香菇栽培技术荟萃

春雨菌业

　　香菇，学名Lentinus edodes(Berk.)Sing， 又名香蕈、香菌、冬菇、俗称黑色森地菇。隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。它香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，还含有多种能降低胆固醇，防治心血管病、糖尿病、佝偻病、抗流感病毒、抗肿瘤的生理活性物质。被誉为“天然的保健食品”。
　　一、主要生物学特性
　　（一） 形态特征
　　香菇子实体单生、丛生或群生。由菌盖、菌褶、菌柄等组成。
　　香菇菌盖圆形，直径通常3cm～8cm，大的可达15cm～20cm；表面淡褐色至暗褐色，常覆有白色或褐色鳞片，肉厚，色白质韧，有特殊香味。菌褶初为白色，弯生，生长后期变为红褐色。菌柄近圆柱型或稍扁，中生或偏生，长3cm～6cm，粗0.5cm～1cm，内实，常弯曲。
　　（二）营养特性
　　营养是香菇整个生命活动过程的能源及物质基础，丰富而全面的营养物质是香菇高产优质的根本保证。
　　香菇是木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐和维生素等。
　　1、碳源  香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类、和多糖类。在栽培中以富含碳源的阔叶木屑、棉籽皮、玉米芯等作为栽培主料，再添加适当的蔗糖。
　　2、氮源  用于香菇细胞内蛋白质和核酸等的合成。香菇菌丝能利用有机氮（蛋白胨、L―氨基酸、尿素）和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。生产中常添加新鲜的麦麸来提高培养基的含氮量。
　　在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25～40：1为好。在生殖生长阶段最适合的碳氮比是64：1。成熟生长时以碳源浓度高的培养基为好。
　　3、矿质元素  矿质元素对香菇的生理作用有如下三方面作用：即参与与细胞组成的作用，生理调节作用，对酶类物质的促活作用。通常添加熟石膏，也有添加磷酸二氢钾。
　　4、维生素类  香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其它维生素可自己合成。适合香菇菌丝生长的维生素B1的浓度大约是每升培养基100微克。
　　在段木栽培中，香菇菌丝主要从韧皮部和木质部中吸收碳源、氮源和矿物质元素。因此，含有丰富营养物质的边材越发达，对香菇菌丝的生长、子实体的大量发生越有利。在代料栽培中，所用的培养基不仅应满足香菇菌丝生长的需要，而且更重要的是必须满足栽培后期子实体连续发生的需要。培养基营养越丰富，原基连续分化越多，菇蕾越多，质量也越好。
　　（三） 环境条件
　　1、温度  温度对香菇菌丝生长、子实体的形成及香菇的品质具有密切的关系，可以说是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要因素。
　　（1）、温度对菌丝的影响  
　　一般来讲，香菇菌丝发育的温度范围在5℃～32℃，最适温度24℃～27℃。在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃停止生长，在38℃以上死亡。
　　（2）、温度对原基的分化和子实体发育的影响
