黑木耳代料栽培生长发育对环境条件的要求

春雨菌业

黑木耳生长发育要求有一定的环境条件。要获得速生高产，就必须熟悉和掌握它的生理条件，努力创造适宜的环境，避免不利条件。黑木耳生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气、酸碱度（ＰＨ值）和时间等。

1、营养  黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，属异养型生物。它没有叶绿素，不能利用阳光进行光合作用合成养料，而只能从枯死的树木和基质中获得营养。黑木耳所需的营养物质，主要有以下4要素：

　（1）碳源  碳源来自有机物，如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。在常见的碳源中，葡萄糖等小分子化合物，可以直接被菌丝吸收利用，而纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等大分子化合物不能被菌丝直接吸收，必须由菌丝分泌出的酶将其分解成小分子化合物后，才能吸收利用。因此，富含纤维素、木质素的阔叶树叶粉、玉米芯、棉籽壳、豆秸秆、枝桠粉碎的锯末屑、甘蔗渣等，都是很好的培养料，能供给菌丝生长发育所需要的碳源。

　（2）氮源  蛋白质、氨基酸、氨、铵盐和硝酸盐等均可作为黑木耳的氮源。其中，氨基酸、氨、铵盐和硝酸钾等能被菌丝体直接吸收。蛋白质是一种高分子化合物，必须经过蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收利用。适宜的碳氮比为20~30:1，如果氮源不足会影响黑木耳菌丝生长。但是黑木耳栽培种配料时氮源千万不能过高，否则在菌丝培养和割口育耳期间易出耳晚、杂菌污染率高。用树叶、豆秸秆、玉米芯、枝桠粉碎的锯末屑、棉籽壳等培养料栽培黑木耳时，适当添加一些含氮较多的玉米粉、黄豆粉或米糠，可以促进菌丝生长，缩短出耳期，提高产量。

　（3）无机盐  无机盐中磷、钾、钙、镁等元素是黑木耳生长发育不可缺少的营养物质，其中，磷、钾、钙最为重要。磷对黑木耳菌丝的生长发育、核酸的形成、能量的化谢都有重要作用，没有磷，就不能很好地利用碳和氮。钾参与细胞组成、营养物质吸收、呼吸作用与生理活动。钙可以促进菌丝生长及子实体的形成，还有中和酸性、稳定培养基ＰＨ值的作用，人工代料栽培黑木耳配料中，添加石膏粉就是这个道理。此外，黑木耳生长还需要铜、铁、锰、钴等微量元素，这些微量元素在普通水中的含量已能满足黑木耳生长发育的需要。

　（4） 维生素  黑木耳生长发育还需要各种维生素。维生素是必不可少而需要量又极微的特殊营养物质，在马铃薯、麦麸、米糠中含有较多的维生素。

    2、温度  黑木耳属于中温型菌类，它对温度反应敏感，耐寒怕热。温度过高，生长发育太快，菌丝体徒长，易衰老，子实体色淡肉薄，连续高温高湿时还常出现大量流耳、烂耳现象。如果温度比正常生长范围稍低些，则菌丝健壮，子实体肉厚肥大，质量好，产量高。

3、水分和湿度  黑木耳不同的发育阶段对水分的要求也不同。菌丝生长发育阶段，需要水分较少，主要由培养基提供，培养基的含水量（原种）以60%为宜；栽培种含水量以57%为宜。子实体发育阶段，则要求有较高的湿度，育耳期间空气相对湿度以85%为宜，此期原基形成快而整齐。子实体生长期间空气相对湿度以95%为宜，此时，子实体生长发育最快，开片快，耳片厚大；原基形成期间空气相对湿度低于80%以下时，水分不足，原基形成慢和育芽不齐。随着湿度的降低，原基形成也逐渐减少。子实体生长期间如果连续湿度过大，导致通风不良、缺氧而抑制其生长，很容易使子实体霉烂。子实体生长发育的理想条件就是干干湿湿不断交替，这样可促进子实体健康生长，也是防止杂菌污染和流耳、烂耳的有效措施。

4、光照  黑木耳菌丝生长阶段，不需要光照，因为菌丝喜欢在较暗的环境中生长。光照如果太强，菌丝生长受到抑制，并很容易形成原基，影响产量。菌丝长满培养袋后，在出耳前则应加强光照，以诱导原基的形成和分化。子实体发育阶段需要一定的光照。光照强，子实体健壮肥厚，呈黑褐色；若光照不足，子实体则会变成淡褐色。根据各地气温和日照长度的不同，栽培时应选择好栽培季节。

5、空气  黑木耳属好气性真菌。在生长发育过程中，要求培养室空气新鲜，并不断排除过多的二氧化碳和其它有害气体，以满足黑木耳新陈代谢对氧气的需求，菌丝健壮生长。出耳期间，通风换气良好，可防止黑木耳霉烂和杂菌蔓延。

6、酸碱度  简称pH值。在代料栽培黑木耳拌料时，众多栽培户不注意酸碱度的调解。制种时，由于酸碱度不适合、不能稳定而出现大量杂菌、死菌甚至导致失败。黑木耳是喜微酸性的环境生活，其生活基质的适宜酸碱度以5~6.5为宜。人工栽培时，培养基的pH值应比实际需要适当提高。因培养基经过灭菌后，pH值会自然下降，另外，在菌丝生长和栽培过程中，由于新陈代谢产生有机酸，也会自然使培养基的ＰＨ值下降。因此，在实际配料中应把pH值提高到7~7.5之间，在这样的pH值下，制作菌种及栽培期间不易污染杂菌。

　  7、时间  总结多年的实践经验，聂林富专家认为，无论种植什么食用菌时间很关键，它直接关系到经济效益，代料栽培黑木耳的成败、产量的高低、产品质量的优劣。因此，代料栽培黑木耳在制种、灭菌、菌袋割口、栽培管理等期间必须掌握好准确的时间，才能达到丰产、稳产。反之，如制种季节、菌袋割口季节、栽培季节等按排不适应或过晚，都可能造成菌种成品率降低、菌袋割口处出现大量杂菌污染、栽培期间大量出现流耳、烂耳、耳片极薄并在耳片上弹射孢子形成白色菌丝，直接影响产品的质量和销售价格。甚至造成大面积减产或绝产等现象，使栽培者造成不可挽回的重大经济损失。因此，时间这一因子在代料栽培黑木耳这门技术中，占有不可忽视的重要地位。