液体菌培训教材一

邹城市食用菌

液体菌种培训教材(节选一)

2010年4月10日

第一章   液体菌种部分

一、食用菌的基础知识

食用菌的概念：能够为人类提供可食用的胶质的或肉质的子实体的大型真菌。

（一）食用菌在自然界里的分类地位

在自然界中有1500多万种生物，大致可分为五界：病毒界、原核生物界、真菌界、植物界、动物界。病毒界生物没有细胞结构，是最低等的生物。原核生物有细胞结构，只是原核是一絮状的核区。如细菌。其余三界都有核膜，是真正的细胞核，总称为真核生物。真菌界生物主要是分解吸收异养型。植物是光合自养型。动物是摄食异养型。食用菌是大型的真菌。人工栽培的食用菌大都是担子菌。

（二）食用菌的营养和生态环境

1.营养

碳素：是能量物质，需要量很大。如玉米芯、棉籽壳、木屑、稻草、玉米桔等。

氮素：是合成蛋白质和核酸的重要原料，是原生质及细胞的结构的重要成分。如尿素、蛋白胨、麸皮等。

碳素和氮素之间的比例很重要，称之为C/N。一般说，营养生长阶段的最适碳氮比为20：1，生殖生长阶段为30-40：1。

矿物质营养：P、S、K、Mg、Ca等，这些物质有的是细胞的组成部分，有的是酶的组成部分，有的参与能量转移等，用途不一，量都不多，但是一旦缺乏，影响整个生命过程，造成生长发育不良。

生长素：是组成各种酶的活性基团的成分，一旦缺乏，酶就失去活性，生命活动不能正常进行。像VB1、VB2、生长刺激素、三十烷醇、萘乙酸等。

2.生态环境

水分：是生命活动不可缺少的物质，菌丝体含水量一般为70-80%，代料栽培含水量一般60-65%比较适合菌丝生长。子实体含水量一般为85-95%。空气相对湿度低于65%子实体停止生长，40-45%时，子实体不再分化，已分化的也会干枯死亡。高于95%蒸腾作用受阻，子实体停止生长。另外，高湿环境也是病虫害曝发的诱因。

温度：菌体细胞的很多的生化反应都是在酶的参与下进行的，而酶的活性与湿度有直接关系。一般木腐菌的有效温区为5-30°C。根据不同品种对湿度的要求的差异，食用菌可分为三个类群：低温结实型：金针菇；中温结实型：双孢菇；高温结实型：草菇。

空气：食用菌是好氧性真菌，呼吸作用和其它生物是一样的。吸入氧气，排出二氧化碳，使全内的有机物分解，释放能量，满足自身生长发育的需要。对食用菌生长发育影响最大的是氧气和二氧化碳。

光：由于自然选择的结果，菌丝生长阶段最好不见光，在黑暗条件下生长的很好，光线对菌丝有强烈的抑制作用。在子实体阶段需要有一定量的散射光。不然子实体会畸形。各品种对光线的要求也不尽相同。

PH值：主要是对酶的活动影响巨大。酶的活动必须在适宜的PH值下活性最强。

在人工栽培中，栽培料的PH值一般都不用调。有的还添加一些二氢钾什么的，以缓冲PH值的变化。

（三）栽培安排

1.栽培计划

（1）栽培料及其它物资的购进

要想栽培食用菌，栽培料必须提前购进。如果是用玉米芯栽培平菇，应提前一周左右购进就行了，玉米芯要求黄豆粒大小，新鲜、无霉变。要是用木屑栽培，那得提前三个月以上购进木屑才行。木屑越陈越好。其它的辅料要求是新鲜的。栽培香菇，得提前半年以上购进木屑。

栽培袋、绳、套环、药品等提前几天做好就行。

（2）菌种的选择及购进

菌种的购进应视栽培技术而定，应该在该品种的栽培之日向前推算制种日期。试管扩繁要7-15天，二级种要25-30天，三级种要35-40天左右。一共要90天左右。如果是购二级繁三级，要提前40天购进二级种，最好是长一半就买来，这样能看着菌丝生长，做到心里有数。

如果是用液体菌种，必须用熟料，按蒸料的日期提前2天做菌种就行了。如果是大量做，要根据自己的生产量，合理安排菌种的生产。

（3）模式的确定

栽培模式要看当地的资源，如果是玉米产区，用发酵料栽培就行了。如果玉米芯不多，用木屑也行。但木屑最好是熟料栽培。如果是栽培其它品种，要根据具体情况来定。

（4）茬口的安排

目前做秋冬茬的多，春夏茬的少。如果想周年生产，要有一个合理的茬口安排。（未完待续）