平菇生料速生高产栽培新技术

春雨菌业

平菇生料速生高产栽培新技术

平菇的栽培方式很多，根据多年的栽培实践，总结出一整套实用栽培技术—平菇生料速生高产栽培新技术，该技术省工、省时、成本低、经济效益高，有利于商品化生产。
一、平菇原种制作
1、培养基配方：①木屑(阔叶树)80斤、玉米粉15斤、维生素B150片、石膏粉1斤、料水比1：1.5；②棉籽壳80斤、玉米粉15斤、糖1斤、料水1：1.4；③玉米芯(粉成黄豆粒大小)80斤、玉米粉10斤、石膏粉1斤、白灰0.3斤、料水1：1.5。此配方菌丝生长速度快。
2、玉米粒菌种制作：玉米粒营养丰富，含有玉米素，用它制平菇菌种菌丝洁白粗壮，装袋时省菌种，一般50斤玉米芯用17×33cm的菌种2袋足够，不但产量高而且抗杂力强，林富牌系列菌种特别适合在玉米粒上生长，但因其营养丰富制菌时易长杂菌，所以制菌时要求更严格。
具体制作方法如下：1、选用新鲜的不发霉的玉米粒，去掉杂质；2、用开水煮至有高粱粒大小的白心，捞出沥干水分，拌入0.2%的石膏粉，装袋或装瓶灭菌，高压灭菌应保持1.5公斤/cm2的压力下，灭菌2小时。3、常压灭菌达到100℃时，保温8-10小时。
4、常规接种、接菌后放入26-28℃的培养室内，一般需25-30天菌丝可长满全瓶或全袋。
二、玉米芯原料栽培技术
(一)对玉米芯原料的要求
1、新鲜：就是指玉米芯无霉变无虫柱，目前很多栽培户用了少量发霉的玉米芯栽培也获得了成功，但产量远不如完全不发霉的原料。晾干的玉米芯和新脱粒的湿玉米芯均可栽培。
2、玉米芯粉碎成小花生粒大小，粉时有三分之一细面属正常情况。但不能粉的太细(小于黄豆粒发酵时易产生厌氧细菌，有酸臭味影响后期菌丝生长)，大于小花生粒时长满袋时间长、保水差，直接影响产量。
3、为了防止玉米芯发霉，保管时要加强通风防止雨淋。
(二)对辅料的要求
1、配料时所用的玉米面要新鲜(玉米面加工粉碎时越细越好)，霉变的玉米面不能用于配料。
2、草木灰：农村烧茬子带土多的灰尽量不用，因其含土量大，影响钾肥的含量，农作物桔杆及木材的灰均可。
3、石膏粉：含有白灰的石膏粉不能使用，因计算不出拌料时白灰的用量，没有准确的PH值。
一、榆黄蘑、平菇栽培种配方
豆秸秆粉90斤，玉米芯（粉至玉米粒大小）10斤，玉米粉5斤，白灰3.5-4斤(夏季4斤，春秋冬3.5斤)，石膏2斤，小灰4斤，二铵0.8斤，尿素0.5斤，多菌灵0.2斤，敌百虫0.025%(含量90%)，水分70%，PH值自然。
(四)拌料
把玉米芯、玉米粉等原料按比例干料拌匀，把多菌灵、二铵、尿素放入大缸或其他容器中加入清水搅拌。(二铵用开水事先溶解)最后把大缸中的溶液放入玉米芯原料中拌匀，以此类推直至把料拌均为止。
一般每百斤干玉米芯需加水165-80斤，刚脱粒的玉米芯因含水量较大，拌料时水分要减少，拌完后的培养料应用手紧握料手指缝有水而不滴为宜，含水量以70%为宜。
注意：冬季刚脱下粒的含水量较大的玉米芯，拌料时每百斤料按2麻袋即可，不用称量。
(五)培养料堆积发酵
1、原理
