预防野生蘑菇中毒常识

春雨菌业

　　雨季将临，马上又是色鲜味美的野生菌大量上市的时节了，但是朋友们在尽情享用美味的同时一定要注重预防野生菌中毒。现将野生菌预防中毒常识整理如下：
　　一、中毒症状：可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型和肝肾损害型４种。食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。另外两种类型较为少见，但对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡。
　　二、中毒主要原因：一是误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。二是加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中不同的野生菌混杂炒煮、没有煮透煮熟，过度饮酒等食用后都可能发生中毒。此外有些常食用的菌类本身就有微毒，如见手青、黄罗伞等必须要炒煮熟透才能分解毒素。三是生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，也有可能中毒。四是有的人胆子大，凭自己的经验乱采乱食。
　　三、如何辨别有毒菌：在我国野生毒菌约有200多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌断面通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别：一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地、灌木林中或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色；三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌味，如辛辣、酸涩、恶腥等味；六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
　　四、野生菌中毒后应对措施：食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话；二是及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
　　总之食用野生菌时一定不能胆大，要食用尽量熟知的品种，不要混杂食用，不可饮酒。如食用后有不适要立即采取自救措施并及时入院诊断治疗。

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