　　香菇是低温和变温结实的菌类。原基在最适的低温条件下开始分化。这种最适的低温条件，随着不同的栽培品种而有所不同。通常香菇原基在8℃～21℃分化，在10℃～12℃分化最好。原基形成要有一定昼夜温差刺激，高温品系在3℃～5℃以上，低温品系在5℃～10℃以上。温差越大，形成子实体原基数目越多。原基分化和发育的最适温度随着菌株的不同而有差异。通常依子实体形成所需温度分为：高温体系（18℃～25℃）；中温体系（10℃～22℃）；低温体系（5℃～18℃）。子实体在5℃～24℃范围内发育。从原基变成子实体的适温是20℃。香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响，一般来说，低温品种在低温条件下质量好，而高温品种则需在高温条件下出菇才好。同一品种，在适温范围内，较低温度（10℃～12℃）子实体发育慢、质量好、不易开伞、多出厚菇；在高温中（20℃以上），香菇发育快、质量差、质地柔软、易开伞、多出高脚薄菇。在恒温条件下，不形成子实体。
　　2、湿度(水分)
　　水分是香菇生命活动的物质基础。只有在适宜的水分条件下，新陈代谢才能正常地进行。水分不足或过多都会阻碍香菇的生长发育。但在不同的发育阶段，香菇对水分的要求是不同的。
　　（1）、水分对香菇菌丝生长的影响
　　在培养基中，含水量过多时，空隙度不足，造成缺氧，导致菌丝生长受阻。含水量过少，则菌丝易萎缩老化。木屑培养基中含水量以60%～65%为宜（因木屑种类、孔隙度、原辅料比例、菌株特性、蒸发量等而异），此时菌丝营养吸收、运输、子实体分化等活动才能正常进行，干物质积累也较多。
　　（2）、水分对香菇子实体分化和发育的影响
　　菇体分化所需要的水分，绝大部分来自基质，基质含水量是出菇的重要因素。含水量过高，香菇质地柔软，易腐，菌盖变深黑褐色。菇袋含水不足，加上空气相对湿度低，可以得到花菇。在实际栽培中，可以通过温差、湿差刺激，使香菇子实体一起发生，也可以通过浸水时间的长短来控制菌袋上香菇的朵数。
　　3、光线 香菇是需光性的真菌。强度适合的散色光是香菇完成正常生活史的一个必要的条件。在菌丝营养阶段，完全不需要光线。光线会抑制香菇菌丝的生长。长时间光照后，香菇菌丝会产生特殊的反应，菌袋表面产生褐色菌皮，随着光照的增加，生长速度下降。相反，在黑暗条件下菌丝生长最快。可是在黑暗条件下只有营养生长，而子实体的分化和生长发育则需要光线。分化后的原基在暗处有徒长的倾向，盖小，柄长、色淡、肉薄、质劣。为了诱导香菇子实体形成，在原基生长阶段必须有光照。
　　4、 空气 香菇是好气性真菌。足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。当空气不流通、不新鲜、氧气不足时，香菇的呼吸过程受到阻碍，菌丝的生长和子实体的发育也就受到抑制并导致死亡。缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易老化，死亡快。因此，在通风良好的场所栽培香菇，才能得到好的收成。进行木屑栽培更要注意通风问题，空气不畅也会使无氧呼吸的杂菌大量滋生，导致菌袋污染，造成损失。
　　5、酸碱度（pH值） 香菇喜欢生长在偏酸性的环境里。菌丝在pH值3～7之间都能生长，以pH5.0～5.5最适合，菌丝生长快而稠密。在管理上应注意不用碱性大的水雾、浸水等。防治病虫害时最好不使用碱性物剂。香菇不同的生长发育阶段，培养基层中的酸碱度是不断变化的。即使微小变化都会影响到菌丝生长和子实体的形成，因而必须采取相应措施补正。
　　总之，以上这些条件是综合地对香菇发生作用的。在营养条件满足的情况下，决定能否进入结菇阶段的主要因子是温度、湿度和光照。它们在营养生长转为生殖生长的过程中有重要的作用。当原基形成之后，能否继续发育长大，关键是能否保证通风换气，同时又保证适当的相对湿度和光照。因此，在栽培实践中，应尽量模拟和创造最适于香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，才能获得高产和优产。
　　二  栽培与管理技术要点   