发酵是利用巴斯德灭菌作用杀死一些有害的微生物；同时堆料中简单糖类已被活动的微生物大量消耗，一些霉菌缺乏简单糖类作碳源而活动受到抑制，另外由于料中加入多菌类抑制剂，使一些分解纤维素强的霉菌受到抑制或杀死，由于料中含有较多的钙离子能刺激菌丝生长。
尤其研究会分离的林富牌系列平菇菌种，在碱值比较大的培养料中可正常生长，而杂菌又无生长的适宜碱值，诸多因素的作用使得达到无污染之目的。
2、具体方法

(1)堆制：拌完的培养料要堆成横截面为梯形的堆，一般底宽3米左右，高1.2左右，上底宽1.3米左右，长度不限。堆积时，地势要选择较高而不积水，光照较好的清洁地段，无论室内外堆料，料堆底部都不能铺塑料膜，冬季如果室内较小，料堆达不到要求时，要想办法使料堆透气。
(2)翻堆：在堆积过程中，每隔1米立放一捆草把以利通气，然后在往料堆上扎数个直径5cm的深眼。当料堆40-50厘米处温度达到60℃以上时保持48小时进行翻堆，翻堆后在重新上述方法堆积。当新堆40-50厘米处再上升60℃以上时，维持24小时后再翻一次堆，以后每隔24小时翻一次堆。每次翻堆时要检查料中水分，以用手紧握料指缝有水而不下滴为宜。水分少翻堆时要补充水分。一般需翻堆4-6次使料发酵成棕红色，无异味为止开始装袋。
(3)注意问题：发酵时料堆一定要透气，水份应掌握适中(用手紧握料指缝有水不下滴为宜)，发酵时料堆温度一定要达到60℃以上，维持一段时间在翻堆。前期堆积时间应偏长，后期翻堆时间尽量短些。
(4)发酵好的培养料标准①料色为棕红色；②无异味并具有一种发酵香味；③如果有酸臭味是因料细或培养料水分大所致，解决方法只要加大料堆透气，酸臭味就会慢慢消失。
(六)装袋
1、栽培袋制作：一般选用26cm×50cm的优质乙烯筒料。
2、装袋：装袋时每个袋需播三层菌种，每层要靠筒料的四壁，形成菌种环带，装料时要求随装随压实，装完后袋两头用活扣系好，然后在接入料袋的菌种线上用细铁丝扎眼通氧发菌。
注意：两头的菌种一定要离料面2cm厚，料温要降至30度左右，料水要达到用手紧握指缝有水不下滴，夏季料温晾得越凉越好。
3、码袋
夏季：由于外界气温高，一般码1-2层料袋；晚秋、春季一般码3-5层；冬季一般码6层；码时袋与袋应留1cm左右的空隙，行与行之间要留2cm的空隙，这样以利于通风换气。码袋前室内要清理干净，喷上杀菌杀虫剂，保持室内干燥。
(七)发菌期间的管理
1、室内尽量黑暗些，以利菌丝的生长；
2、袋内的温度一般应控制在25-30℃，这是林富牌系列菌种对温度的特殊要求，也是成功失败的关键，只要袋内维持25-30℃，成品率可达100%，由于装袋后袋内的微生物及菌丝生长放出的热量，使袋内温度可升高40℃以上，所以养菌时一定要注意控制袋内的温度，使之达到25-30℃之间，如果料温达到40℃，2小时后菌种会烧死，造成发菌失败。
3、养菌时要注意通风换气，但要根据室内的温度，一般袋内温度高时应多通风，袋内温度低时不通风，袋内在25-30℃之间1000袋每天中午要通风10分钟左右。
4、养菌的环境应保持室内越干燥越好，一般空气相对温度控制在越低越好。
5、倒袋：码袋时由于中间袋温偏高，所以底部的菌袋应和上部的菌袋换一换位置，同时每个袋要把朝地面的部位翻过来朝向，每次翻动袋时均如此。
