮搔法搔菌，平的用气搔法。

七、催蕾

搔菌后应及时进行催蕾处理，此阶段应控制温度12～13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

液体菌种接种时，因为菌种菌龄短，生长旺盛，所以出菇非常齐而多。

八、均育和抑制

均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促使菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至0.2～2cm时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.1%以下，同时给予吹风和200Lux的光照（每天2～3h），促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，颜色乳白。抑制主要是用慢风对准子实体吹拂。每m2放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3cm时，即可套上纸筒，转入生育室。

非工厂化栽培时，由于没有条件，各种条件都不好控制，这个阶段一般都省略。由于温度控制困难，所以在栽培上采取一种土方法。就是把栽培架用塑料布做成床，灌入地下水。由于地下水的温度正好是12℃，所以料温一般就是12℃，正适合金针菇的生长。虽然菇的质量不如工厂化生产的好，但也相差不大。在菇体长到2-3cm时，在上面套上一个一头封死的袋。这样，一直到金针菇长成，不再用特殊的管理。

九、生育与采收加工

生育阶段的室温应控制在8～13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13～15cm高，菌盖直径0.5～1cm时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封，每包2500g。