　　栽培香菇分为段木和代料栽培两种方式，实际生产中以代料栽培为主。首先以平泉错季高档花菇栽培模式为主介绍栽培技术。
　　（一）常用的配方
　　1、木屑78%  麦麸（米糠）20%  糖1%  石膏1%
　　2、木屑45%  玉米芯粉38% 麦麸（米糠）15%   糖1%  石膏1%
　　3、木屑50%  棉子壳30%  麦麸（米糠）18% 糖1% 石膏1%
　　4、玉米芯64%  木屑16%  麦麸18%  石膏2%
　　（二）栽培季节   
　　1、时间安排见下表
　　项目具体内容制作时间适宜温度生长培育期
　　制菌袋装袋接种2月5日～4月1日   
　　发菌3月5日～8月末24℃～26℃150天～180天
　　袋入棚 8月末～9月上旬   
　　出菇期 9月～11月20日
　　4月～6月20日8～18℃160天
　　越冬管理 11月末～3月末 120天
　　也可选择在秋季制菌袋，来年春天出菇。目前，香菇已经实现全年生产，也可依据出菇时间选择适合的品种，如春季制袋夏季出菇，夏季制袋冬春出菇等模式。平泉的错季高档花菇栽培模式以135、9015两个品种为主，其它脱袋栽培模式以939、L26、Cr02、241等品种为主。
　　（三）栽培技术
　　香菇栽培技术操作要领工艺流程:配料 → 拌料→培养袋制作→灭菌→接种→发菌管理→出菇管理→采收与越冬管理
　　1、配料：菌袋通常采用15.5cm×57cm的低压聚乙烯塑料袋，以配方一为例介绍，每袋，干锯沫1.6斤、麦麸0.4斤，糖0.018斤，石膏0.02斤。配料时要根据当天所能制出的袋数合理计算所用物料、不宜多投放物料。
　　2、拌料：按配比要求，将木屑堆摊在干净的水泥地面上，将麦麸，石膏均匀地撒向堆面，糖溶于热水中。反复搅拌干料直到均匀，然后将干料中间挖成凹形，将糖水分次加水，依次倒入料中，用铁锹搅拌几次到均匀为止。做到料中水分均匀，湿度控制在60%左右。
　　3、培养袋制作 采用装袋机装袋，装袋时，将塑料袋套入装袋机的出料铁筒上，用铁锹把料铲进料斗内，左手轻压住塑料袋，右手顶住塑料袋底部，用力均匀而顺其自然的装满袋，使袋内培养料松紧适宜。取下袋后，一人专门将多余的培养料倒出，拧紧袋口，扎袋人松开袋口，拍打几下，使之干净，用棉线绳或丝裂把袋口先捆扎二道，再把袋口薄膜反回头扎牢固，使之密封。如发现袋被木屑刺破或刮破应擦拭干净，用胶布贴住，并将培养袋表面擦净，套上套袋封好袋口，放在铺上麻袋或塑料布的地面上，每袋重3.4斤～3.8斤，一般每千袋用工8个人。
　　4、灭菌 提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上方放麻袋片，培养袋依长向平放成“#”重叠排列在屉子上。行间距3公斤，便于内部空气流通，由于生产中通常采用的锅为半敞口，所以培养袋垛好后先用二层塑料布封严，再用一些棉被或麻袋覆盖表面使之保温，最后用粗绳扎好外围。升温时，先大火猛攻，不能间歇，当温度升到90℃时，打开所有冷气口放冷气约十分钟，继续升温到100℃以上保持20小时，再闷2个小时出锅。
　　5、接种
　　（ 1）、接种前：把接种箱，接种用具(如小刀、镊子、酒精棉球、菌种、胶手套、打孔木棒)准备好。
　　（2）、接种室提前用消毒用品消毒。选择无污染、卫生的小房间作接种室接种室内设接种箱。
　　（3）、接种
　　①采用新式接种方式，每个接种箱只需三个人，两个人接种各自完成一套程序，另一个人负责递袋、取袋、及出箱等服务工作。
　　②接种前，负责服务的人将120袋培养袋及一切接种用具和菌种用0.1％高锰酸钾液或500倍多菌灵液擦拭消毒，放入接种箱内。封严接种箱两头塑料筒敞口处，然后进行箱内消毒。
　　③接种时，接种人员将手及胶手套用75％的酒精消毒，坐到接种箱前，双手进入接种箱内，将接种用具及菌袋用酒精棉球消毒。操作时，取一袋培养袋摆好，脱去套袋，用小刀划开袋式菌种外袋，左手取打孔木棒过75％酒精后对培养袋打孔，右手掰下一块菌种放到孔穴内，依次接完四个孔穴，套上袋封好后放到塑料筒内。