整个发菌期最关键的问题就是袋内的温度，低于25℃或高于30℃都不利于菌丝生长，林富牌系列菌种最适合生长的温度是25-30℃。
特别注意：温度超过33℃时虽然菌丝长的速度较快，但时间一长，菌丝易纤细无力，当达到40℃时，2个小时后菌丝会全部烧死，造成发菌失败。
(八)发菌结束后的管理
这一时期袋内有黄水出现，要及时把桔黄色的水放出，不然黄色的液体将变成凝固的糊状物，影响子实体形成或易出现杂菌。
菌丝长满菌袋后，整个菌袋都布满了白色菌丝，跟装袋时不同的是棕红色的培养料已布满了白色菌丝体。
(九)菌墙式菌袋栽培
1、菌丝长满料袋后开始码袋，菌袋之间要紧靠以防在菌袋的中间出菇，上层的菌袋放于下层袋的两个袋中间，这样可码的紧密，一般码袋6-8层。
2、每个菌墙中间应留70-75cm的过道，以便工作人员管理。
3、菌袋码完后用力拉一下菌袋两头的塑料袋，使袋与料离开一定的空间，同时打开两头的活扣，这样处理出菇快，原基形成多。千万不要把两头直接打开或卷起或割下两头的塑料，这样不但出菇慢，而且产量低。
4、打开两头活扣后往地面四周的草帘子或墙壁上喷水，形成潮湿的环境，空气相对湿度在85%。
(十)催菇
1、降温：养菌时室内温度较高，码成菌墙后要降温处理，尤其应在8-10℃的温差下更有利于出菇和高产。
2、光线：养菌时室内要求黑暗，而催菇和出菇时需要明亮的散射光，冬季由于阳光微弱照进室内或菌袋上，对出菇和生长无影响。
3、湿度：催菇时空气相对湿度需85%。
4、氧气：结合降温给以适当的通风换气，使室内空气新鲜，给菇体的生长创造较好的条件。
(十一)出菇时的管理
平菇子实体的形成，要经过原基期、桑椹期、珊瑚期、形成期、成长期、成熟采收期。
1、原基期：经过催菇阶段3-5天的处理，菌袋两头的气生丝菌减弱，培养料(菌袋两头)形成白色或黑灰色的突起的瘤状物，即原基形成。此期管理的关键是温差，最好有7-8度的温差；空气相对湿度控制在80-90%，此期低温时能很快形成原基。
2、桑椹期：原基形成白色的小颗粒，这是因为它外形如桑椹，故称桑椹期，在温度适宜情况下约可维持2-3天，此时保持空气相对湿度85-90%；继续保持昼夜温差。
3、珊瑚期：3天左右的桑椹期过后即分化为珊瑚期。过程是：小颗粒渐渐伸长，变成参差不齐的短杆状，为原始菌柄，形似珊瑚，所以称珊瑚期。
这一时期的管理非常重要，这时要向空中喷雾，使细雾滴在空中再落下，空气相对湿度保持85-90%。
此期菇体代谢作用旺盛，生长快，需要大量新鲜空气和充足的水分，由于菇房内二氧化碳量增多，加之菇体需要充足的氧气，所以要加强通风换气，同时兼顾水分的补充，冬季室内千万不能高温，要根据菌柄的长短确定通风时间，柄长时多通风，柄短时少通风换气。
处于珊瑚期的一部分幼菇会因得不到足够的养分而变凋萎，这是正常现象。
4、形成期：原始菌柄逐渐加粗，并在其顶端形成黑灰色的小扁球这是原始菌盖。原始菌盖生长很快，而菌柄生长则渐转慢，最后发育成平菇。
