第六章 草菇

春雨菌业

第六章草菇第一节概述 草菇是草腐型食用菌，适合生长在高温高湿的环境，又名兰花菇、美味苞脚菇、杆菇、麻菇等。分类学上隶属伞菌目，光柄菇科，小包脚菇属。野生的草菇主要分布在热带、亚热带。我国人工栽培草菇始于南方，且年产量大，随着食用苗栽培技术的发展和加工、外销形势的需要，我省各地均有零散的栽培，有的地方已发展得较具规模。　　一、生活条件 (一)营养 草菇生长发育需要的主要营养物质是碳水化合物和含氮物质，如农副产品中的纤维素、半纤维素、米糠、葡萄糖、淀粉、蛋白质等，另外还需要一定量的钾、镁、硫、磷、钙、铁、铜、锌、硼、钼、锰等及维生素类。若营养不足，菌丝就不能很好生长，且子实体的数量也会很少，造成减产。 (二)温度 草菇生长需要的温度高，菌丝生长的最适温度为32～35℃，生长的温度范围是20～40℃。5℃以下、45℃以上菌丝就会死亡。草菇母种保存的温度为13℃，这一点与其它苗类不同，所以草菇母种不能保存在冰箱内。子实体分化的最适温度是30～32℃，22℃以下、32℃以上，均不利于子实体的形成，高于38℃、低于24℃，子实体停止生长。在生产栽培上，环境温度应掌握在32℃左右，料温应掌握在32～38℃之间，有利于高产、稳产。 （三)湿度 草菇是一种喜高温高湿的菌类，只有两者同时具备时，才能取得高产。栽培上培养料的含水量应在70％～75％之间，以70％为最好，苗丝生长期间，空气相对湿度不得低于80％；子实体生长期间，空气相对湿度要求在90％以上。 {四)空气 在草菇生长过程中，不断产生二氧化碳。低浓度的二氧化碳对孢子萌发、菌丝生长有一定的刺激作用。当空气中二氧化碳浓度过高，超过1％时，草菇生长就会受到抑制，严重时，子实体会停止生长，所以，在栽培过程中，一定要经常通风换气，保持空气新鲜。 (五)光 孢子萌发和菌丝生长阶段，一般不需要光线，但子实体的形成生长，需要一定的散射光，在黑暗条件下，于实体生长缓慢，产量低。但直射的光照，对于实体的生长也有抑制作用。在栽培过程中，要保持有散射光照射。 (六)pH值 草菇生长喜偏碱性，苗丝生长最适pH值为7.2~7.5，菌丝体最适生长的培养料pH值为7.8~8.0，于实体生长的最适pH值为7.0—8.0。 二、主要栽培品种 目前，我省栽培的草菇品种主要有V23、V844、大草32等品种产量受栽培技术及培养料影响较大。第二节 栽培技术一、栽培场地 (一)大棚栽培 大棚要建成南北走向，中心高度在2米以上，长、宽视具体情况定。室温在28℃以上时，可在棚上加草苫；室温在18~28℃时，要在棚内遮阴，塑料膜上不得另盖草苫。 （二)露天栽培 当气温在28℃以上时，可以在树林、果园等遮阴较好的场地上栽培。由于这时正是高温高湿的季节，场地要选择遮阴好、通风、保湿不积水的地方，地面要喷一遍杀虫剂、杀螨剂，并铺一层石灰，方可用于栽培草菇。二、栽培料的选择与配制 (一)主料选择及质量 新鲜、无霉变、无虫蛀的玉米秸、麦秸、谷草、杂草及畜禽粪。 (二)辅料选择及质量 尿素(农用标准)、麸皮(新鲜无虫蛀和霉变)、石膏(熟石灰细粉状)、草木灰(新灰不潮湿)、多菌灵(农用标准)、生石灰粉。 (三)配方 (1)棉籽壳或废棉75％，麦秸20％，麸皮5％。 (2)棉籽壳87％，干牛粪5％，麸皮4％，磷酸钙4％，多菌灵0.1％。 (3)稻草90％，磷肥3％，玉米面5％，豆饼粉3％。　　(4)污染料72％(指棉籽壳的污染料或栽培过程中的污染料)麦秸20%，麸皮8%。 （5）麦秸（或玉米秸、杂草、谷草等）80%，干畜禽粪10%，麸皮5%，尿素1%，石膏1%，草木灰2~5%，水每千斤料1600~1800斤水。 （四）配制与接种 草菇生长周期短，一修一长周期只有20天左右，只要能稳定地提供28℃以上的温度，就可进行栽培。栽培时，先用1%~5%的石灰水将草料浸透，使草料充分软化、捞出，软草扭成长50厘米，直径15厘米左右的草把。玉米秸预先铡成50厘米长的小段，将辅料混匀、预湿。每铺15厘米厚的一层草，撒一层辅料，辅料撒在距边缘7厘米处，宽10厘米。在辅料上撒一层辅料上撒一层菌种，播种量10%左右，堆高80厘米左右，顶面呈龟背形，在顶面上少撒一些菌种，用塑料膜覆盖。 三、生产管理 草菇接种后的管理，主要是控制料温，保证菌丝的正常生长，控制温度和通风，保证子实体的正常生长。 （一）料温的控制 培养料接种后，每天必须检查一至二次料温，测温时，温度表应插入堆内2/3处，一般第二天堆温开始上升，4~5天，可达到50~60℃，菌丝生长的最适温度是32~40℃，所以料温超过45℃时，要掀开覆盖物，通风散温，或喷水降温，若料内温度上升慢，堆中心温度在40℃以下时，应及时查找原因，采取升温措施，升温慢多是因为培养料含水不当或紧实程度不当造成。如果料内水份不足或温。一般情况下，温度上升不久，便逐渐下降，当料温降至38~32℃时，就会出菇。 （二）温度的控制 菌丝生长阶段，空气相对温度控制在80%以上，出菇阶段性，控制在90%以上，此时，培养料含水量应在60%~70%之间，如果堆内含水量过高，会导致通气不良，料温不易升高，影响菌丝和子实体的发育，并会引起烂菇。如果含水量低于60%，则出菇量少或根本不出菇。检查料内的含水量可采取抽样检查的方法。从离堆边10厘米的地方抽出一把草料，用手扭拧，草上有水纹，说明含水适中；有水珠滴下，说明含水量大；无水则说明过干。 （三）通风 培养料接种后，由于草菇菌丝的生长和其它微生物的呼吸作用，会放出二氧化碳，使培养料内和料表面二氧化碳浓度增高，严重妨碍菌丝和子实体的生长、发育，因此必须通风换气。一般接种后一天就要通风，掌握在出菇前每天揭开覆盖物一次，进行通风换气。出菇后，揭去覆盖物，任其生长，但要注意遮阴。一般情况下，接种后10~15天就可见幼菇。 第三节 采收与加工 一、采收 当草菇长到菇体光滑、饱满，中央深灰色，四周白色，包被未破裂，菌盖与菌杯均未伸出时即可采收。由于草菇生长速度快，每天最少早、晚各采一次，采收时，一手握住菇体，一手用刀将菇体割下，不要用力拔。如果是丛生菇，应将整丛菇一齐割下，不要留下受伤的小菇，以免腐烂。采下的菇体仍在继续生长，要尽快鲜销或加工，可速冻、水煮杀青，盐渍、烘干等。 二、加工 （一）原料处理方法及要求 去除开伞破碎和变质不合格草菇，用小刀削除基部泥沙和杂质，修削面保持平整，并按大小分级用清水充分洗去泥沙和草屑，预煮8~10分钟。菇煮后用冷水迅速冷却，却完整子实体分成大（子实体直径40~27mm）、中（子实体直径26~21mm）、小（子实体直径20~15mm）3个等级供整菇装罐；破裂菇选出作为片装。 （二）配汤 盐水浓度3%，另加0.1%的柠檬酸。 （三）装罐量（g） 罐号7114，净重425，草菇子实体280~290，汤汁加满。 （四）排气密封 中心温度不低于80℃。 抽气密封350~400mmHg（40.0~53.3kpa）。 （五）杀菌及冷却 杀菌式（排气）15~60——10/121℃，冷却。 （六）注意事项 （1）草菇是高温季节生产的食用菌，采收后易开伞。因此，必须选择早晚凉爽时间采摘和运输。 （2）对于路途较远，原料丰富的基地可就地预煮后运回工厂加工，防止子实体在高温时开伞和自溶腐败。 （3）采收时提倡用电灯或手电照明，不宜用松脂或煤油灯照明，以免带来异味。 （4）草菇到厂后应立即加工，不可拖延。加工工艺要迅速，加工器具要严格清洗消毒。