　　6、发菌管理  菌袋的培养室应有菌种架，最好要有调控温度的设备，菌袋就放在菌种架上培养。然而多数菇户没有这样完善的培养室，可充分利用现有的住房和旧房或者建造温室大棚，但必须根据香菇对环境的要求达到干净、干燥、即能保温又能随时通风，地面最好是水泥面等光滑地面，也可在别的粗糙地面铺上塑料。应当注意的是培养室在发菌前必须彻底消毒，如用福尔马林、来苏尔等喷洒消毒
　　接种后的培养室温度应保持22℃～27℃，保持发菌室通风良好，空气新鲜，视菌丝直径发到6厘米左右时，菌坑要侧向成“井”字型三袋重叠8～10层；菌丝直径发到10厘米左右时，温度低于22℃可三袋井叠，温度高于25℃应改二袋井叠;加强通风，如发现菌丝蔓延缓慢，末端变细和颜色不白不整齐，可用铁钉在菌丝外延1.5厘米内刺孔，深l厘米，供给氧气，恢复生长。菌丝发满袋，进行全袋刺孔，深度1厘米左右十二个孔，并改为二袋井叠，高12层左右，日夜通风，尽量温度控制在28℃以下，利于原基形成，加速菌丝对木质素的分解和菌丝体养分积累。如白天温度高于30℃，也可早上关门晚上通风办法管理。发菌期间，应勤检查，如果发现污染点，及时用福尔马林50％和冷开水50％混合使用注射器注污染点，药液渗透超污染点1厘米能治之，不影响出菇。污染菌袋要另放，低温发菌，控制杂菌蔓延。
　　培养基既要发菌好，又不能菌皮太厚，如培养料偏湿，要加强通风，多刺孔，补足氧气，最后一次刺孔是菇袋入棚前一周，日温低于20℃时，用一寸铁钉相隔5厘米钉在木板上，对菇袋拍打刺孔，孔数达15个且分布均匀，以刺激菇蕾形成。
　　7、出菇管理
　　（1）出菇场地及菇棚的构造
　　出菇场地必须通风良好、阳光充足、土质干燥、地势平坦、靠近水源、排水性好、环境卫生、交通方便、冬暖夏凉。
　　高棚层架式花菇栽培的菇棚有两层遮荫棚和一个塑料拱棚组成，菇棚搭成南北窄、东西长的弄堂式，便于空气流通，保证花菇形成过程中菇棚干燥。遮荫棚上覆盖双层遮荫网遮荫，遮荫到“三阳七阴”，以菇棚内温度最高不超过20℃为好，尽量让阳光透入菇棚内，光照能改变菇盖色泽，使菇柄缩短，能提高棚内温度，使菇体表面水分蒸发，利于花菇形成。荫棚下要搭建塑料拱棚，为防止棚顶塑料被风刮破，可用塑料绳扎牢。为了便于调节菇棚内的温度、湿度，塑料大棚四周的塑料可活动，并且棚四周要挖排水沟。拱棚高2.50m设层架四组（长6m，宽0.3m，高1.75m，层距离0.25m，层横二杆），中间相连两组，两侧各一组，中间留走道各0.8m。
　　（2）出菇管理   
　　高棚层架栽培花菇是采取不脱袋方式，在适宜的气候(约8月末、9月上旬)条件下选择晴天将菇袋外套袋脱去搬入菇棚，大胆振动和拉大温差刺激，促进菇蕾发生。香菇生长全靠菇袋内水分来供养，但由于刺孔消耗水份多，不能满足出菇需求，要进行注水，恢复制袋时的含水量，掌握时期尽量让菇蕾发生少部分时注水，同时要降低棚内的温度。为了培养优质花菇，菇蕾不须太多，每袋不宜超过6朵，尽量大小一致，分布均匀，菇蕾直径1～1.5cm进行割袋较适宜，可用锋利的小刀或刀片，在菇蕾四周塑料袋上割成四分之三或三分之二，让菇蕾从割口处伸出袋外，菇蕾太大再割会使菇变畸形。
　　菇棚温度在8～20℃范围内菇蕾容易形成花菇，但超过18℃时，要掀起棚两头塑料薄膜，加大通风，降低温度，降低湿度，促进花菇形成，温度高花菇肉薄柄长质量差，培养料营养消耗快，在10～15℃左右保持通风，温差大，菇肉厚，花菇质量好，产量也高。如棚内温度低于10℃时，要拉稀遮荫物，使阳光透入棚内提高温度，在温度提高后要及时适当通风，降低温度，促进花菇形成。
　　在花菇生长过程中，菇棚内需要保持轻微西北风流动，带走菇体表面的水份，让菇体表面干燥，才能形成花菇。如北风大，可适当调整菇棚四周遮拦物来控制风速，以免影响花菇生长发育。