这时期菌丝体的营养物质借菇体的水分蒸腾，大量快速地向菇体内转移，菇体重量可几十倍增加，料中的含水量最好达到70%，空气相对湿度达85-95%，这时期子实体代谢作用更加旺盛，呼吸强度增加，排出大量二氧化碳，所以必须掌握好通风换气和保温的矛盾，继续保持足够的散射光，保证菇体正常发育。
5、成长期：管理同形成期，从珊瑚期开始，菇体逐渐长大，随着菇体的增大，喷雾量要逐渐增大。
6、成熟采收期：一般从原基形成到子实体成熟春秋需7-10天，温度高时时间更短，夏季约2-3天，冬季约10-15天。成熟期的标志边缘由下陷变平展，由平展至上翘，颜色由深变浅时，菌盖下凹处稍有白色粉状的气生菌丝时及时采收。
(十二)间歇期的管理
平菇采收后，此期间要给培养基内菌丝一段积累养分的时间，停水加大通风提高温度。从头潮菇采收后到2潮菇出现一般需要10-15天，此期间应做到以下几点：
1、清理干净菌袋两头表面的老菇根。
2、老菌皮用小刀划开，小刀痕呈十字形，以利新菇再生。
3、加强通风换气，提高温度，降低湿度。
4、补充水分：最好利用注水器注入水分，不要浸泡，因浸泡时大量营养流失，但一定要等菌丝恢复生长后再补水。
5、扑水后再给以温差刺激进入催菇管理。
(十三)补加营养液
在采完第二批菇后，特别是越冬越夏后的菌袋，培养料严重失水，缺少养料，可向菌袋内注入下列营养液，提高平菇产量。
1、草木灰4斤，加井水或自来水40斤浸泡取滤液再加清水20斤，注入菌袋培养料内。
2、100斤水加入0.4斤磷酸二氢钾，0.2斤尿素，0.4斤糖，溶解后注入菌袋（特别注意夏季虫害多时禁止用糖）。
(十四)平菇菌袋的有效增产措施——覆土蓄水
1、把菌袋的塑料割下一头，另一头留下7-8cm。
2、备土：取地表层10cm以下的黑土部分和泥，大部分备用。和泥时水中加入0.1%含量50%的多菌灵和4%白灰粉。
3、把处理完的菌袋摆成两行菌袋中间距离以50-60cm垒成菌墙，没割塑料袋口的部位朝外，割下塑料袋口的部位相对，50-60cm处加土，袋与袋之间用泥把缝填好，每垒一层袋应向里移0.5-1cm，形成两头出菇的梯形菌墙，中间的缝随垒袋随填实土，待菌袋全部垒完后，上面用土垒成水槽，之后在水槽两袋之间土中每隔30cm扎一个深眼至菌墙底部。
菌墙全部垒完后待24小时后向上部的土槽内灌一次水，水中应加少量的小灰，一般100斤水加入5斤小灰。以后常向水槽内灌清水，这样槽中的水及营养源源不断的渗入菌袋，解决了后期注水难的问题，同时土中的微量元素大量渗入菌袋，可使平菇大幅度增产，根据我们的实验，可达到平时产量的2倍。
三、稻草栽培法
林富牌系列菌种不但适合玉米芯亦适合稻草栽培。培养料配方：稻草粉70斤、玉米芯30斤、玉米粉5斤、二铵0.8斤、尿素0.1斤、50%多菌灵0.2斤、白灰3.5斤，按配方混合，拌料堆积发酵至棕红色调水装袋，产量低于玉米芯，养菌管理同玉米芯。
四、木屑栽培法
1、杂木屑：最好是硬杂木屑100斤、豆秸粉60斤、玉米芯40斤(粉碎)、白灰3斤、过磷酸钙2斤、尿素0.5斤、含量50%的多菌灵0.25斤。(没有过磷酸钙可用二铵0.8斤代替)。
2、木屑100斤、玉米粉5斤、白灰3.5-4斤、草木灰4斤、二铵0.8斤、尿素0.4斤、50%多菌灵0.25斤、水分60%。
