猴头补酒的酿造

春雨菌业

猴头补酒不仅是一种珍贵的补酒，可强身健体，而且是一种疗效显著的药酒，对消化道疾病有较好的疗效。 1．猴头菌浸泡液的提取 将新鲜猴头菌除去杂质，撕成小瓣，或将干猴头菌切碎。用50°米酒浸泡40—50天，用双层纱布过滤，即得琥珀色或金黄色猴头菌浸泡液。 2．药材浸泡液提取 将党参、黄茂、当归、白术等中药材除去杂质，然后切成一定厚度的薄片，倒人50。粮食白酒中浸泡40天，用纱布粗过滤，即得药材浸泡液。 3．酒基的制备 选用优质大米和纯种根霉曲，或用精白糯米以甜药为糖化发酵剂，按传统工艺制成米香型或清香型白酒作为酒基。将酒基贮藏半年，闻之蜜香，入口绵纯即可调配。 4．蜜液准备 以优质白蜜作甜味剂，稀释，过滤备用。 5．调配 按配方以一定比例称取猴头浸泡液、药液浸泡液和酒基，混合均匀，调测酒度、糖度、酸度。 以100升猴头补酒为例，调整酒度为25度左右，糖度为10波美度，总酸0．3—0．4，加猴头浸泡液34升、药材浸泡液2升、米香型酒基3l升、蜂蜜或果葡糖浆14升、无菌砂滤水14升。调酸可用柠檬酸或白醋。加柠檬酸200克或6％白醋500毫升。用蜂蜜做甜味剂时，需先用水1：1稀释，再加果胶酸处理24小时，澄清后进行调配。 调配好后放入贮藏罐贮存，陈酿2—3个月。 6．过滤 用虹吸法吸取上层清液，经滤棉或滤布过滤于桶中，装瓶，检验，包装。