　　（3）转潮管理
　　第一潮花菇采收结束，要让其“休息养菌”，积累营养为下批香菇生长提供养分，当采后的香菇菌坑菌丝恢复或已转色，加大湿度，放低薄膜，白天盖紧，晚上适当掀开，人为制造温差刺激，促进子实体迅速形成。如有部分菌袋出现菇蕾，可进行浸水或注水，使菇棒含水量恢复原重偏低为宜，如采取浸水方法，菌皮薄、采菇多、质疏松的袋，吸水快浸水时间不宜太长；菌皮厚，结实袋吸水慢，时间要长些，操作过程可另外做试验袋，切需认真观察掌握为妙。
　　8、采摘花菇与越冬管理
　　目前花菇主要是保鲜出口，菇长至5～6分熟时，不开膜就应采摘。采时切不可把菇脚残留在菇棒上，以免引起腐烂，造成损失。越冬目的在于让菇棒“休菌”积累养份，袋内水份不能过低，集中起来，不能让北风吹，不能让太阳直射。可用薄膜盖住，遮上玉米秸，第二年按出菇管理和转潮管理办法继续管理，4～7月还 可出二至三潮菇
　　（四）香菇脱袋栽培模式
　　除了高棚层架式出菇模式外，以遵化、兴隆等地为代表的脱袋出菇方式在生产中也占有重要地位。遵化7～8月制袋，11月至第二年5月份出菇，品种以939为主。兴隆12～3制袋，5～10出菇，生产上常选用积温在1800℃-2000℃的菌种，如cr-02、241-4、 L26等，其生产工艺流程与高棚层架式几乎相同，简要介绍一下菇棚建设与出菇管理  。
　　1、菇棚   
　　分为内棚和外棚。外棚为遮阴棚，棚高为1.8m-2.5m，内棚的畦床宽1.2m-1.4 m深15cm～20cm的畦，畦面上搭30cm高的横放梯子般的菇架和中心部位1m高的小拱棚，小拱棚之间留0.5 m的过道，荫棚四周和顶部围盖草帘，使之能透入三分阳光。
　　2、 出菇管理
　　将发育成熟的菌袋脱去内袋斜靠在菇架上，与畦面成70～80度角，每袋间距5cm左右，并立即覆盖薄膜(最好是0.07mm厚的农用高压聚乙烯膜)进行保温保湿。脱袋后3～4天内，膜内气温保持在26℃左右，空气相对湿度在85%以上。当菌袋表面长满白色绒毛状菌丝后，每天通风1～2次，每次半小时，迫使绒毛状菌丝倒伏。1周后，菌袋表面会产生茶色小水珠，菌皮加厚、色泽转深。此时，喷水冲洗褐色分泌物，拉大日夜温差，持续3～4天，即出现菇蕾，菇蕾需低温和温差刺激才能形成。此后应继续提温保湿，并加强通风换气，小菇蕾就逐渐长大。待菇七八分成熟时采收。
　　三、常见问题分析与处理
　　1、香菇的发展现状及前景如何
　　香菇不仅是一种营养好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同时也是一种著名的健康长寿食品。近些年来，香菇的药用价值不断被发掘，并得到科学证实，香菇的消费量也随之增长，在世界菇类产量中居第二位，我国的香菇生产居世界首位，是我国一项重要的出口产品。随着南菇北移，北方香菇产量逐年提高，以其优良的品质被广大消费者所认同。总之，随着科学的发展，人们生活水平的提高、饮食结构的调整和改善及对香菇本身价值的深入认识和理解，香菇的国内外消费市场会愈来愈大，发展空间更为广阔，消费前景不可限量。
　　2、如何选用菌种？
　　在选用菌种时首先应选择适合本地栽培的优良品种，要求不退化、不混杂、菌丝洁白、绒毛状、生长致密、均匀、健壮、有锁状联合，菌龄适宜，抗逆性强，品性稳定，不带杂菌。
　　3、栽培香菇对周围环境有哪些要求？
　　菇房周围环境要求无有害气体、废水和垃圾污染源。如化工厂、农药厂、硫酸厂、印染厂等，并要远离厕所、粪堆、坑、禽舍、仓库等场所。场地四周最好有绿化带，起净化空气和调节小气候的作用。
　　4、如何选择栽培香菇的原料？