以上配方干料混合拌匀，把不易溶化的白灰、过磷酸钙、尿素、二铵、多菌灵等物质加入水中溶化后拌料，发酵料至棕红色装袋，管理同玉米芯栽培。
五、棉子壳栽培法
棉籽壳是栽培平菇的好原料，经大量试验，通过发酵处理的棉籽壳可杀死大部分杂菌和害虫，并能促使棉籽壳中的养分进行分解，可加速平菇菌丝的生长发育，有利于增产，特别是林富牌系列菌种均适合于棉籽壳的栽培，配方如下：棉籽壳100斤、含量50%的多菌灵0.2斤、白灰6斤、磷肥4斤、尿素0.5斤、料水比1：1.5。磷肥可用过磷酸钙2斤或用二铵0.8斤代替。
发酵方法同上述的玉米芯，料呈咖啡色，有香味时即可装袋。
六、平菇病虫害的防治
平菇属于腐生性真菌，很多菇农商品化的生产，栽培次数的不断增加，病虫害等其它因素逐年加重。如果不及时解决病虫害防治问题，要想高产优质进而获得好的经济效益是不可能的。下面介绍一下病虫害的防治方法，以便更好的进行平菇生产。
七、平菇病虫害防治的原则及方法
平菇病虫害防治原则同蔬菜作物的病虫害防治一样，应以“预防为主、综合防治”，不要等出了问题才想到预防，而是把问题事先预料好，使之尽量不出现。特别强调的是栽培措施的作用，多年来广大的栽培户采用我会的平菇生料速生高产栽培新技术，加之事先的预防，几乎不发生病虫害。具体采用的方法是生态防治，创造良好的食用菌生长发育的生态环境，综合使用物理防治、生物防治及化学农药防治。
(一)选用优质菌种
1、菌种纯正：栽培用的菌种必须是可靠的当家品种，作为规模性生产，一个菌房内适宜种同一品种，这样做一是便于管理，二是有利于高产。
2、生命力强：菌丝生长正常，菌龄适中，无老化，退化现象，这样的菌种播种后萌发快，封面早，在较短时间内长满菌袋，抑制各种杂菌的发展。菌龄过老或在较高温下存放时间过长，培养料含水量过高菌种，都直接影响菌种的活力，这样的菌种播种后，迟迟不萌发，吃料慢，有利于各病菌强占培养料，可导致失败。
3、菌种培养环境：在农村很多菇农制菌环境相当差，制菌种时还用传统方法或棉塞上带有病虫害，可直接导致或加重病虫害的发生。
(二)堆积好优质培养料——优质的培养料是获得高产的物质基础。
1、培养料一定要新鲜，无霉变。
2、培养料中的碳氮比值要适宜。
3、含水量适中，掌握在65-70%之间，水分过多或过少均不能使堆料快速升温。
4、堆制方法要合理，包括场地要通风，排水良好、环境清洁，料堆不宜过大或过小，料温升温到60℃以上时，要根据前面发酵的要求及时翻堆，以便使培养料发酵均匀，潜在于料内的病虫菌被高温杀死。
5、林富牌系列平菇菌种一年四季均可在碱性基质内正常生长。这样目的是保证发酵后的培养料呈碱性，不利于杂菌生长。
6、杀菌剂和杀虫剂的使用：堆料时多菌灵按前面的拌料量使用，可抑制杂菌生长，夏季发酵时有苍蝇落于料面上产卵，如环境极不佳，可用1：2000倍含量90%的敌百虫拌入料中，以防菌蛆及蝇蛆产生。
(三)搞好菇房的环境卫生
菇房，特别是多次种植的菇房，在进料养菌前必须进行一次全面的清理和消毒，以杀灭地面、土中、墙壁缝隙处的病虫害等。使用复合杀菌杀虫剂效果较好，它不但对危害平菇的杂菌杀灭率高，而对害虫也有极强的杀灭效果。
