菌丝体温度和室温不是一回事

碧野

在生产中，在大量的教科书中，反复讲养菌时的室温，就是空间环境温度。在大生产中，看到大量正常室温条件下培养的菌包因超温不能正常出耳出菇，导致减产或绝收。

菌丝体温度和室温不是相等的，就象人的体温和天气温度也是不相等的是一回事。在我们的教科书中，在我们的培训教学中，在我们的大量生产中，把室温当成菌丝体温度，误导生产，害人不浅。

在生产实践中，接种萌发定植的前期阶段，菌丝体的温度与空间温度是相同的或接近相同。在菌丝吃料越深，菌丝数量越多，菌丝体体积越大时，因菌丝生物体新陈代谢排出的二氧化碳数量增多而使菌丝体自身体温就会大大超过室温。笔者在1986年将生产好的菌包30多万袋装箱放在温度仅为0-5℃的大俱乐部内，最后全部袋内温度超温，菌丝死亡，数九隆冬，存放菌包的室内从窗户往外冒热气才发现，但为时已晚，全军覆没。2004年去一乡镇指导，该户搞10余万袋黑木耳，正值出耳季节，有6万多袋木耳长势良好，有3万多袋划口形成原基后全部感染了青霉，菌体变软，还有几千袋在室内正养菌，到了现场后我对该户说，划口后原基形成后感染，是因为你的菌包内中心部位菌丝死亡，边缘部分菌丝还存活，所以划口后原基能形成，但需要袋内菌丝继续供应营养时，袋内菌丝已死亡，已断了营养源，内部菌丝死亡分泌的黄红色液体流出到划口处遇空气而产生大量青霉，致使形成的原基和幼小的子实体感染而死亡。我说完这话时栽培户不认可，就到他的养菌室，他把温度表拿下来让我看温度，他说：你看超温吗，这才20多度。我让他把温度表插入正在养菌的菌包内，一会温度升至43℃，他傻眼了，我说在有的时候气温和菌丝体温度不是一回事。

    东北的一个科研单位，在国内平菇、香菇种的很好，韩国来和他们合作，中国方出技术、出菌包，到韩国出菇，韩国有积极性，中国更有积极性，认为这下可挣大钱了。然而事与愿违，连干两年，年年赔钱。原因就出在国内的菌包上。在国内菌包长好就下架分散出菇去了。和韩国的合作就不一样了。生产后期超温不超温不知道，但仅仅是长好后的堆放和运输，运输上岸后的堆放，就造成了袋内菌丝超温，袋内菌丝超温死亡了，没有了活着的菌丝体哪能长出子实体。

    菌种菌包生产和存放及运输中，在室温或室外气温不高，但袋内菌体温度超温致使菌丝受伤和死亡造成减产或绝收的现象是很普遍的，但我们往往从袋外长的耳、菇外因上去找原因，而忽视菌包内的内因。菌包是活的生命体，切不可把它当作木头、石头一样堆放，在培养后期，切切不可检查室温而不查袋内温度而致菌体超温。原创：晨丰