　　农业生产的副产品，如棉籽皮、玉米芯等，木材加工的下脚料都可以作为栽培香菇的主料。木屑应选择阔叶质硬的树种，（但含有杀菌芳香油的不宜）在使用之前用专用的粉碎机进行加工成3目～5目为宜。为了使菌丝在培养料中生长发育的更好，生产中必须再添加一些营养丰富的辅助材料及缓冲剂。选择当地数量较丰富，价格低廉的材料作为主料和辅料，按照比例配制成培养料，使其最适合香菇菌丝体的生长、发育，今后丰收才有充实的物质基础
　　5、如何做好菌袋加工？
　　（1）塑料袋应厚薄均匀，无沙眼、弹性强、耐高温；
　　（2）培养料切忌太湿，料水比应掌握在1：1.1～1.2，通常拌料后，用手握紧培养料，指缝间有水滴而未流下，手松后料自然散开；
　　（3）装料松紧适中，上下表内一致；
　　（4）袋口应干净、扎实，以防杂菌污染袋口。
　　6、如何建造灭菌锅
　　在生产过程中通常使用的灭菌锅有以下几种
　　（1）、锅炉冲气式灭菌，单建蒸料池；
　　（2）、简易蒸汽发生器冲气式，即用3个连同的油桶做成，产生蒸汽后冲入装袋池中；
　　（3）、锅池一体化，锅可用日常用的铁锅，也可用两半个油桶，作成锅，上建蒸料池，可用砖混结构。目前我们以推广锅炉充气式灭菌锅为主，蒸料池建成230×230×160M可放2000袋。
　　7、灭菌时应注意的问题？
　　（1）首先提温必须迅速，不能时间过长，不能间断；
　　（2）及时观察水位孔，随时加入热水；
　　（3）保证放冷气彻底，防止灭菌温度不足；
　　（4）在保温过程中，要注意温度不能下降，防止灭菌不彻底。
　　8、如何严格无菌操作？
　　（1）接种室应严格消毒，做好接种前菌种预处理；
　　（2）接种工具要坚持火焰消毒，菌种尽量保持整块；
　　（3）接种时要避免人员走动和交谈，及时清理接种室的废物，保持室内清洁
　　9、接种时应注意的问题？
　　掰取菌种时手要干净，无杂菌；掰下的菌块要略成锥形；取下的菌块应能堵实菌穴，并略偏大些为好，每次将打孔棒过75%酒精消毒；如果接种时间过长，可中间用适量的消毒剂补熏灭菌一次；如果气温高时，接种时间应选择在清早或傍晚进行。
　　10、发菌室应注意的问题？
　　（1）发菌室应干燥卫生、通风好；
　　（2）温度应控制22～26℃，发菌期间堆温一般会比室温要高2℃～5℃，视堆温变化及时调节室温；
　　（3）湿度不能过大，控制在70%以下；
　　（4）空气保持清新，经常通风换气；
　　（5）应当避光发菌。
　　11、越夏发菌应注意那些问题？
　　（1）严格控制发菌室温度在28℃以下；
　　（2）保持室内空气通畅，日夜通风；
　　（3）经常检查菇袋，如发现污染袋及早处理；
　　（4）注意菇袋黄水问题，作到及时发现及时处理。
　　12、如何进行催菇管理？
　　（1）增大湿度，提高棚内湿度85%～90%；
　　（2）拉大昼夜温差达8℃以上；
　　（3）保持棚温度在20℃以下；
　　（4）给予振动刺激；
　　（5）保证充足的新鲜空气和散色光。
　　13、如何防治畸形菇？
　　（1） 发菌期间，当菌丝体生长达菌袋2/3，或刚长满菌袋时，进行刺孔，增加菌袋的通气性，排出二氧化碳；
　　（2）子实体形成后，及时割袋；
　　（3）出现畸形菇后，及时摘除，改善环境条件，创造香菇子实体生长的良好条件。
　　14、如何防治蜡烛菇？
　　了解菌丝成熟的特征，做到适时出菇，适时适量补水，同时注意通风和光照
　　15、如何防治病虫害？
　　（1）入棚前做好棚内的消毒防虫工作；
　　（2）搞好棚内及周边环境卫生，切断感染源；
　　（3）调节好棚内温度与湿度；
　　（4）合理使用高效低毒，无残留的生物制剂药物。
　　16、如何防治菇蚊、菇蝇？
　　（1）杜绝虫源，保持清洁卫生，门窗和通风处安纱门（窗）防止成虫飞入；
　　（2）预防杂虫，地面撒石灰粉，若是旧菇棚，可用硫磺粉1.5克/立方米点燃，密闭薰蒸12小时～24小时；
　　（3）药剂防治，选用低毒，专用食用菌杀虫剂使用。
　　17、如何预防木霉？
　　（1）生产原料要新鲜、干燥。培养料灭菌要彻底