(四)及时采收和清理老菇根
适时采收，即可保证平菇的品质，有可减少病虫危害。开伞的平菇子实体，由于孢子形成和释放，不但降低了子实体的品质，而且也易受病菌侵染发生病害。当一批菇采收后，及时清理菌袋两头的菇根和枯死的小菇、病菇。这样对防止病害发生和传播有一定效果，对下批菇蕾的形成也有好处。
(五)保护菌袋内的菌丝安全越冬越夏
有些菇农的温室，冬季最寒冷时，保温效果不好，需越冬管理，越冬菌袋最好不要冻透。天气太热时，蔬菜旺季，平菇价低，为了取得高的效益，需越夏，越夏主要是防止高温。
一旦发生虫害，把菌袋堆在一起放在低温避阴处，盖上塑料，放入磷化铝效果尤佳。
八、平菇病害
平菇子实体病害是指发生在平菇原基、幼菇、菇盖、菇根上的病害。下面按病原分别介绍每一种病害的发生情况，病状特点，发病规律及防治方法：
(一)真菌性病害：平菇枯萎病
1、发生情况：生长瘦弱的平菇子实体易发此病，引起幼菇枯萎。
2、症状：病害发生在平菇上，子实体受侵染发病后，生长受阻，缺乏生气，颜色淡黄或变成“僵菇”不再生长，解剖观察菌柄，见柄髓部变褐萎缩或柄干呈棕色，菇盖小，柄短，呈特有亮褐色，幼菇受病菌侵染后，生长停止，呈黄褐萎缩直至幼菇枯萎死亡。
3、发病条件：①培养料发酵散堆降温时，带土而土中带菌，另一方面病菌借气流传播，进入出菇室，在适宜条件下，就可侵染子实体。②覆土蓄水时土中带菌，所以要按前面要求在土中拌入多菌灵和白灰粉。
4、防治：①选用新鲜适宜的培养料，尽可能减少其带菌量。
②培养料堆制时一定要达60℃以上，以便杀死病菌的菌丝及孢子。
③药剂拌料。拌料时一定要按前面的要求加入限量的多菌灵。
④发病初期，及时清理病菇，喷1：800倍含量70%的甲基托布津。
(二)青霉病
1、发生情况：青霉病在平菇栽培中发生较多，一般发生在培养料上。
2、症状：青霉病一般多发生瘦弱的幼菇或采收平菇时遗留在菌袋上的菇根上，然后浸染病菇附近的健康菇。病菌往往从健康菇基部侵入，引起菇柄基部发生黄褐色腐烂症状，并由基部向上扩展。瘦弱的幼菇受侵染后，则多从菇顶向下发展，使其呈黄褐色枯萎状，生长停止，表面上出现绿色粉状霉层，霉层下面的菇体组织腐烂。
3、发病条件：①空气中有大量的青霉孢子，一旦落在酸性的培养基上，便萌发生长，因此培养料在偏酸的情况下，含水量偏高，有利于此病菌的快速生长和发生。
4、防治：①玉米芯拌料时的配方应使培养料呈碱性装袋。
②使用在碱性培养基中正常生长的林富牌系列平菇菌种。
③药剂防治：一旦发生此病，可喷1：800倍含量70%的甲基托布津。
(三)平菇毛菌软腐病
1、发生情况：多发生在平菇子实体成熟后，未及时采收并且菇房高温高湿时。
2、症状：发病平菇子实体呈淡黄褐色的水渍状，表面粘滑，水湿状，无恶臭气味。
3、防治：①及时采收；②防止菇房高温高湿。
(四)病毒性病害
1、发生情况：栽培平菇较多的村屯时有发生，发生时子实体畸形，经济上损失很大，有时第一潮菇没有此病，在以后的几潮中有不同程度的出现。
2、症状：菌柄肿胀呈近球形，不易形成菌盖，菌柄变扁和弯曲，菌盖变畸形，子实体上出现不明显的水渍状条纹或条斑。
3、发病条件：主要是菌种带有病毒传播到栽培户。
4、防治：生产菌种的单位一定要按无菌操作应经常菌丝脱毒复壮，生产菌种环境一定符合国家规定的标准。
(五)细菌性病害
1、发生情况：在人防地道或地沟栽培时偶尔有发生，子实体一旦发生此病，就失去了经济价值。
2、症状：子实体呈淡黄色、水渍状，腐烂，并散发出难闻的恶臭味，病菇完全不能食用。
3、防治：①不要用不清洁的水喷浇子实体。②凡是发生此病的菇房内菌蛆害虫也严重，要及时用磷化铝杀灭害虫。
4、控制菇房空气的相对湿度，不超过95%，在人防地道中栽培要有通风设施。
5、药剂防治：及时清除病菇，停止喷水一天后，在喷1：500倍含量50%的多菌灵。
(六)生理性病害：平菇菜花型畸形病
1、发生情况：此病发生在通风条件差的菇房内，一般正常管理的平菇菌袋上不会发生。
2、症状：子实体原基形成后，不能进一步分化形成幼菇，更不能分化形成菌盖而是桑椹状的原基不断生长增大，小柄不断分叉，完全不能分化成菌盖或只形成很小一点的球状小菌盖，以至原基团不断长大，形成好象菜花似的子实体原基团。
3、致病原因：二氧化碳太浓，同时空气相对湿度过高。
4、防治：在子实体开始生长到珊瑚时必须通风换气，湿度不能超过95%。
(七)平菇珊瑚状畸形病
1、发病情况：此病发生与人防地道的菌袋上，其他场所室内很少发生。
2、症状：子实体原基形成后，长出较长而粗的菌柄，菌柄长到一定程度时，不能分化成正常的菌盖，而在菌柄上又长出较小的菌柄，并继续分叉，结果形成海水中珊瑚状的畸形子实体。
3、病菌：二氧化碳浓度过高和光照太弱。
4、防治：改善通风条件，使用抗二氧化碳较强的林富牌平菇菌种，并改善光照条件，增加50瓦白炽灯照8-10小时。
(八)平菇高脚病
1、发生情况：柄长盖小，冬季常发生。它与菜花形和珊瑚状畸形不同的是这种平菇能保持一定的经济价值。
2、病因：光照偏弱，出菇时气温高。
3、防治：增加光照，特别是人防地道中，烤烟房内，扩大昼夜温差，气温不要过高。
(九)平菇光杆状畸形病
1、发生情况：室外露地栽培时寒冷季节偶尔有发生。
2、症状：光有菌柄，而且细长柄顶上有小小的开口。
3、病因：子实体生长期间，菌柄生长阶段前期能耐较低的温度，当分化形成菌盖和产生孢子阶段，则需高一些温度，因此，当菌柄在较低气温下生长到一定程序时，气温维持0℃左右较长时间不升高，便形成光杆状。
(十)平菇子实体着色病
1、发生情况：冬季用炉火加温，燃烧时放出有害气体，使子实体颜色发蓝。另一种是室外温室或大棚上的塑料薄膜(一般是新的)上有凝结水，引起菇蕾变色。
2、防治：选用优质好膜。暖室坡度应设计使塑料薄膜上水直接流至地面。加温的炉子一定不要冒出有害气体。
(十一)平菇农药中毒畸形
1、发生情况：平菇栽培中特别是夏秋季由于害虫发生，常喷一些农药，很多菇农由于使用农药浓度不当，引起平菇中毒，常见的是使用敌敌畏浓度过高，农药中毒一旦发生，往往是大面积发生，造成生产上的重大损失。
2、症状：平菇中毒主要表现出菇少，畸形。一般对菌丝无影响，畸形菇的形状主要表现在子实体不能正常分化形成菌盖和菌柄，形状各异，依中毒农药的浓度高低。中毒一般表现在喷药后第一批子实体上以后每批症状减轻或消失。