　　（2）培养期间加强通风换气降低温度和湿度，将空气相对湿度控制在70%以下，避免高温高湿；
　　（3）出现木霉菌感染后，及时挖出培养料，加入少量新鲜培养料混合均匀，再装袋灭菌后利用；
　　（4）出菇场地在使用之前应消毒杀菌，同时加强通风换气，保持菇棚内空气新鲜。
　　18、如何预防链孢霉？
　　（1）原料要求新鲜、干燥。培养料灭菌要彻底；
　　（2）发菌期间加强通风换气，降低温度和湿度，避免出现高温、高湿的环境，恶化链孢霉孢子萌发的条件；
　　（3）在生产场地禁止丢弃嫩玉米芯，以免玉米芯上生长链孢霉污染环境；
　　（4）培养室和接种室在使用之前必须严格消毒灭菌。
　　19、如何预防粘菌？
　　（1）出菇期间，加强通风换气，避免出现高温、高湿的环境，达到粘菌生长的环境条件；
　　（2）菌袋补水不宜过多，补水后，加强通风换气管理，让菌袋表面稍干燥；
　　（3）出现粘菌感染后，在发病部位涂抹杀菌剂，控制粘菌生长，防传染其他菌袋。
　　20、如何预防菌袋腐烂病？
　　（1）出菇期间加强通风，干湿交替地管理，避免长期处于高温、高湿的环境条件下引起杂菌侵染；
　　（2）菌袋补水要适量，切勿过多，补水后加强通风；
　　（3）菌袋出现霉菌侵染后，及时用药品处理，防止扩散和传染。
　　21、鲜香菇如何分级？
　　规格菌盖直径(厘米)A级B级单菇重(克)
　　大（L）6～8开伞度7分内，色泽良好，含水量低，形态良好，圆整，无损伤，无虫孔，无病斑，无污染稍次于A级35
　　中（M）4～630～35
　　小（S）425
　　四、花菇形成的原理及管理措施
　　1、 花菇形成的生理基础
　　花菇的形成并非由香菇的遗传特性来决定的，花菇的形成是由香菇菌丝所处的生理状态、菌盖细胞分裂特点及菇蕾所处环境条件决定的。生产上要培育出花菇，必须首先长出香菇菇蕾，而香菇菇蕾的产生条件是菌丝必须达到生理成熟。
　　2 、花菇形成的环境条件
　　（1）湿度因素：空气相对湿度  场地湿度 基质含水量；
　　（2）温度因素：保持最适温度，通常在10℃～15℃；
　　（3）光照因素：适当逐步增强光照；
　　（4）通风：轻微的风速流动对花菇的形成有促进作用
　　3、 菌袋如何转色
　　（1）发菌温度保持在18℃～25℃之间，促进菌丝分泌色素；
　　（2）转色前进行遮光，后期给予一定的光照度，以二阳八阴为好，不能太强；
　　（3）根据所选的菌种的生物学特性进行不同的转色管理；
　　（4）相对湿度控制在75%以下。菌丝吐出黄水多时，要刺孔导水，使菌皮厚度均匀一致，并防止局部菌
　　体自溶，有效调节料内含水量，促使转色正常。
　　4、 菇蕾期管理
　　（1）低温变温催蕾  人为拉大温差、干湿差刺激菇蕾形成。温度维持在10℃～20℃，同时给予一定的散色光；
　　（2）割袋护蕾  割袋现蕾要及时，通常在菇蕾直径达0.5cm～1.0cm割袋为宜；
　　（3）蹲蕾疏蕾  菇蕾直径达1厘米时，应行蹲蕾促壮。降低温度在8℃～10℃、保持湿度在65%～70%，经3天～4天的缓慢生长，形成柄短、盖圆的壮蕾。每袋留大小一致的6个～8个菇蕾 。
　　5、花菇培育条件的控制
　　（1）适时催花 当菌盖直径达2cm～3cm时，是花菇培育的良好时机；
　　（2）控制温度，拉大温差  通过菇蕾期对温度的控制，控制了花菇的生长速度，使其不至于过快开伞，对厚肉花菇的形成极为有利；
　　（3） 控制湿度，拉大干湿差  菌袋含水量控制在50～55%，空气相对湿度应在60～70%；
　　（4）增加光照  阳光辐射不强时，可适当提高光照强度，可有效地增加花菇白度，提高花菇等级。
　　6、如何提高花菇产量？
　　（1）选择适合本地用种，如平泉县常选用135品种栽培
　　（2）每个菌袋菇蕾不宜过多，有选择地留6朵以下；
　　3）适时割袋，保证菇形好；
　　（4）降低湿度，加强通风；
　　（5）降低温度，棚温在18℃以下。