3、防治：尽量不用农药。若害虫发生，把子实体采净，最好用磷化铝灭虫。
(十二)尿素中毒
1、发生情况：平菇栽培中为了提高产量，培养料内放入的尿素浓度掌握不当，造成大批菇蕾及幼菇死亡，菌丝生长受抑或死亡。
2、病因：可能是高浓度尿素使细胞内水分外或尿素进入细胞内，细胞质发生变性。
3、防治：使用尿素浓度不要超过0.5%。
九、菌袋病害
菌袋病害与子实体病害是相对而言的，它所指的范围是发生在播种后菌丝生长阶段。
(一)绿色木霉
1、发生情况：绿色木霉是平菇菌丝生长阶段最主要病害，发生普遍，危害严重。
绿色木霉对平菇的危害主要是寄生分泌毒素，其次是对营养物质和水分的掠夺，由于绿色木霉具有适应性强、生长迅速，分解纤维素及木质素的能力强，产生孢子速度快，并且数量多以及抗药性强等特点，一但发生蔓延后就不易消灭，它是食用菌生产中的癌症。
2、症状：发生初期，培养料上长出白色、纤细、稀疏的菌丝，几天后菌丝变浓呈灰白色绒状，布满料面，并出现淡绿色的粉状霉层，这是大量形成孢子的表现。随着分生孢子数量的增加成熟，粉状霉层由淡绿色范围扩大，取代了白色菌丝后，直至整个料面变成绿色。
3、发生条件：绿色木霉平时以腐生生活方式生活在土壤或有机物质上，形成的分生孢子成熟后随空气到处漂浮，一旦落到培养料上，其成分和水分条件均适合绿霉生长，绿色木霉对温度适应范围较广，几乎所有食用菌的菌丝生长适温范围均适合绿霉菌生长。
4、防治：搞好菇房的清洁消毒，尽可能减少菌源，同时用复合酚消毒菇房。
①利用前面讲的发酵方法处理培养料。
②使用生长健壮，能够吃绿霉菌的菌种。
③气温低时播种，是控制绿霉的有效方法。
(二)鬼伞
1、发生情况：平菇栽培过程中，它像农田中的恶性杂草一样，来势凶猛，生长快，与播种后的平菇菌丝争夺养分和水分，造成平菇减产。
2、症状：子实体形成前后，均有发生，它菌盖小而薄，灰黑色或颜色鲜艳形似一杆粗毛笔。
3、病因：一是料中带有鬼伞孢子，二是米糠作氮源时用量过多。三是培养料PH值呈酸性，四是发酵时尿素二铵加的过量或过晚，五是培养料发酵时间不到。
4、防治：①发酵时料中的白灰用量要到位。②氮肥不要过多，一旦发生鬼伞及时清除，防止传播。
(三)毛霉菌
1、发生情况：毛霉菌又叫长毛菌，是菌种生长和栽培过程中经常可看到的一种污染杂菌。
2、症状：受污染的培养料，初期生长出灰白色粗状稀疏的菌丝。其生长速度明显快于平菇的菌丝生长速度。后期气生菌丝顶端形成许多圆形小颗体，初为黄白色，后变黑色。
3、发生条件：菌种生产过程中培养料消毒不彻底或工作人员操作时没有严格按无菌操作规程工作，菌袋棉塞受潮或培养室的温度高。
4、预防：使用玉米芯拌料时加大培养料碱性，按要求加入多菌灵，改用新式无棉塞封口技术。
(四)黑根霉
1、发生情况：菌种生产和栽培过程中常见的一种污染杂菌。
2、症状：受黑根霉污染的培养基无明显的菌丝生长，只有平贴基物表面爬行生长菌丝，后期，在基物表面0.1cm左右形成许多圆球小颗粒体，初期白色或黄白色，成熟后转为黑色，因此，其明显的特征是黑色颗粒状霉层。
3、防治：同毛菌。